2012-01-01 おせち日記2012
あけましておめでとうございます
2012年1月1日 晴れ 午前6時 外は根雪が凍っている
今年は夫が元日出勤なので、いつもより早めに支度をしました。
今年はおせちの品数を減らしました。
毎年楽しみに作っていた「煮なます」もやめました。
柚子の香りがお正月らしくて大好きだったのだけど、好きなのはババと私だけで、ジジもカズマも夫も、いつもほとんど残してた。
いつも残りがちな角煮も、やめようかどうしようか迷ったけれど、これは目にごちそうなので今年も用意。
そのかわり、市販品を使って手間を抜きました。
角煮はいつも大皿に盛りつけていたけれど、品数を減らしたことでお皿に余裕ができて、今年はめいめいのお皿に盛りつけました。
大皿の盛りがひとつ欠けて、華やかさが減った食卓を、正月花で補いました。
年を重ねて、ジジもババも私も夫も、いちどきに沢山のものが食べられなくなりました。
年々ひとつひとつの料理のサイズが小さくなっていきます。
そして家族みんなが好きなものだけになっていく。
ババの作った栗の渋皮煮、金箔のせたら綺麗になりました。
気合い入れて作った、金柑のコンポートの蜂蜜とコアントロー風味ゼリー寄せとか、
ラム酒風味のモンブラン風栗きんとんとか、手間かけたものよりも、
市販の胡麻豆腐と栗豆腐を犀の目に切って市松に並べたのが、一番評判良くて、ちょっと複雑気分
とこぶしの酒蒸しバーニャカウダがけは、去年と同じやり方で圧力鍋で10分
義歯をはめるようになった家族にはもっと柔らかいほうがいい、来年は15分くらい圧かけます。
ババの煮た黒豆は煮汁がおいしいので、深みのある器に盛りつけて煮汁ごと味わえるようにかえました。
桜ゼリー これはきっとこれからも止めることなくずっと作り続けます
ゆず釜もきっと作り続ける
伊勢海老も、和歌山の親戚から頂き続ける限り、毎年作り続ける。
今年は焼かずに酒と塩で水茹でにしました。
焼くより身がパサつかず、潮の香りや旨みも、焼くより茹でた方が、残る気がしました。
食べる時にバーニャカウダをかけたら おいしかった。
お雑煮もいつもの。
昆布だしとかつおだしの すまし汁仕立て、だいこん・にんじん・生麩・鶏肉・仕上げに三つ葉とイクラとゆずへぎ。
御来光 初日の出をババが教えてくれて、裏口から裏庭への道を小走りに駆けました
祈りの言葉は浮かんできませんでした
遠いひとのことを少し思いました
しあわせであるように
2011-10-16 夕がた10月 
部活の後 パーカス仲間と体育館前で
三年生引退し カズマ 吹奏楽部の副部長になりました
日曜の午後4時
秋の日はつるべ落とし
こっち気付いた
動画 日暮れの風に光る女子の髪がきれいで
2011-06-26 ゴーヤと筋肉
2011-01-02
おせち日記
謹賀新年
あけましておめでとうございます。
1月1日 今年は夫が出勤だったので、朝の6時にごはん。
日の出前、外まだ暗い、カーテン引いて灯りつけて、食べはじめてから少しずつ外が明るくなっていった。
毎年同じおせちのメニュー
でも日記を振りかえると毎年少しずつ変わっている。
ババが義歯になり、ジジもよく物を喉にひっかからせるようになり、私も消化力が衰えてきた。
だんだん、ひとつひとつの品が、小さく、やわらかに、ちょっとずつに。
10日前に仕込み熟成させておいた金柑の蜜煮。
コアントローをきかせたうす甘いシロップに金柑のほろにがさが浸みている。
そのシロップごと食べたくて、シロップをゼリーにし、金柑を丸くくるんで水饅頭のように作ろうとした。
けれどうまくゼリーが固まらなかった。
アガー（寒天）で固めようとしたのがいけなかったのかもしれない。
寒天は酸味の強い果汁では凝固しにくいというのをはじめて知った。
来年はゼラチンでもう一度。
栗きんとんは、焼き芋をマッシュしラム酒で風味をつけて栗の甘露煮でくるんだもの。
「蜜芋」という色の濃いねっとりとした薩摩芋を使ったら、なんだかベタついた仕上がりになってしまった。
スイートポテトみたいにオーブンで軽く焼いて、表面の水気を飛ばしたほうが良かったかもしれない。
