2009-12-03
■[伊太利やん！] 鴨パストラミと焼ネギの蕎麦パスタ
前回はベーコンやシメジでクリーム仕立てにした“そばパスタ”で、野沢菜漬のアクセントがビシッと決まった一品だった。
半分残してあった乾麺をどう料理するか悩んでいたが、コレを送ってくれたご本人のアドヴァイスで案外アッサリと解決できた。
彼女はキノコや野菜を合わせたマリネにハムなどを添えた蕎麦パスタに仕立てた…というコトで、パッと閃いたのは以前に幕張のイタリアンで食した鴨のローストと葱の冷製パスタのレシピだ。
あまりに美味しかったので家に帰ってから試行錯誤してようやくソレに近いモノを再現できるようになった。しかしもう冷たいパスタを食す季節ではないので、温かな料理に適合するような修正を行い今回の料理に応用した次第なのである。
◆◇◆◇◆
いつも行く肉屋さんにはたまに鴨ローストも売ってはいるが、やはりその日はなかった。生の鴨ロースを購入してローストしてやれば絶対に美味しいコトは解ってはいるものの、ちょっとメンドーなんだよねぇ… と店内で思案していると、よくオードヴルなどに出てくる“パストラミ鴨”があるではないか。既製品なのでハムっぽさは否めないが、ソレでも鴨はカモである。コレなら代用しても決してヘンなことにはならないだろうというアテコミで購入してきた。
根深ネギは笹切にして軽くオリーブオイルでソテーして焼目をつけておく。パストラミ鴨はスライスして特製ソースの中で温めておくと柔らかく、またソースにその旨味が溶け出ていい具合になる。蕎麦パスタが茹であがったら手早くボウルの中でソースと鴨とネギを合わせ、冷めないうちに器に盛り付けてしまおう。
クリーム系のソースとは違い寒い時期はとても冷めやすいので、器は熱くて持てないくらいに温めておく方が良いだろう。
鴨南蛮蕎麦も美味しいが、たまにはこんなイタリアン仕立てにしてやるのもいいものだ。タリアテッレのようなこの“そばパスタ”でなくともフツーの乾麺蕎麦でも良いだろうし、若干太めの田舎蕎麦などあればなお申し分のないものになるだろう。
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今朝の富士山
2009-11-18
■[伊太利やん！] インゲンとツナのペペロンチーノ
ツナとコーンと言えばコドモのヨロコビそーな食べ物で、特にツナ缶は風味が強くヘタに使うとソレに支配された料理となってしまって閉口してしまうのである。
だがキライというワケではなく、キャベツの千切りしたものなどの上に缶詰の油ごとドバッと乗せ醤油を垂らして食せばリッパなシーフードサラダであり、実際ボクも時折ジッコーしては「美味い美味い！」とニッコリしている。
盛夏のコロなどは水で冷やしたスパゲッティーニの上に大根おろしや刻み海苔・大葉などと共にトッピングし冷製パスタを楽しむのもジツに結構な作法だ。
ところがピラフやスパゲッティーの中に混ぜ込んで加熱してしまうと、香りだけが前面に押し出され食感もパサついてイマイチになってしまうのだな。そんなワケでボクはこれまで温かいパスタにツナを使うのをタメライがちだったのであるが、この日は「待てよ、ちょっと実験してみよーじゃないか…」と新たな作戦に討って出たワケだ。
パスタはごくフツーのペペロンチーノの支度である。たまたま購入してあったインゲンは青み彩りにちょうど良いのでサッとボイルして下処理しておく。その他のヤサイは何でもよいだろうし、入れなくても一向に構いはしない。
ポイントは香りの出たガーリックオイルと茹であがったパスタを合わせる時に“ツナ缶の半分量を加え和えてやる”ことだ。決して加熱せずにオイルとパスタの余熱を利用する…という感覚である。こうするコトによって香りの出過ぎやパサつきを抑えることが出来る。
皿にパスタを移したら残りのツナをトッピングして盛りつけは終了だ。粗挽きのブラックペッパーが合いそうなカンジを一瞬持ってしまうがヤメておいた方が賢明だろう、あくまでペペロンチーノの延長線上にあると云う事を忘れてはならない。
◆◇◆◇◆
思った通りの仕上がりになった。ツナはジュゥシィなままだしイヤな匂いも出ていない。インゲンとのコンビネーションも上手くいっている。
