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2017-01-31 Tuesday 『カキフライ』

akaibara2017-01-31

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f:id:akaibara:20070827100050j:image 長年日記*1 「1月31日」

http://d.hatena.ne.jp/akaibara/____0131


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スゴ技Q これからが食べ頃!カキ料理決定版


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『さくさくジューシー カキフライ』


海水と同じ3%の塩水で洗うこと。

海水と同じ3%の塩水だとカキが水を吸わないので、うまみが薄まることもありません。

サクサクのカキフライをつくるには、ころもは卵、小麦粉、水を混ぜ合わせた“バッタ−液”

カキは水分が多いため、小麦粉をまぶしたあと、粘りけのある『バッタ−液』につけるとパン粉がつきやすくなります。

『生パン粉』湿り気があるため、カキにムラなく付けることができるのです。

油の温度は175度から入れて180度まで徐々にあげて水分をぬいていきます。

カキフライは余熱調理で中心温度があがっていきます。芯までアツアツにするには、揚げてから3分ほどおいた頃が食べ頃です。

材料・作りやすい分量

•カキのむき身12コ

•小麦粉適量

•生パン粉適量

バッター液•卵1個

•小麦粉大さじ2

•水大さじ2分の1

•塩水1リットルに対して

30グラム(大さじ2)

•油適量


作り方

1.カキを塩水濃度3%の塩水で洗う。

※水で洗うと浸透圧のため、水分を吸収して身ぶくれする。

2.カキの表面をキッチンペーパーなどで丁寧にふく。

3.卵1コ、小麦粉大さじ2を混ぜ合わせ、最後に水2分の1でゆるめてバッター液をつくる。

4.カキに小麦粉→バッター液→生パン粉の順版で衣をつける。

※小麦粉、バッター液はしっかり付ける。

※パン粉をつけたら絶対に押さえつけない。

5.175度の油で2分半〜3分揚げる。

6.揚げたあと数分おいて余熱調理。

※衣をつけてしっかり余熱調理をすることで、厚生労働省が推奨しているカキを安全に食べるための加熱基準「中心温度85度〜90度で90秒以上」もクリアできます。


『カキグラン』

材料・作りやすい分量

•カキのむき身4コ

•ゆでたジャガイモ60グラム

•ホワイトソース100グラム

•ほうれんそう15グラム

•粉チーズ3グラム

•とけるチーズ10グラム

•牛乳適量


作り方

1.牛乳をひと煮立ちさせ、カキを入れ、もう一度牛乳が沸いたら取り出す。(30秒程度)

2.お皿にゆでたじゃがいも、ホワイトソースをかける。

3.その上にゆでたほうれんそう、カキを並べる。

4.とけるチーズと粉チーズを振って、180度に熱したオーブンで15分焼く。


『カキ鍋』

材料・作りやすい分量

•カキのむき身250グラム

•豚バラ肉(薄切り)150グラム

•干ししいたけ8枚

•水1リットル

•酒100ミリリットル

•みりん100ミリリットル

•うす口しょうゆ100ミリリットル

•白菜350グラム

•春菊60グラム


作り方

1.水1リットルに干ししいたけを入れ、1晩置く。

2.カキは、沸騰した湯(分量外)に入れ、軽く下ゆでする。

3.土鍋に干ししいたけの戻し汁1リットル、水300ミリリットル、酒、みりん、うす口しょう油、戻した干ししいたけ、細切りにした白菜を入れ沸騰させない程度の火で15分ほど煮る。

※沸騰させるとあくが出るので注意。

4.豚バラ肉、下ゆでしたカキ、春菊を入れて5分ほど煮る。


備忘録

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ポケモンシリーズ第8弾

ポケモンとおぼえよう! 『たのしい方言』

vol.37



「かざ」 (京都府 他) 意味*2

どくトカゲポケモン『ヤトウモリ』 f:id:akaibara:20170131151809j:image:w200

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京都府(きょうとふ)は、日本国・近畿地方の都道府県。794年の平安京遷都以来、天皇の御所がある。令制国でいう山城国の全域、丹波国の東部および丹後国の全域を府域とする。府庁所在地は京都市。ウィキペディア




備忘録 

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ポケモンシリーズ第8弾

『たのしい方言』

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ポケモンシリーズ第6弾

『言葉の始まり』  

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備忘録 

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表示(V) f:id:akaibara:20150107153813j:image 『コメント凍結』 *3

     

*1長年日記(同じ日付につけた日記を通年的に見る機能です)

*2:かおり

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