ポテトサラダにリンゴの薄切り入れると、シャクシャクさわやかな食感が楽しいので、
あれと同じようにしてみたら面白いかなと思い、リンゴをみじんに切って入れてみた。
想像したほどには合わなかった。
来年は、栗の甘露煮は、まるごと入れずに小さくカットしてみる。その方が食べやすそうだ。
栗、ペーストでくるむ前にラム酒で軽くフランベしてみると風味が上がるかもしれない。
来年試す。
大皿に盛った角煮、みんな自分のお皿に手いっぱいで誰も箸をつけなかった。
毎年そうなので、もう来年からはやめようかいつも迷う。
でも、ツヤツヤと目にごちそうで、どうしても作りたくなる。
大皿の伊勢海老も、誰も箸をつけなかった。
和歌山の親戚から毎年いただく伊勢海老。
伊勢海老料理むずかしい、毎年思うように作れない。
今年は、身をはずしてからそれをたたき、すりおろし蓮根と片栗粉を合わせお団子にして、蒸してから殻に戻し、甘酢あんをかけてみた。
海老味噌まで入れてしまったのがいけなかったのか、雑味と臭みが出てしまった。
伊勢海老はむずかしい、刺身以外は本当にむずかしい。
見た目は華やかだけど、火を通すとどうしてもバサバサ大味になってしまう。
ぷりぷりむちむち海老のうまみ生かせたおいしい伊勢海老料理いつか作りたい。
来年こそ作りたい。
大好きな柚子かご
これを作る時がいちばんお正月な気持ちになる。
来年は盛りつける中身をもう少し工夫したい。
きれいな料理なので、置く場所も考えればよかった。お箸の近くあたりに置けばよかったな。
とこぶしは成功。大成功。
去年までは、醤油で煮つけていたけれど、身が硬く締まって噛みにくいのが悩みだった。
今年は、何の下味も付けないまま、酒蒸しにしてみた。圧力鍋で10分。
おいしい。びっくり。貝肉がふわりと柔らかく、ほおばると潮の香りがじゅわり。
何もつけなくても充分おいしいけれど、冷蔵庫に残っていたバーニャカウダをかけたら、
アンチョビとガーリックとオリーブオイルの風味に、とこぶしの潮の香りがめちゃくちゃ合って、
目じりとほっぺが同時に外れ落ちる勢いのおいしさ。
来年もこのやりかたで作りたい。
桜ゼリーはいつもと同じ。
グラスがひとつ割れたので、別のグラスを揃えた。
お正月の器はみんな100円ショップ。
お雑煮もいつもと同じ。
同じだけれど、今年は汁が少しにごった。
きっと食べ比べたら、味も毎年少しずつ違うのだろう。
毎年同じようにお正月がきて、おなじようにおせちをこしらえて、
でも少しずつ変わっていく
同じように、家族も少しずつ変わっていく
同じように食卓を囲み、同じように日々を営んで、少しずつ少しずつ変わっていく。
歳をとっていく。
カズマの写真を撮ることが最近めっきり少なくなった。
今のカズマは、繭みたいなとこがあって、あまり姿を写してはいけないというか、
うまく言えないけれど、幼い子との暮らしをブログに記録する人は沢山いるけれど、
中学くらいになると、めっきりそれが少なくなるのは、
その子たちが自然に繭のようになるから、
無意識に家族もそれに添って変わる感じになるからなのか、
幼いカズマとの暮らしも楽しかったけど、
今のカズマの毎日をみてるのも同じくらいそれ以上に面白くて、
ひそかに秘密を育てながらすこやかに自意識をこじらせていく様子とか、
話したくてうずくくらい色々あるけれど、
ダイアリを通してカズマを見守ってくれていた沢山のまなざしに向かって、
みてみて、もうこんなにもう、って言いたくてうずくようになることもあるのだけど
うまく言えない、これだけ書くのにとても時間がかかった
元旦に更新したかったけれど、日が変わってしまった
読んでくれてありがとうございました
今年もよろしくお願いします
来年も どうか
どうか 来年も
いつまでも
でも変わりながら
でも いつまでも
どうか
2010-01-01
謹賀新年
あけましておめでとうございます。
雪がたくさん積もったのでご飯の前に雪かきをすませた。
今年は夫の元旦出勤がなかったので、例年より遅めの8時ごはん。
毎年6時ごはんに合わせて支度しようとすると、どうしても徹夜になるけれど、今年は2時から4時まで少し眠れた。
今年の角煮はこのレシピ。
- 作者: 土屋敦