ただし特別に「うまい〜っ♪」と目を見開いて万歳するようなパスタではなく、極々淡々と美味しいなぁと思うような静かな印象のパスタである。
ある意味和食に近いＢ級イタリアンかもしれないが、コストも安く上がるので気に入った料理なのであった。
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ポプラの落葉と石畳
Afternoon, November 14. 2009. @Fujikawa Craft-Park
かぶちゃん
おはようございます。今日もお天気が悪いのねぇ
こちらも悪いでやンす、おかげでオリオン流星群が〜
“o(＞＜)o”くう〜！
あらら？外を見ると雪が降ってる！タイヤ替えててよかった(^-^)v
あははぁ、このカップ麺を探したけど無いわけだぁ！
サークルＫサンクスの静岡限定ぞな・・・・・・(_ _;)
元ルー
こんばんは。
家のまわりは雪で白くなりました(^o^)。
写真はサッポロファクトリーの毎年展示しますクリスマスツリーです。
サッポロビールの工場跡地に出来た商業施設です。
モデルは恵比寿ガーデンプレイスです。比較出来ませんけど(^^;
富士山の雪が増えましたね。雲の中で冬山になっていたわけですね。
北海道の峠は雪です。
う〜
おはようございます。
ツナといんげんのペペロンチーノ(^O^)／
簡単お手軽…ツナ缶なら常備しているし…
いんげんは…(^_^;)
こっちも朝になって快晴でした。
日ごろの行いかにゃ〜(-_-)
富士山のてっぺんなら雲の上では…
今度試してみてください（＾◇＾）
元ルー
おはようございます。
もっと引いたカットがこれです。
恵比寿をモデルにしたのは施設でイルミネーションはサッポロの物です(^-^;
札幌の空は北は青空少し、南側は曇りです。夕方から雪らしいです。
釧路は冬によくある青空です。
2009-11-13
■[伊太利やん！] 和の食材でイタリアン『そばパスタ』
孝行娘は親の同窓会に便乗して長野の温泉でホネ休め… まぁ、ソレもいいではないか。その千葉の友人Ｃはちょっと変わったパスタをその時に購入してはボクに送ってくれた。
ウ〜ム“そばパスタ”か、本国イタリアでは蕎麦粉もパスタにして食すと云うが実物をテにしたのはコレが初めてだ。
しかもフツーのスパゲッティ−形状ではなくタリアテッレのように幅の広い平打ち麺で、コレはハンパな調理では物足りなくなるのはスグに判った。知識や経験が豊富な料理人ならばもう少し気の利いたレシピも思い浮かぶのであろうが、なにせコチラはトーシローである。月並みにキノコとベーコンのクリームソースといった料理しか思い浮かばないのである。
◆◇◆◇◆
国内産そば粉100％と謳ってはあるが麺そのものは十割蕎麦ではなく小麦粉とのブレンドだ。そうしないとパスタらしい味にならないからなのだろうし、十割まで追い込んでしまうと麺がブツブツと切れてしまうのは何度か経験している。配合比率までは分析できないものの、およそ半々くらいだろうか、ソレでもワケの判らない輸入蕎麦粉など使っていないという安心感は頼もしい。
そばパスタは飯綱高原、そしてベーコンは小諸、ぶなシメジはホクトの製品だから佐久だろう。すべて長野県内で製造されたものばかりだ。ミョーな部分にコダワるボクとしてはクリームも長野県産にしたかったのだがサスガにソレは叶わなかった。
レシピとしてはごくアタリマエに作ったクリームソースなので特にあらためて述べるコトもないが、強いていえばコクだしに若干のパルミジャーノをソースに溶かし入れたコトくらいだろうか。
王道テキ調理ならばトッピングにパセリのコンカッセなどを用いて青味のコントラストを与えるところだが、ココでふと思いついたのは先日茹でシラスを食すときに購入してきた同じ長野県産野沢菜漬がまだ冷蔵庫に残っていたコトだった。そう、ソレをクリームパスタに入れてしまおう！というジツに型破りなレシピなのである。
和風な食材、しかも漬物という特殊なカテゴリに在るモノをこんなところに持ってきていいものだろうかと少々心配だったが、結果はソゥナイスだったのだな。
ベーコンやキノコの香り旨味の合間に滑り込んでくる野沢菜のシャキっとした食感と醤油の風味がニッポン人のココロをくすぐるものがある。そしてほんのりと薫ってくる蕎麦の風味との相性も大変によろしい。
