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2015-12-08 Tuesday “おうちクリスマス”

akaibara2015-12-08

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『熊本・阿蘇』 

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f:id:akaibara:20070827100050j:image 長年日記*1 「12月08日」

http://d.hatena.ne.jp/akaibara/____1208


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スゴ技Q ラクラク!お手ごろ価格でワンランクアップ!“おうちクリスマス”


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熊本 阿蘇

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「おうちクリスマス」をラクラク!ワンランクアップするスゴ技


【ケーキの切り方】

ケーキをきれいに切る

【道具】

・湯

・タオル

・包丁

【ポイント】

1.包丁を熱湯で5秒間ほど温め、タオルで水けをよく拭き取る。

温めた包丁だとクリームが溶けやすくなり包丁につきにくくなるため、きれいに切ることができます。



【手作りチキン】

クリスマスの定番料理、チキンのもも焼きを、皮はパリパリ・身をジューシーに焼き上げるコツを、レストランガイドで「二つ星」を獲得したフレンチレストランのオーナーシェフ、谷昇さんに教えてもらいました。

材料

・骨付き鶏もも肉・・・2本(600グラム)

・塩・・・5グラム

・油・・・少々

<つけあわせ>

・きのこやじゃがいもなど、お好みで


チキンの下ごしらえ

絶品チキンを作るためには下ごしらえが重要です。下ごしらえのポイントは3つです。

・冷蔵庫から出して常温に戻す。

・すね部分ともも部分の火のとおりを均一にするため、皮に覆われているすね部分は骨に沿って切り開き、すねとももの関節部分に切り込みを入れる。

・塩は身側に、焼く10分前に振っておく。肉の表面を水分が覆ったら、下ごしらえは完了です。

チキンの調理

1.フライパンに油を敷き、身側から焼いていく。焼きつけるのではなく、中火で鶏肉を温めるようなイメージで、さっと焼き、表面が白くなったらひっくり返す。

2.皮全体をじっくり焼いていく。

1、焼けにくい肉の側面は、フライパンのエッジに当てながら焼きます。こうすることで、皮全体がパリパリに仕上がります。

2、肉から出た油を、身にかけながら10分ほど焼きます。油をかけながら焼くことで水分の蒸発を防ぎ、ジューシーさを保つためです。

3.焼き上がりをチェック。

焼いている音が高くなったら、肉の身の厚いところを押してみます。中から透明な汁が出てきたら焼き上がりの目安です。

4.余分な油を拭き取って火を止め、余熱で身側を温める。

焼き上がりを確認したら、キッチンペーパーなどでフライパンから余分な油を拭き取ってから、火を止めます。肉を一度裏返し、身側を余熱で温めたら完成です。

※最初に身側をさっと焼くことでジューシーさがアップ


チキンの温め直しの方法

調理から時間がたち、しなしなになった皮をパリッとおいしくするためには、魚焼きグリルかオーブントースターを使うのがオススメです。


どちらも皮を上にして焼きます。火加減は、魚焼きグリルでガスの場合は、弱火、IHの場合は中、オーブントースターは温度設定がある場合は、弱〜中の設定にします。




あさイチ壁紙

『リンク元 赤い薔薇の掲載壁紙』多数・・・ 検索エンジンYahoo!から

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備忘録

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【スゴ技Q】こちらこちらから

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ポケモンシリーズ第7弾

ポケモンとおぼえよう!

『英語でひとこと』


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備忘録 

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ポケモンシリーズ第7弾

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   第二回(Seson2)は12月21日に再開します。


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知人が開設したお店です。 「宜しくお願いいたします」m(__)m  

        

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