イサキの塩焼

■ イサキの塩焼

初鰹より先にやってきた夏の魚

北上する鰹を漁獲したものが既に市場に出回り始めております。その若々しい美味しさは重々承知しておりますので、そろそろいただいてもいいかなあ…とは思っていた折に、先日いつもの哀愁のイナカ町スーパーで見つけたお魚はイサキでありました。
イサキと云えば夏が旬の近海魚、淡白な白身に優しい脂がのっていて塩焼などにするとジツに心地よい身肉の旨味がジュワっとシミ出てくるお魚なのですな。初鰹より先にやってきた夏の魚ですが、魚体の肥え方もまずまずでコレはテを打っても後悔はないでしょう。

イサキの塩焼　　　CANON　FD 50mm F1.4 S.S.C. 　　SONY α7

ご近所さんからいただいた新玉葱のスライスにキヌサヤの茹でたものを合せ、先日漬け込んでおいた茗荷の甘酢漬も一緒に盛り合わせたひと皿、イサキにはバッチリと塩を振ってその旨味がボケないようにしなくてはなりません。
あぁ美味いです…予想通りの程よい脂乗りが、ほどなくしてやってくる初夏にぴったりな味わい、初鰹もいいけれど『イサキの塩焼』ってのも堪らない肴ですよね。
以前は頑なに冷やでいただく日本酒でしたが、体調や体力の変化に合わせて " 炭酸で割っていただく日本酒 " が大いに気に入っております。ツウの方からは「そんなんじゃダメだねえ」とお叱りを頂戴するのでしょうけれど、テメーのカラダはテメーがしっかり管理しないとアトが怖いですから。

CUTTY SARK 100y. CELEBRATING LIMITED EDITION

それでも長年嗜んできた習慣はそう簡単に捨てられるものではなく、やはり食後のまったりタイムにはスコッチウイスキーを少々いただくルーティンを未だに続けております。量はすっかり減少したものの、この豊潤な時間は大切にしたいのです。
一部のマニアックな方々のように高価なスコッチは望むべくもありませんが、それでもたまにこうした100周年記念ボトルなどがありますと、ついついミエを張って持ち帰ってしまうバカ者であります。
　
　

　
　
　
　

■ 如月の庭風景　

真っ赤な新葉が吹き出したと思ったら
その葉の色もすぐにダークなものに変化するイロハモミジ
よく観察すると小さな小さな花が咲いております
つんつんと飛び出た蕊がユニークですね

如月の庭風景　イロハモミジの花　　　Nikon　Ai-S NIKKOR 50mm F1.4 (Stepped Nose)　　SONY α7

次々に開花してゆく紫蘭です
西陽に向って花弁を拡げ
生き生きとそのエネルギーを発散させていますね
強剪定した柚子の木の下は丁度良い照度のようですよ

如月の庭風景　生き生きと紫蘭　　　Nikon　Ai-S NIKKOR 50mm F1.4 (Stepped Nose)　　SONY α7

桜大福

■ 桜大福

花より大福

いろいろ入手したいヤサイがありまして、市内のハズレにある農民市場に行ってきました。自宅からクルマで10～15分程度でしょうか、富士山方向へのキツい上り坂をグングン登り市内を見渡すような高台にあります。
周囲には畑などが拡がり非常によい環境、あ～イナカに来たよね…ってカンジでのどかな風景です。売り場には近隣の農家さんから仕入れる農作物が並び、価格はもちろんお買い得な設定ですが何より鮮度が抜群で、ここでいちどお買い物をするとフツーのスーパーには戻れないものです。

鶏ゴボウおこわ弁当

農作物の他には農家のオバちゃんたちが作ったお惣菜などもあって、ここのお弁当も楽しみの一つです。今回は『鶏ゴボウおこわ弁当』を購入しましたが、もう何度もいただいている安心のひと品です。鶏ゴボウのおこわ、稲荷寿司、鶏の唐揚、玉子焼、コンニャクの煮物、焼売、お漬物…若干軽めではありますがこれ以上は望む必要のないくらい充実した内容ですね。