コレも同郷の志の為せるワザか、我ながら愉快な思いで食した一品だった。
◆サンクゼール
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今朝の富士山
冠雪は意外に増えていなくて落胆…
5:52AM, November 13. 2009. @Fujinomiya-City
梅成弟子丸
蕎麦パスタは長野の道の駅その他でよく見かけるので買った事が無いんですよね（爆）
いつでも買えると思うと、全然買いません(^^;
来る連休に長野へ行くので、その時に買ってみようかな(^^)b
そういえば、茨城のメロンカレーが結構売れてるらしくて、文化の日に道の駅いたこで見かけたらレトルト剥き出しから化粧箱入りに進化してました。
あのＢ級な感じがよかったんですけどねぇ。。。
サッチ
こんにちわ。
そばパスタ、超気になる！
具だくさんでおいしそう♪いつも思いますが、パパン料理上手で羨ましいぜ…。
八ツ橋飽きるほど食ったはずなのに、食べたくなるー。
いろんなとこの食べましたが、最終的には瓦せんべいみたいな生じゃないほうにいきつきました。
カンカンに入ってる、舞妓さん(夕子？)の絵が書いてある抹茶コーティングのかいちばん好きー。
具が入ってない、ぺらんぺらんのニッキだけついてるやつとかも、おいしいですよね。
ワゴンＲ？ムーブ？(軽自動車はどれがなんだかわかんねぇや)ウケました。
隠居してからとったのかな…。
元ルー
こんにちは。
ロッテリアでホットコーヒーたのんだら、撹拌棒にアイスキャンディーの棒か一寸法師の舵取り棒かと思う木の棒が付いてきました。
プラスチック製はエコぢゃない？
昼はうどんにしました。
チャッピ〜
「蕎麦は傍でも〇〇〇の傍がいい〜」っていうの、ありませんでしたっけ〜？
そばパスタ、お気に召して頂き、ありがとうございまーす！
このそばパスタ、結構塩分があったよーな。。
実は茹でる前に１本、カリカリッ（笑）
よくシェフがやっているじゃないですか〜 アレアレ！
で、ここに刺激され私も作ってみましたよー
クリーム系はマネっこになるので、サラダ風に。。
キノコ（どこかに飛んで行った人ではなくて）、発生キノコにバジルソースを
使ってみました
極めつけは、甘栗〜！
秋ですからね〜〜
生八ツ橋は、やはりここのお店ですかねー
毎年、生徒の誰かが修学旅行に行き、買って来てくれます
最近は、マンゴ味・イチゴ味・チョコ味他、ドェ〜っていうのも。
今日修学旅行から帰って来る生徒のお土産、生八ツ橋です
宣告して行きましたから・・
さてさて何味でしょうか？？
かぶちゃん
このお蕎麦ではないが、先日ＴＶで陳建一が中華とお蕎麦を
融合してたな？
でもウィキによるとソバを麺類に加工して食べる国には、フランス、
イタリア、中国、朝鮮半島（北朝鮮・韓国）、ブータン、ネパール
など各国で食べられているんですね！
玉子とケチャップの相性抜群．．．プリンのカラメル代わりに．．．
うむ〜っ？？？どんな味にＯ(*≧◇≦)Ｏ
がんた
今晩は！
母が京都出身でしたので子供の頃より八橋（ハーフパイプ状の固いやつ）はよく食べていましたが生八橋を初めて喰った時は感動ものでした。
高三の時の担任がけっこうな、おばあちゃんで６０ぐらいで免許を取って初めて他人を乗せたのが私でした。
真っ赤のビートルで死ぬかと思ったのを思い出しました。
梅成弟子丸
ワタシが初めて食べた八つ橋は生でした。。。
中学３年生の修学旅行でした。純真な梅成少年（爆）は「八つ橋とは餅みたいな和菓子である」と脳内で八つ橋を定義しました。
で、その後、お土産にもらった八つ橋が・・・なんか堅くて・・・棒みたいで・・・こんなの八つ橋じゃない！！！なんか辛い瓦煎餅じゃねーか！とがっかりした記憶があります（笑）
2009-11-04
■[伊太利やん！] イカとホタテ…そして春菊のパスタ
千葉の友人Ｃが春菊を送ってくれた。といってもチバの地元産品ではなく、ご実家のある広島からの届け物を転送してくれたカタチなのである。
包みを開くと茎や葉に土が付いていた。友人の母君は畑で収穫したものをそのまま送ってよこしたのだろう。