- 出版社/メーカー: 大和書房
- 発売日: 2007/11/09
- メディア: 文庫
- 購入: 1人 クリック: 32回
- この商品を含むブログ (9件) を見る
豚の角煮の魅力に取りつかれたひとが角煮を煮続け研究を重ね続けて編み出したレシピ。
糖と酒と昆布のバランスが絶妙。豚肉の味が力強く生きていて、見た目はがっしりしているのに、口に入れるとふわりととろける。
「角煮というより、イタリア料理のラグーのようだ。」
と夫が言った。ラグーよく知らないので分からないが、誉め言葉なのだろうか。
毎年和歌山の親戚からいただく伊勢海老。
伊勢海老はむずかしい。
元旦の食卓が格段に華やかになるので、毎年欠かさず焼くけれど、なかなかおいしく作れない。
シンプルな塩茹でや塩焼きは、一口目はおいしくても、味が単調で、なかなかみんな箸がのびない。
去年は、取り出した身をクリームシチューのように煮込んでから、殻に戻す方法を取った。
今年は、チーズをのせたホワイトソースのグラタンにしてみた。
どちらも思いえがくほどにはおいしい感じにはならなかった。
来年は、ニンニクと少し多めのオリーブオイルで軽く火を通して香草で味をつけるようにしてみようかと思う。
おいしく作れる方法をはやく見つけたい。
それにしても、伊勢海老にしろ角煮にしろ、小皿に分けるよりも大皿にどーんと盛ると見栄えがいいおせちは、目にはごちそうでも、たいていみんな箸を伸ばしてくれない。
自分の皿のノルマをこなすのに精一杯なのか、仕方がないのか。
栗の渋皮煮、金柑のコンポートのコアントロー風味とそのシロップのクラッシュゼリー、モンブラン風きんとん。
栗の渋皮煮は婆が煮たもの。金箔を貼ってみたら一気にめでたさがアップした。
金柑のコンポートとモンブラン風きんとんは新しい試み。
モンブラン風はこんな風に計画していた。
- 焼き芋3本分を、皮を剥き細かく刻み、鍋に入れる。
- そこに栗の甘露煮のシロップを、芋がしっとりするまで加え（栗の甘露煮のシロップだけでは足りない時は渋皮煮のシロップも足す）つぶしながらとろ火で火にかける。
- 焦がさないように気をつけながら、なめらかになるまで練り上げる。
- 砂糖は加えない。焼き芋独特のほっくりした甘みと栗のシロップだけで甘みは十分。
- 香り付けにラム酒を加える。ラムを加えると芋くささが飛び、ぐっとモンブランぽくなる。
中にこうして渋皮煮を入れて、こうしてぎゅっとまとめる。
トースターで軽くあぶった甘露煮は、香ばしくなり焼き栗みたいな風味になる。
焦げ目は思ったようには付かなかった。
もうひとまわり小さいサイズに作った方が品がよかった気がする。
去年、金柑のコンポートにオレンジキュラソーを加えたらおいしかったので、今年はさらに香りが濃いコアントローを使ってみた。
金柑とコアントローはものすごく合う。オレンジキュラソーより格段に合う。
金柑の持つ柑橘系独特の苦みに、コアントローの香気が加わると、うっとりするような深い味わいになる。
コンポートのシロップは水３に砂糖１の割合。2週間くらい間に仕込んで瓶詰めにして寝かせると、金柑とシロップがなじみあって、まろやかになる。
このおいしいシロップを無駄にしたくなくてクラッシュゼリーを作ったが、想像どおりのおいしさでにこにこしてしまった。
れんこんの浅漬け、とこぶしの旨煮、大根とスモークサーモンのグルグル巻き、ゆず風味の煮なます、ライチ、貰いもののハタハタ寿司。
れんこんは昆布出汁で煮てから浅漬けの素で味をつけた。酢れんこんのように酸味がとがってなくて、さっぱりシャキシャキ食べやすい。花びらみたいに形づくればもっと綺麗だったな。
海の親戚が送ってくれるとこぶしは、毎年、婆が旨煮にしてくれる。
年越し蕎麦の残りで巻いた蕎麦の海苔巻き。カズノコとワサビ漬けをあえたものを芯に入れた。
小鯛の笹漬けのてまり寿司は、ワサビではなくユズをつけて握った。
あとは市販品の色々。スモークタンのゼリー寄せ、栗豆腐、錦卵、はじかみ。葉っぱは庭の南天。
婆がこしらえた田作り、昆布巻き、黒豆。伊達巻は婆のお友だちから作りたての熱いのをいただいた。
柚子かごの中身は去年と同じ。
