2012-01-31
手作り味噌♪
1月28日ルプショールームで恒例イベント「手作り味噌」を開催いたしました。
早いもので今年で4回目！
(^o^)講師の『おおぞら』の伊藤さんも手馴れたものです。
味噌を作る側のリピーターさんも手馴れたもので、ここ2年程前より
麹の量を増やして欲しいと、要望があり
ご希望の方のみ受付させていただいています。
普段は煮大豆2.5�繊�麹2.0�繊�塩0.5�舛留�辛くも無く、やや甘いノーマルなお味噌なのですが
ご要望は煮大豆2.5�繊�麹3.0�繊�塩0.5�舛如△�なり甘い味噌ができあがります。
麹を1.0�舛佞笋垢世韻�なり甘いのですが、発酵させる時期にカビやすいのも事実で
ルプ味噌係りの私にとっては、出来るだけカビさせないように
闘いのゴングが鳴る日でもあるのです！！！
この麹の多い味噌ですが昨年は1月に仕込んで梅雨の来る前、5月には冷凍庫で保管をしたため、
ゆるやかな発酵となり、通常でしたら琥珀色に変化するのですが、仕込んだ時と
殆ど色がかわらず京都の白味噌のような(^o^)出来栄え。
(^^)今年は、その麹の多い味噌をつかい京都風のお雑煮を作りました。
人参に雑煮大根、味付け椎茸（常時、冷蔵庫に保管）田辺大根、色合いにクコの実と田辺大根葉。
昆布とカツオで出汁をとり、すり鉢でなめらかにした味噌を加えます。
(@_@)それが、な、なんと美味しい事！！！
下手したら京都の白味噌より美味しいかも、、、、、
それぐらい美味しいのです。
受講者の皆さんもくちぐちに『美味しい〜〜〜〜〜♪」とお褒めいただきました♪
この日は曇りで本当に寒い一日でしたが、この味噌作りをしないと私達は一年がはじまらないのです。
味噌作りは春の訪れ。
さあ今年も一年頑張ります！！！
ルプを今年もよろしくお願いします。
2011-12-24
手打ち蕎麦教室
11月19日と26日の二日にわたり、そばよしの武田勇次郎社長に教えていただきました。
男女それぞれクラスは分かれ19日には男組み26日は女組と、お互いのクラスを意識しながら
「男組はちゃんとできたんかなぁ？」←（女組）とか、、、
「女組には負けれませぬ。」←（男組）とか、、、
「蕎麦打ちは男仕事やね〜〜〜〜〜。」←（女組）
「打つより食べるほうがずぅーと良い！！！！(^o^)」←（男組）などおっしゃりしながらワイワイ楽しくそば打ちを楽しみました。
19日の男組では、やはり普段から家事をしていないせいか そば粉に水をかけて混ぜ合わせる
水まわしから、やや苦戦の状態で、最後のめん切りでは「うどんのようなしっかりした麺」ができました。
でも、自分が作ったそばが一番美味しいとの事。
そして26日女組。
普段から家事をこなしているせいか手際の良い事。
水回しもあっというまに終わり、サッサとそば生地をまとめて延ばしをしています。
めん切りも包丁の重みを利用してリズミカルに切っておりました。
さすが主婦達です。
打ち立ての新そばをいただきます！！！
2011-08-09
ルプイベント（夏）南カレー料理
昨年に比べ、今年の夏の暑さは少し楽な感じがします。
今年も講師の先生は 毎床綾美先生♪
美人で可愛くて、誰もが「インド人？」と間違える程
インドの香りがする素敵な先生です。
先生はインドに渡印され、南インドの家庭に1ヶ月程、住み込み
40度を越える暑さの中でインド料理を勉強されてこられた方なのです。
本日のメニューは
海老カレー
ジンジャーライス
スパイス・ピクルス
スパイスゼリー
塩ラッシー
海老カレーは野菜の旨味とと海老の甘味がでて絶品な仕上がりです。
スパイスゼリーは爽快でサッパリとした感触を味わえます。
スパイス・ピクルスは短時間なのに
しっかりとした味がついていて、いくつでも食べれます。
普段の私達の食事にぜひ取り入れたいものです。
ラッシーには塩をいれていただきました。
これまたオツな味に一同ビックリ！！
短時間のセミナーでしたが、充実した内容に参加された
皆さんも満足されておられました。
また、アーユル・ベータのインド医学をほんの少し学び
人の体質に合わせて体質別ガラムマサラ作りをおこないました。
大好評の南インド料理。
来年も開催いたします。
ぜひ、ご参加待っております。
次回11月には手打ち蕎麦をいたします。
ふるってご参加くださいます様お願いいたします♪
2010-05-31
春♪マクロビスウィーツ
５月29日（土）lepurショウルームにて
マクロビオティクカフェの
カフェプラーナhttp://www.cafeprana.com/より
大原かおり先生にお越しいただき、
身体に優しい、心にうれしいマクロビスウィーツの
作り方をご指導いただきました。
♡♪♡♪♡♪♡♪♡♪♡♪♡