故郷の土の香り… 親の愛情と一緒に運ばれたその菜っ葉をテにすれば、きっとボクも懐かしさに涙するに違いない。我が子のために丁寧にそっと包んでは宅配便に託す、シアワセを願う気持ちがグッと伝わってきてヒトゴトながら感動してしまうのである。
◆◇◆◇◆
さて、そんなキモチをムダにしない為にもココはひとつリッパに料理して恩返しをすべきだ。と云ってもなにせお裾分けである、大量にあるなら鍋物に使ったりお浸しにしたりと出来るワケであるが、片手にホワホワと乗る程度の少量ではベツの活かし方を考えなければならないのだな。
しかし変わった春菊である。フツーはもう少しトンガってツンツンした葉先なのに、かわいらしい丸葉でサラダ菜のように柔らかい。
ちょうどこの日はヤリイカとホタテのパスタにしようと思っていたので青味にはモッテコイかもしれない。フツーならもっとクセのないヤサイを使うのだろうがいくらベビィちゃんとはいえ春菊なのである、ドコでキバを剥いてくるか判らずバクチにも似たパスタのレシピとなってしまった。
基本テキにはペペロンチーノだ。ソコにイカとホタテから出たフュメ・ド・ペシェが素晴らしい働きをしてくれるコトは解っていたものの、シツコイようだが“なにせ春菊”である、もっとトンデモナイことになるのかとビクビクしながらクチに運んだ。
ところがである、コレがまたちょっとエキゾチックな香りになっていいのだな♪
水菜はクセもなくブナンだがシャキシャキした歯触りだけでイマイチつまらないし、バジルやルコラではトマトソースにはズバリでもペペロンにはねぇ…といったスキマに春菊がスパッと切り込んできたカンジだ。
今まで食したコトのないパスタのお味に「あぁコレもアリだよね〜」とヨロコビのフロックなのである。
しかしフッと薫ってくる春菊は友人の故郷の庭の香りなのであった。ボクのレシピにはない母親の愛情なのである。
☆ スキヤキには不可欠の春菊ですがパスタにも♪ クリックお待ちしております…
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今朝の富士山
夜明けは雲に覆われていましたが、陽が昇ると山頂が見えてきました
冠雪は昨日より減ってしまいましたね… 気温8℃です
6:42AM, November 04. 2009. @Fujinomiya-City
がんた
こんにちは！
昨日と打って変って今日は暖かいだす。
イタリアン食ってね〜だべ！
明日あたりイタリアンでいこうかな！
もちろんワインの飲みすぎを覚悟で！
かぶちゃん
かぶちゃん昨晩は一人でガブ飲み．．．寂シィ(><)
食事もイマイチですわ〜o(_ _)o
たかがこんにゃく、されどこんにゃく旨いよねぇ(^0^)v
甘辛く煮込んだコンニャクは大好きです！いや〜これは
弁当のおかずにしたい（￣ー￣）
元ルー
富士山の雪も後退しましたね。風で飛ばされていくのでしょうか？
最近、迷惑メールに悩まされています(アーさんのメールじゃありませんから)
昼夜問わず日に5〜6通。着信の度に着信拒否の設定をしています
今日は暖かかい日でした。
ryuji_s1
イカとホタテ…そして春菊のパスタ
美味しそう 素敵なパスタ料理ですね
2009-10-23
■[伊太利やん！] 彩り野菜のパスタ マリナーラソース
またしてもパスタ。連発に「またかよ〜」と面白く思わない向きもあるかもしれないが、探究心旺盛な本人はいたってシンケンなのである。
先日野菜カレーを仕込んだ時の残りがチマチマと冷蔵庫に残っていた。特に珍しいヤサイがあったワケでもなく、ごくフツーに在り合わせをマリナーラソースでパスタにしてみただけではあるが、ベーコンやハムといった畜肉製品を入れなくてもコレだけ美味しくなるものなんだなぁと作ったボクが感心してしまうほど上手く出来たのよ。
ウ〜ム、やっぱりマリナーラソースのチカラはスゴい。
◆◇◆◇◆
残り野菜の中にちょっと気になるものがあって少し調べてみた。
長さ20cm・厚みは3mmほどで幅は1.5〜2cmくらいはあるだろうか、扁平なその野菜は“モロッコインゲン”という品種だった。が特にモロッコ特産とか原産というワケでもなく、正式なナマエは“平莢（ひらさや）インゲン”らしい。