桜大福＠農民市場　　　CANON　FD 50mm F1.4 S.S.C. 　　SONY α7

あとはこの農民市場の名物として " 小麦饅頭 " があります。昔ながらの素朴な味わいがなんとも言えない美味しさでしてね、これも散々リピートしている商品です。う～んソレにしようかなあ…と思っておりましたが、その横に並べてあったのが大福餅です。しかも季節を意識してか桜の花の塩漬けがちょこんと乗せられた可愛らしい『桜大福』ですよ、うふふ♪今回はソレにキマリですな。花より大福。
美味しい小豆餡に柔らかなお餅、マゼモノ添加物保存料など一切なし、マジメにストレートに純粋に作られたおやつです。塩漬け桜の塩分とはんなり桜の薫りがたまりません…あぁいいおやつだなあ、としみじみ思います。
　
　

　
　
　
　

■ 如月の庭風景　　ベニサラサドウダン

先の赤くなった蕾が膨らんできたなあ…と思っていたら
あっと言う間に満開となったベニサラサドウダン
今年も変わりなく咲いてくれたことに感謝しましょうか
花期が長いのでしばらくはこのまま楽しめます

如月の庭風景　ベニサラサドウダン　　　Nikon　Ai-S NIKKOR 50mm F1.4 (Stepped Nose)　　SONY α7

真鯛のカルパッチョ

■ 真鯛のカルパッチョ

柑橘は甘夏柑

春になったら真鯛をカルパッチョで…と昨年からずっとその想いを抱いておりました。栄養価が高く身肉に脂肪分を多く蓄えているのは冬場ですが、春先は産卵を控えて荒食いすると言われる真鯛ですから、その食味バランスとしては春が最適なのかと思います。
本当は魚市場で丸ごと一尾購入して捌くのが正解なのですけど、主要な市場が少し離れた場所となる哀愁のイナカ町なので、いつものスーパー鮮魚コーナーで適当なサクを見繕ってはカゴに入れることしか出来ないのが返す返すも残念なことなのですな。

真鯛のカルパッチョ　　　MIRANDA　AUTO MIRANDA 50mm F1.4 ( 8-Elements )　　SONY α7

オリーブオイルに白ワインヴィネガー、塩コショウと若干の蜂蜜…そんなところが主成分のソースですが、ここにフェンネルやパセリそしてその他の香草類を適宜加えてやるとジツにリッパなものが出来上がります。そして今回のカルパッチョの決め手は柑橘を搾らずに果肉を大振りに崩し入れ、真鯛の切り身と共にいただくという、ちょいと大胆なひと皿にしてみたことです。
しかもこうしたお料理の場合グレープフルーツを用いるのが常套句ですが、地元の柑橘である甘夏柑を奢ってしまったところに怖いもの知らず、或いは無鉄砲さを感じてしまいますね。

三次ワイン　TOMOE Cherdonnay 新月 2014

でもこの甘夏柑がサイコーなんですよ、甘味と酸味が柔らかに融け合う果汁と存在感のある苦み、そして個性的に発散する香りが真鯛の美味しさを艶やかに磨き上げ際立たせているのです。あぁ美味いじゃないか…飛び上がって叫ぶほどハデな美味しさではないけれど、まるで春霞に覆われた富嶽のように泰然と、なおかつ繊細な旨味が食す者を夢心地に誘うのです。
近海の海産物にはいつも地元の日本酒を相棒に据えておりますが、今回は広島G7サミットでも各国の首脳をもてなすことに使われた広島三次ワイナリーの製品をチョイスしました。TOMOE シャルドネ 新月 2014 …春の真鯛をいただくにふさわしいこの白ワインは、日本でも欧州古参ワイナリーの実力に匹敵する、あるいはそれ以上の実力を持ったワイナリーであることを脳裏に刻む秀作であります。
　
◆ 広島三次ワイナリー　Hiroshima Miyoshi Winery
https://www.miyoshi-winery.co.jp/

　
　

　
　
　
　

■ 如月の庭風景　　白い花たち

優雅なドレスを身に纏うジャーマンアイリス
その品位の高さは当家の庭に於いても屈指の存在でしょう
今年は開花も少し多くなり
来年は更に増えてくれることを願っております

如月の庭風景　ジャーマンアイリス　　　Nikon　Ai AF MICRO NIKKOR 60mm F2.8　　SONY α7

いっぽう昨年はダメダメだったトリテレイアですが
今シーズンは大いに元気な姿を見せています
実際はもっと大きな群落ですが
なんだかまとまりが悪くて一部だけ小じんまりと撮りました

