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石毛直道

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世界の食べもの――食の文化地理 (講談社学術文庫) 文庫 – 2013/5/10

石毛直道 (著)

31

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美味いゾ!

日本、朝鮮、中国、東南アジア諸国、オセアニア、マグレブ……。
それぞれの風土や歴史と食生活の関連を探求し、日本の食事文化を位置づけたうえで、
米・酒・麺・茶・コーヒーなど食べものから見た世界地図を描き出す。
各地を探検し〈食文化〉研究を確立したパイオニアの手による入門書にして冒険の書。
舌は世界を駆けめぐる。美味いものに国境なし。

※本書の原本『食の文化地理』は、1995年に朝日新聞社より刊行されました。

【本書の内容】

序章舌のフィールドワーク

【1】諸民族の食事
第1章朝鮮半島の食
第2章世界における中国の食文化
第3章東南アジアの食事文化
・フィリピンの食生活
・シンガポールのニョニャ料理
・マレーシアの食生活
・インドネシアの食生活
・モルッカ諸島の食事
第4章オセアニア――太平洋にひろがる食文化
第5章マグレブの料理

【2】日本の食事
第6章米――聖なる食べ物
第7章日本の食事文化――その伝統と変容
第8章現代の食生活
第9章日本人とエスニック料理

【3】食べ物からみた世界
第10章世界の米料理
第11章すしの履歴書
第12章麺の歴史
第13章料理における野菜の位置
第14章世界の酒――伝統的な酒の類型
第15章茶とコーヒーの文明
第16章うま味の文化
あとがき
初出一覧
文庫版あとがき

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本の長さ

296ページ
言語

日本語
出版社

講談社
発売日

2013/5/10
寸法

10.7 x 1.2 x 14.8 cm
ISBN-10

4062921715
ISBN-13

978-4062921718
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著者について

石毛直道
■石毛直道(いしげなおみち)
1937年、千葉県生まれ。1963年、京都大学文学部史学科卒業。京都大学人文科学研究所助手、甲南大学講師、国立民俗学博物館助教授、同教授、同館長を経て、2003年、国立民俗学博物館を退官。国立民俗学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。農学博士(東京農業大学、1986年)。
【主な著書】
『リビア砂漠探検期』(講談社文庫1979; 原本、講談社 1973)/『住居空間の人類学』(鹿島出版会 1979)/『食卓の文明論』(文藝春秋 1980)/『食卓の文化誌』(岩波現代文庫 2004; 原本、中公新書 1982)/『ロスアンジェルスの日本料理店――その文化人類学的研究』(ドメス出版 1985)/『はじまりはトンガ-南太平洋フィールドノート』(平凡社 1988)/『麺の文化史』講談社学術文庫 2006(原本『文化麺類学ことはじめ』講談社 1991)/『石毛直道食の文化を語る』(ドメス出版 2009)/『飲食文化論文集』(清水弘文堂書房 2009)/『石毛直道自選著作集』刊行中(第1期全6巻、2012年完結/ドメス出版)

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 講談社 (2013/5/10)
発売日 ‏ : ‎ 2013/5/10
言語 ‏ : ‎ 日本語
文庫 ‏ : ‎ 296ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4062921715
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4062921718
寸法 ‏ : ‎ 10.7 x 1.2 x 14.8 cm

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ジャスフォー

いろいろな地域の食文化と日本の奥行き

2018年12月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

いろいろな地域の食の発展と食文化の形成が記されていています。自分が旅行したところを振り返ることができ楽しかったです。ユーラシア大陸の西側と東側の食文化の比較も面白く読めました。そして日本の食事にかかわる普段口にしているもの米、うま味、他様々なことが書かれており、日本の食文化の奥行きを知ることができました。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

