ヤマザキパンはなぜカビないか

↑すみません、買ってもいないし読んでもいないです。

が、タイトルが気になったので色々調べてみる。

でてきたのが

2003年に厚生労働省による臭素酸カリウムの分析精度が向上したことに伴い、正常の製パン工程を遵守した場合に加熱後のパンから測定限界で臭素酸カリウムの「残存が検出されない」（「残存ゼロ」とは表記しない）ことを理由に、翌2004年より一部商品の製造に臭素酸カリウム溶液を用いたものを販売再開した。（詳細は山崎製パン公式サイトの記述[1]を参照。）

一方で、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議「FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives （JECFA）」は、山崎製パンが臭素酸カリウムの使用を発表した後も「（臭素酸カリウムの）使用は適切でない」という評価を変えていない。（JECFA 指定添加物評価表[2]を参照。）これは、臭素酸カリウムの100%除去が保証できない以上、製造工程での使用も認められないという意味である。