如月の庭風景　トリテレイア　　　Nikon　Ai-S NIKKOR 50mm F1.4 (Stepped Nose)　　SONY α7

スズランもがんばっています
固まるように咲いていたものが離れ離れになってしまいましたけれど
株の数としては若干増えてくれたのかな～と
花が終わったら再びまとめる方向に移植作業ですね

如月の庭風景　鈴蘭　　　Nippon Kogaku　NIKKOR-H Auto 50mm F2　　 SONY α7

ざるうどん

■ ざるうどん

初夏の味覚を早出し

冷たくした蕎麦や饂飩などは初夏がスタートで晩夏のころまでずっといただくお料理ですが、このところの異常気象…まさかの真夏日とかが訪れるとつるっと冷たいものを啜りたくなるものです。やれフライングだことの慌て者だなどと揶揄されそうですが、な～に喰ったもん勝ちよ... 初夏の味覚を早出しで愉しんじゃうんだもんね。
先日も久々だったのでメンドくさいなあと思いつつ、やっぱりそのサワヤカな喉越しが欲しくてうどんを茹でてしまいました。思いつきでジッコーしたのでロクな具材はありませんが、まあ出汁ツユには刻み葱とおろし生姜、うどんのトッピングには青紫蘇や刻み海苔があれば上等ってもんです。

ざるうどん　　　Nikon　Ai-S NIKKOR 50mm F1.4 (Stepped Nose)　　SONY α7

昨年四国から取り寄せた " オカベの麺 " もいよいよコレが最後となりました。ツルっとモチっと食感も佳く、しっかりと食べ応えのある風味が優秀なひと品でした。また機会があればぜひ取り寄せしたいとは思っているのですが、近所の食料品店では全国の有名処の製品がズラリと並べられていて、とりあへずはそれらを片っ端から試してみたいとも思っておりましてね、今年の夏は賑やかな様相となりそうですよ。
そして次回は初夏が旬の食材を見繕ってきて…と冷たい麺類も楽しみが尽きないものですな。
　
　

■ ちょっとお散歩　April 16. 2024.

先日の駄文日記でこのポピー畑を紹介しましたが
周辺にもかなり生息域を拡大しておりまして
廃車置き場などは踏み入るヒトも少ないせいか
ポピーさんたちの天国になっていますね

ちょっとお散歩　April 16. 2024.　自動車整備工場のポピー　　　Olympus　PEN-F F.Zuiko Auto-S 38mm F1.8　　SONY NEX-7

前日の雨で川の水量が増加したせいか
上流から落葉がたくさん流れてきておりました
まるで秋の柿の葉のように色とりどり
それは護岸の草花の色とアンバランスな風景

ちょっとお散歩　April 16. 2024.　川の流れに落葉　　　Olympus　PEN-F F.Zuiko Auto-S 38mm F1.8　　SONY NEX-7

過ぎし日の 思ひ流さむ 葉桜よ

遅ればせながら枝垂れ桜が有名な本光寺さんに行ってきました
現在葉桜に衣替えちう…ってところでしょうか
それでも陽光に輝く枝垂れ桜は美しいもので時を忘れてうっとり…
もう昔の思いも忘れさせてくれたらいいのに

ちょっとお散歩　April 16. 2024.　本光寺の枝垂れ桜　　　Olympus　PEN-F F.Zuiko Auto-S 38mm F1.8　　SONY NEX-7

排水溝の出口が額縁のようになっていて
いろいろな植物の標本と
事務的な色彩の組み合わせに心惹かれます
そして聞こえてくる川の静かなせせらぎ

ちょっとお散歩　April 16. 2024.　排水溝の出口　　　Olympus　PEN-F F.Zuiko Auto-S 38mm F1.8　　SONY NEX-7

新玉葱のスライス

■ 春霞富嶽

夜明け前からの強風は止まず
霞も非常に強い空は
春らしい富嶽の姿
そろそろスギ花粉の飛散もお終いですか
　
6:58am, April 19. 2024. @Fujinomiya-City