ジツはこの品種をニッポンに導入した大手種苗メーカーの経営者は映画好きで、戦後間もない当時に人気を博していたカサブランカという映画の舞台となったモロッコをムリヤリ合体させてしまった…という公私混同タイプのインゲン君なのである。
柔らかく香りも甘みもあって美味しいインゲンなのだが、一般テキなスーパーではあまりお目にかかるコトがないのはどうしてなのだろうか。ボクはコレを農民市場で見つけて珍しく思ったものだ。チョット見は硬そうに見えるし、大きくてふてぶてしいカンジがするので敬遠されてしまうのかも知れない。
平たいので茹で時間も短くて済むし、なにより美味しいのでもっと普及しても良いのではないかなぁと思うのよ。パスタを食しながらそんなコトをぼんやりと考えていた。
そうか、ナマの全体写真を撮っておけばよかったな…
☆ ヤサイパワーで健康に…ってアナタ、ポチッとお願いします
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昨日の夕方
まるで富士山から湯気が上がっているみたいな雲が…
4:45PM, October 22. 2009. @Fujinomiya-City
そして今朝の富士山
5:59AM, October 23. 2009. @Fujinomiya-City
sada
こっちのパスタは、まるで伸びたうどんの様に茹で過ぎで、美味しくないんです！
本場の隣なのに何故なんでしょう？
だから、パスタを美味しく頂こうと思ったら、自分で作るしかありません。
art-foodsさんのパスタは何時も美味しそうだから、是非参考にさせて頂きます。
でも、明日帰国したら先ずうどんですが！
元ルー
こんにちわ！
池田バンビのピーナツロールというピーナツの形をした袋菓子があったけど池田製菓がなくなったから消滅かな？
カエル君置物みたいですね(^-^)
サッチ
こんにちわ。
オランダ家ですね。
オラもこのもなか、好きです。
ケロちゃんたち、師匠と弟子みたいですね。笑
いつも思うのですが、こっちのかえるさんは目の横にちゃいろのすじがないんですよね。種類が違うのかな。
サッチ
お！コメントできた。(^-^)
いままで、全角でやってたかも…。笑
元ルー
そうは言っても認証やりづらいんですよ
(-_-#)↑←このおぢちゃんより
artfoods
出来たぢゃぁないですか〜(爆)
かぶちゃん
弟子...師匠〜尻の穴、丸見えでやんすよ〜袴はかなきゃ(;一一)
師匠...やかましい！オイラの家紋にケチつけるんかp(￣□￣メ)q
うわぁ〜池田バンビのピーナツロール！かぶちゃん大好物でした(^0^)/
あぁぁ再販してくれないかな？
！？楽花生最中の中身、アンコの代わりにピーナッツアイスを入れても
いいかも？
う〜
おはようございます。
マリナーラソース。。いいですね〜〜〜
こりゃ１回チャレンジしてみます(^O^)／
カサブランカと言えば、As Time Goes By♪
酒場のシーンが好きです!(^^)!
ラッカセイと言えば、酔っぱらうと鼻に詰めるＭ嬢たち（←複数）(-_-)/~~~ピシー!ピシー!
画像認証、１／２ぐらいの確率で失敗します。(T_T)
イタリアン？？
え〜、でも見た目は白いご飯でも合いそうなんだけど（笑）
仙台も今は雨で、青空が見えません
午後からは大雨、強風になるとか・・・
ちょっとちょっと、これだけのカロリー消費するには
いますぐ富士山登ってきてちょ！
寒いよ〜身も心も財布も(><)今日はず〜っとお外で
お仕事、冷えました{{{{（￣△￣）}}}} サブッ
例の蕎麦パスタを探してもなかったのよ、専門店だと
あるんだろうけどご近所のスーパーじゃねf^^;
そうか！？若干太めの田舎蕎麦でも応用ができるのね！
コレはスーパーにあるぞっv(^0^)
今週は雪が積もりそうです。でも、根雪になるのはまだ先．．．
クリスマスに雪が無いこともあったなぁ？まっ一人モンには
どうでもイイ事だけど（｀へ´）
らぶら部に入部したいよ〜（´ｏ｀ヽ）
確かにハンバーガーだけなら物足りないですよね。
でカップ麺ですか？
青汁飲みましょう
(^O^)慣れると飲めますよ。
私は野菜が嫌いなのが多いのでボチボチ飲んでます。
今晩は寒いです！