蘭丸

世界の食、日本の食

2023年2月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

その名の通り、世界各地の食事と食文化を紹介した著作…但し、残念ながら欧米諸国には殆ど触れていないので、その点だけは予め留意して頂きたいと思う。

Ⅰ諸民族の食事
朝鮮半島、中国、東南アジア（フィリピン、シンガポール、マレーシア、インドネシア、モルッカ諸島）、オセアニア、マグレブの料理を紹介。
尚、日本でも人気のタイ料理やベトナム料理を取り上げていないのは意外だったが、その分、未だ一般的ではない東南アジア料理を詳述している所は却って面白かったと思う。
特に、フィリピンについては、数千の島で成り立つ地形ならではの地域性、そしてこの国がスペインやアメリカと深く関係している事を指摘しているのも意義深い。
私は正直言って、フィリピン料理は他の東南アジア料理に比べて、時折甘さはあるもののインパクトに欠けると思っていたが、実は、そのインパクトの無さ…つまり、香辛料との縁の浅さこそがフィリピン料理の特色でもある事を知り、そこにはこの国の歴史や諸外国との関係の深さがある事を知り、大いに納得した次第である。

Ⅱ日本の食事
日本食と言えばご飯…そこで、本章では「聖なる食べ物」として始まった米に着目し、続いて米を原料とする酒にも言及…今でこそ日本酒と食事を一緒に楽しむ人も多いが、一昔前には「酒と一緒にご飯は食べない」という固定観念があった…そして本章を読めば、その背景には明確な意味があった事が理解出来るであろう。
また、最終章で注目している「エスニック」については、著者自身が身近な人達を対象に行ったアンケート結果が載っており、一部の偏った人達だけを調査の対象にしたと言いつつも「エスニック料理」と聞いて私達が思い浮かべるものを端的に示しているのが面白いし、エスニック料理が一つの「ファッション」に成り得た流れにも同意出来るように思う。
但し、個人的には何故ここにフィンランド料理が登場するのかが謎であった…申し訳ないが、敢て選出されるだけの特色は無いように思うのだが、如何であろうか。

Ⅲ食べ物から見た世界
本章を読むと、米は日本のみならず、世界各地で様々な調理法を以て食されているのが解り、「米＝水で炊くもの」という概念を捨てれば米には多くの可能性がある事を実感する。
そして、日本食を代表する寿司の前身が「なれずし」である事を御存知の方は多いと思うが、実は「なれずし」は東南アジアでも広く食されていたという…成程、技術も伴わない時代には、期間限定で採れる食材を如何に「保存」するかが重要であったであろうし、それを考えたら当然なのだが、その「保存」の為の「なれずし」が日本に於いては時代を経るに従い、最も新鮮さを重んじる江戸前寿司に変化したというのも実に興味深い。
その他、本章では麺類、野菜、酒、お茶とコーヒーを幅広く取り上げた上で、最終的には「甘い、辛い、酸っぱい、苦い」に続く「第5の味覚＝うまみ」を考察して終わっているが、この「うまみ」は日本発祥とも言えるので、私達は大いに誇るべきであろう。

意表が主な概要だが、全体的に読み易く、世界の食文化への興味を触発する良書。
皆様も、海外に行く機会等があったら「和食が無い！！」等と文句は言わず、是非とも世界の味にチャレンジしてみては如何であろうか。

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Archer King Murakami Manic

食べること、呑むことに興味がある人ならば、楽しむことができる本

2017年11月15日に日本でレビュー済み

石毛氏は現在、日本経済新聞で「私の履歴書」を執筆しているのだが、痛快で豪快な内容で楽しめる内容なので、他の著作はどうだろう、と思って手に取ったのが、この書である。

この本は、1980年～90年代にかけて、朝日新聞等が発行する雑誌をはじめとして、あちこちに書いたものを1995年にまとめて出版したもののようだ。そして文庫化されたのが2013年で、講談社学術文庫から出版された。

同時代に書かれているから重複も多いのだけれども、内容は文句なく広範囲にわたっていて、楽しめる内容になっている。さすが民俗学博物館館長を務めた人だけあって、世界各地の料理に精通している。普通の人がこれだけの数の地域の食事を体験することは、難しいだろう。それだけでも興味深いのだが、日本における“米”の特別な地位に関する考察、或いは“醤油”と言うすぐれた調味料への言及、等もあって、毎日食べている日本の食事について考えさせられることも多かった。

聞けば、食べること、呑むこと、がとても好きで、故小松左京氏から「大食軒酩酊」と言う号をいただいたほどだから、食べること、呑むことが好きな人にとっては、楽しめる本を書いてくれる人のようだ。これからも石毛氏の本を読んでみたい、と言う気にさせてくれる。