お雑煮も例年通り。
ただ今年は家で餅をつかず、市販品のお餅を煮た。
市販品のお餅は煮るとあっという間に柔らかくなるのでびっくりした。のびもものすごくいい、家でつくお餅となめらかさが全然違う。
同じもち米で何がこんなに違うのか。つき方なのか。
桜ゼリー。
ゼリーで乾杯。
今年もよろしくおねがいします。
始末ご飯
元旦の夜のご飯。
お雑煮の残りに汁とお餅を足して雑に煮なおした。
伊勢海老は具を取り出して各自の皿に強制配給。
これかからしばらくは、おせちの残り物と向き合って暮らす日々。
食べ飽きるまでがおせちです。
2009-12-30
期間限定再開と閲覧登録のお報せ
12歳12月のフリードラム
こんにちは。
お久しぶりです。
6月の夏至頃から閉じていたダイアリを再び開きました。
新しくupした記事が50近くあります。
せっかくだから、ゆっくりしていっていただきたいけど、いっきに読むのはきっと大変、ごめんなさい。
この「裏庭日記public」はもともと個人の楽しみだけに書いている「裏庭日記」を公開版として選別編集して更新しているものです。
今までずっと、自分のためだけに書いていて、家族や身近なひとを読み手として想定せずに書いていました。
しかし、カズマが成長するにしたがい、カズマ独自のネットライフが開拓されるようになって、この日記も、カズマやその周囲の人が見ることを想定して書いていく必要が出てきました。
カズマの自意識がもう少しタフに固まるでの間は、カズマの成長をいじらないでおかないといけないような気がして、twitterやその他のつぶやき系の書き込みの公開もプロテクトに変えました。
今はそういう時期な気がしています。
とは言うもの、プロテクトの中ではゆるゆるに、カズマがあさっての方向に自意識が伸びていくありさまを漏らしまくってますが。
まあそれで、そんなこんなで、ダイアリの内容を全て見直し編集しなおそうと考え、そのリニューアルのために、しばらくここを閉じていました。
でも、半年経っても、手を入れることがまったく出来ませんでした。
なんとなく、これからも、書きなおすことは出来ない気がしています。未来永劫できない気がしています。
しばらくしたら、またこの日記は閉じます。
そしてまた、来年の夏至ころに近況報告として期間限定公開、一気更新する方法をとろうかとも考えています。
でも分かりません。
どんなやり方が一番いいか分からないでいます。
中途半端な気持ちのまま迷っています。
よい案ありましたらアドバイスください。
また、まとめ読みではなく、プライベート版の「裏庭日記」の更新を定期的にご覧になりたい方は、はてなidをお持ちであれば閲覧id登録できます。お気軽にご申請ください。
すでに自分の交流範囲で存じ上げているidをkakanekoダイアリの閲覧登録設定に打ち込みかけてみましたが、途中で何が何だかわからなくなってあきらめました。挫折してしまいましたが、その時に閲覧許可に打ち込み済みとなっている方もおいでですので、もしかしたらと思われる方は、よろしければチェックしてみてください。
また、ブックマークやアンテナを公開されている方ならば「裏庭日記」のトップページをブックマークまたはアンテナに入れてくだされば、そのidをたどって閲覧許可手続きいたします。
こちらです↓
「裏庭日記」http://d.hatena.ne.jp/kakaneko/
ただ、個人的な日記の為、かなり赤裸々かつえげつない記事もあるので、自分と接点が薄く、あんまりひととなりがミステリーな方だと、閲覧許可するのちょっと不安になって迷うかもしれません。
そういうときはごめんなさい
「自分はこれこれこういうひとで、わるいひとじゃないよー、セキュリティ大丈夫、仲よくしてねー」
というのをアピールしてくれたら安心するから、何かもう、とても勝手で申し訳ないのですが、すみません、よろしくお願いします
でも、不安になったら、閲覧登録制もやめてしまうかもしれない。
わかりません。
いい方法をみつけたいです、案を下さい。
今年は 何もかも ありがとうございました。
ハバ ハッピー ニューイヤー
よいお年を
また来年
また
シーユー