春霞富嶽　　　Olympus　PEN-F F.Zuiko Auto-S 38mm F1.8　　SONY NEX-7

■ 新玉葱のスライス

ご近所さんから春の贈り物

ご近所さんから新玉葱をいくつも頂戴しました。しかも二軒のお宅からでして、みなさんとても丁寧な作物栽培をされておられます。こうして獲りたてのヤサイをいただけるのは有難いことでしてね、早速そのお味を楽しんでみるわけです。

新玉葱

年も明ければ浜松三方ヶ原の新玉葱が市場に出回りますけれどやはりお値段がソレナリなものでして、ハシリの楽しみを存分に…というわけにはゆきません、まあいちどは物珍しさに購入してきますけれど、ケチケチ喰ってあとは本格テキな旬になってから…といった具合です。
それにしてもさっきまで畑の土の中に合ったものを掘り起こし、泥土がついたままご持参いただくのは格別なものですよね、極端なハナシ水に晒さなくても辛みを感じないほど豊かな水分と旨味に満ちていて、もう慌ててスライスしてやる夕刻なのですな。

新玉葱のスライス　　　Nippon Kogaku　NIKKOR-H Auto 50mm F2　　 SONY α7

せっかくですからイッパツ目はシンプルなオニオンスライスで攻めます。な～んにも凝ったことはしませんよ、わずかなアクを流す程度に軽～く水に晒して、サラダスピナーで水気を完全に除去します。そして器に盛りつけたらカツヲ節をダダっとトッピングしてお終い、もうコレで充分です。世間一般ではここでポン酢醤油をかける方が多いようですが、ツウは生醤油だけで勝負します。
ええ、これでいいのです。これでいい。
　
　

■ 如月の庭風景　　命漲る

庭のあちこちで新たな芽吹きがあったり
驚くほどの成長を目にしたり
その命が漲る様子には感動しますよね
こちらも少しだけそのエネルギーをいただいております

如月の庭風景　命漲る　　　Nikon　Ai AF MICRO NIKKOR 60mm F2.8　　SONY α7

昨年の夏の終わりにバッサリと剪定してやったヤツデですが
このところ大量に新葉が噴き出てきて
なんだか倍返しされたかのような状況です
しかもツヤツヤと元気がいいったらありゃしないわけで

如月の庭風景　ヤツデの新葉　　　MIRANDA　AUTO MIRANDA EC 50mm F1.8　　SONY α7

蒸し鶏の香味ソースがけ

■ 蒸し鶏の香味ソースがけ

ホントは前菜ですか…

最近よく見聞きするコトバに「知らんけど」と云うものがあります。さんざん意見や主張を述べておきながら、最後に「知らんけど」はないよなあ…と思ってしまいます。知らないんだったら喋るなよ！と反発も感じます。なんだか自らの責任を回避しているようにも思え、聞いたあと・読んだあとにこれまでの時間をどうしてくれるんだい…と怒りを覚えることさえあります。
テンポの良いお笑いの会話の中で「知らんけど」とボケてみせるのとはワケが違う用法に、近年の人々の教養の無さが露骨に噴出している現象かと思えてなりません。エロおやぢの認識違いでしたらシツレイシマシタゴメンナサイですが、やっぱりモヤモヤ感は残りますよ。

さて先日は廉売の鶏胸肉を購入して「蒸し鶏」にしてみました。高タンパク質低カロリーで人気の鶏胸肉ですが、やはりあっさりさっぱりと引き換えにパサつき感も否めないわけでして、そこを何とか工夫して美味しく食していただくのがお料理を心得るヒトの腕前ってものですよね。

蒸し鶏の香味ソースがけ　　　MIRANDA　AUTO MIRANDA EC 50mm F1.8　　SONY α7

スライスしてお皿に並べた蒸し鶏には中華風のソースで彩りと潤いを与えます。お醤油、酢、味醂（あるいは煮切酒）、蜂蜜、洋カラシ、赤唐辛子、胡麻油などをミックスしてそのソースを作りますが、あとは香味野菜などを適宜刻んで加えるといっそう美味しくなりますね。
ん～いい感じです♪これから蒸し暑くなる季節には爽やかなひと品として重宝しそうですよ。えっ？ホントは前菜ですか…でででですよね～、クラゲ胡瓜とかピータンなどを盛り合わせて " 冷菜三種盛り合わせ " みたいなことをすれば一流中華料理店になれますか、知らんけど…とは申し上げません。