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

maruitoraneko

食文化の変遷を学ぶ

2020年4月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

アジア諸国や欧州などの食文化がどのように発展していったのか、理屈を付けて流れるように説明してくれます。

もともと1970〜80年代の調査からくるデータなので、2020年の今読むとなんとなく古めかしい印象を抱いてしまいますが、特に東南アジアにおける食の変化は面白く読めました。

学術的な文章で書かれているので、正直本音は堅苦しくて読み進めるのにやや難儀でしたが、自分たちの食文化の背景を知ってなるほどと…知ることの心地よさで最後まで読みました。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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ていとく

美味しんぼの雑学が好きな人ならたまらない本

2013年6月16日に日本でレビュー済み

学術文庫の料理本は面白いので見かけたら買うことにしていますが、この本も普通に面白い。ただし、８０年代に書いた本の再録、しかも雑誌に掲載された小論を何本か合併した本なので、情報そのものは古く、重複も多い。著者があとがきで書いているように世界の、というタイトルですが、基本的にアジア・環太平洋、それに地中海文化がメインでアメリカ・南米・中欧・北欧・アフリカ南部などはあまり触れられていません。そういう欠点はあるのですが、取り上げた地域は著者が自分で食べにいっているので、その臨場感は高く、情報も正確。読んでいて、よだれがでてきます。珍しいところではマグレブの料理とか、バステーラとか、ナツメヤシの調理法とか、日本人にはとことん馴染みのない話もでてきますし、そういった料理から派生して人類学まで突っ込むのはさすが学術文庫。美味しんぼの雑学が好きな人ならたまらない本かもしれません。

39人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

成金ウシジマさん

偏りのある本

2021年3月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

> 日本、朝鮮、中国、東南アジア諸国、オセアニア、マグレブ…。

商品紹介の欄にはこうあるが、「…」の部分には期待してはいけない。ほぼ、この6地域しか語られない。
ヨーロッパ、アメリカ大陸の情報はないし、東南アジア諸国には、タイ、ベトナム、ミャンマー、カンボジアは出てこない。
オセアニアの情報はほぼ「白人が太平洋にやって」くるまでであり、現代の食の記述は2ページにも満たない。

書き下ろしである「朝鮮半島の食」にはかなりの熱量を感じるが、反面、中国に関する記述はとてもあっさりしている。
韓国については語られる地方差なども、中国についてはまったく語られない。

また、首をかしげたくなる部分もある。戦前の日本における朝鮮料理の認識は誤っているようだ。

> 35年間におよぶ日本の朝鮮支配時代に、日本語で出版された朝鮮半島の料理のクッキングブックは、現地の女学校の料理実習のテキストもふくめて、十冊に満たないであろう。おどろくべき無関心ぶりである

> 日本人が出入りする朝鮮半島の料理を食べさせる店の開店は、第二次大戦が終了してからのことである。

という記述があるが、以下のような異論を各所で見ることができる。

> 戦前の漬物の本では、日本の気候や日本人の嗜好に合ったキムチの作り方が記されることが多かったが、朝鮮半島が日本国の領域内であった関係から、朝鮮半島の製法をそのまま紹介したものも少なくなかった。(佐々木道雄氏)

> 戦前の日本においても朝鮮料理店が存在し，日本人にもなじめるキムチも工夫され，朝鮮に在留する日本人ばかりでなく，一定程度ではあるが，日本人の間にキムチが普及していたようである。(朝倉敏夫氏)

こうした点が、情報の信憑性を損ねているように思う。
誤り、偏りが見られる古い本である。人には薦めがたい。

9人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

とむる

国立民族学博物館の元館長が描き出した世界の食べ物図鑑

2020年2月13日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

タイトルに世界の食べ物とありますが、古今東西の食べ物の紹介は当然無理として、自分が関心の強かった欧州地域やアフリカ地域の食べ物についてはほとんど紹介がなかったことは残念でした。本書で紹介している地域は、東アジア、東南アジア、中東の一部が中心です。

一方で日本の食文化の紹介に１章が割かれ、日本の食文化を改めて認識するきっかけとなったり、世界の食文化を比較しながら楽しく読めました。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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