今回は、春の果物をふんだんにつかったフルーツタルトと
タルト…というと、たいてい生地の中にはお砂糖と、バターが
たんまり入っていて、香ばしく甘いかおりとサクッとした食感とが
なんとも魅力なんですが…
マクロビではなるべく動物性たんぱくや、
脂肪、精製された砂糖はつかいません。
お菓子造りに欠かせないとされる牛乳やバターは、
牛さんの餌からはじまり
加工の過程でさまざまな添加物が入ります。
白砂糖についても、精製される過程で何かしら添加されるものがあり
逆にせっかく栄養になるものも省かれます。
マクロビオティックの考え方は
なるべく、素に近いものを、素のままにとる
身体によい栄養素を消化吸収しやすい食事のしかたを推奨している…
と、簡単にいうとこんなかんじですかね！？大原先生！
ということで、今回のタルトは
バターの代わりに米油を、
これが焼き上がってきた時の香りといえば…
な〜んともいえないこの香ばしい香り！
バターよりはさっぱりしたかんじで油酔い感がありません。
油脂を過熱する際に発生するアクロレインという物質の作用が
油酔いの原因らしいのですが
米油にはこの現象がおきにくいようです。
加えていわゆるサラダオイルよりもコクのある香りがあり
食欲をそそります。
酸化もしにくく、追油して使っても安全だそうです。
さて、タルト生地ができあがったらフィリングをそそぎ入れます。
フィリングは、生地を焼いてるあいだに作っておきました。
に本葛粉を溶いたもの、粉寒天をまぜてもったりした
ホワイトソースみたいなかんじのものです。
南国独特の風味がやや和風にシフトされ
ココナッツ苦手やねん！という方にも、歩み寄れる味わいになりました。
そして…フィリングの上には
モリモリのフルーツ♪
苺、バナナ、キウイを交互にならべ、間にブルーベリーをちりばめます。
最後に、フルーツを固め、美味しそうな艶を出すため、
冷蔵庫でちょこっとお休みさせて完成です！
どうですこのゴージャスなタルト！
生地はサクサク、中はとろ〜りクリーミーそして上にのったフルーツが
ジューシーで、さっぱり感を与えます。
みなさん、有機紅茶を飲みながら
「う〜ン美味しい！」と歓声あがっていました。
そしてもう一品、
こちらもココナッツを使ったブランマンジェです。
豆乳にアーモンドスライスを少し加えてミキサー！
本葛粉を溶いていれ、ココナッツミルク、甜菜糖、米飴をくわえて
火にかけ沸騰したら弱火にし数分かきまわして火を止めます。
あとは型に入れて冷やすだけ〜
プルリン〜としたブランマンジェができあが…
あ、あ？あれれれ？？
なんとしたことか、トロトロのままなかなか固まりません（汗）
先生、リベンジ！
しかし再び…（泪）
ちょっと原因もわからず、時間も押してきましたので
この際！と、器にトロトロのブランマンジェソースを注ぎ
その上に、フルーツソースを盛りました。
ぱっと見、フルーツヨーグルトみたい…
そして、試食。
おおお！なんとしたことか
これはこういうスウィーツだと、言ってもよいほど
の美味しさ。
食感こそ違え、味は濃厚かつ爽やかなブランマンジェ。
スウィーツスープとしてこれは新商品？？
「これはこれで美味しいね！」のお声にスタッフ一同安堵…。
しかし、また固まるレシピは先生にお聞きしておきますね。
さて、今回のセミナーは
先生はじめ、受講者の中で３名の方が
マタニティでした。
おめでたい！
妊娠中毒症を恐れ、甘いものもガマンせねば…
というところですが
今日教えていただいたレシピなら安心して頂けそうですね。
また生まれ来る子供達にも
おやつで作ってあげたいですね♡
では、今回受講して下さった皆様、
大原先生、楽しく、美味しいひとときを
本当にありがとうございました！
次回は有機野菜と有機スパイスをつかった
本格インドカリーセミナー（８月中旬予定）でお会いしましょう！
2010-03-10
参加者募集！ マクロビオティック・春スィーツ
■イベントのお知らせ！
Le pur (ルプ) 2010 スプリングイベント
春です
今回のテーマは
マクロビオティック・春スィーツ♪
旬の果物をふんだんに使い、とってもヘルシーで可愛いスィーツ♪
講師はカフェ・プラーナ 代表・大原かおりさん
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ご自身の貴重な看護士の体験から、食が大事と一念発起！
カフェ・プラーナは、美味しくて楽しいマクロビ展開中！
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マクロビオティック・春スウィーツ＜基本編＞
キッチンの主役はアナタ！
キッチンで家族の笑顔を作りましょう！