菊正宗　SECESSION

相棒はちょいとオッサレイな外装の日本酒を用意してみましたけれど、う～んエロおやぢのクチには合わないようですな、香りと甘みが立ちすぎていて、どうしてもお料理の風味を阻害する方向しかトレースが出来ない気がします。現在の市場で主流を占める甘口のチューハイなどに慣れた方なら美味しいと思えるかも知れません、知らんけど…ってシツコい、いい加減にしろよ～その誤用は！ええ、日本酒の本質をご存知の方ならダメ印をポンと付与するに違いありません。
そしてこの後はいつもの " 日本酒炭酸割り " で美味しく食事を終えました。

■ 如月の庭風景　　生き物たちの春

庭をぷらぷらしていると
何やら黒い影がひらりひらりと…
あ～っクロアゲハじゃん
もう活動してるのね

如月の庭風景　クロアゲハ　　　Nikon　AF-S NIKKOR 70-300mm F4.5-5.6G ED VR　　NIkon D300

川を挟んで対岸の石積みにはヘビがトグロを巻いていました
これはアオダイショウですな
おとなしい性格のヘビですからそっとしておきましょう
当家の庭にもたまに出没しますし

如月の庭風景　アオダイショウ　　　Nikon　AF-S NIKKOR 70-300mm F4.5-5.6G ED VR　　NIkon D300

郵便受けの下にも動くものが…あらら～ハチですよ
しかも黄色いやつ

ハチが巣作り！

調べてみるとキイロスズメバチ
けっこー気性は荒い方らしいけど
取り急ぎ様子見ってことで…
お願いだから悪さはしないでね

如月の庭風景　キイロスズメバチの巣作り　　　Nikon　Ai-S Micro-NIKKOR 55mm F2.8　　SONY α7

茗荷の軸

■ 茗荷の軸

使い手のアイデア次第

いつもの山梨県系スーパー某OGに " 茗荷の軸 " だけを袋詰めしたものが売られていました。収穫した茗荷の付け根部分をカット保存したものですね、全国イチの出荷量を誇る高知県ならではのヤサイ出荷副産物、さすがですねえ。
考えてもみれば茗荷本体とそう変わらない食味食感であることは間違いないでしょう。お好きな方ならば生のままガリっと齧っても宜しいわけですし、刻めばお刺身などの薬味として充分に役立つはずです。要は使い手のアイデア次第で如何様にもなるお買い得品ってわけですな。

茗荷の軸の甘酢漬　　　Nippon Kogaku　NIKKOR-S Auto 50mm F1.4　　SONY α7

購入してきた当日はそのまま刻んで夕食のときにいただきましたけれど、この全量を消費し切らないうちにダメにしてしまいそうで、ここはよい保存方法を画策しなくてはなりません。
ヌカミソは美味しいんだけど、あまり長期間は持たないし…と悩んでいる時にパッと思いついたのが甘酢漬ってやつですな。これならラッキョウと同様に扱えるはずです。さてさて、いろいろなお楽しみが待っていますよ。

■ 如月の庭風景　　紫蘭　都忘れ　浦島草

昨年はイマイチだった「紫蘭」ですが
今年の生育状況はなかなかに宜しいようです
先日最初のひとつが開花し始めて
間もなくズラリと咲き並ぶ姿がみられることでしょう

如月の庭風景　紫蘭　　　KMZ　JUPITER-9 85mm F2 Red-P　　SONY α7

順徳上皇さまの慈しんだお花として有名な「都忘れ」
ちょっと哀しい逸話ですが
菊が皇室のシンボルであることに変わりはなく
日本人には馴染み深い花でもあります

如月の庭風景　ミヤコワスレ　　　KMZ　JUPITER-9 85mm F2 Red-P　　SONY α7

当家の庭で最初に「浦島草」が登場した場所...つまり１番地です
すっかり定着して周囲にも小さな群落を形成してますよ
今は３番地までありますけれど
増殖させるのはそれでお終いにします

如月の庭風景　ウラシマソウ １番地　　　KONICA　HEXANON 57mm F1.4　　SONY α7