パン パンチをいれる意味 ルヴァン 古代小麦

古代小麦ルヴァンで　カンパーニュを
こねないで　ふかふかで
時間と手をかけないで
美味しいパンをつくれているのだけど

クープのエッジを効かせたい

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リーンなパンにはパンチ有効

パンチをすることで新しい空気が入りイースト活性
パンチによって気泡が分割され新たな旨み成分ができる
美味しくなる
端と中央部分の発酵状態を平均化
ミキシングの代わりになる