①イギリス料理ってこういうものか！！と紹介する役目と、②料理を勉強した後、③もう一度この本に戻ってくる役目がこの本にある気がする。
本当に料理が出来る人は、この本に限らずレシピ通りに作らない＝②。レシピの分量はあくまでも参考で、「これでも出来ますよ～」程度が紹介されているのであり、その中に筆者達の歩んで来た生い立ちが味覚に加味されているので”「ん？」これは違うな、これで代用すればルールを壊さず、もっと凄くなる”と思ったら素材や工程を外すことも、料理の仕組みを知っている人ならその場でアレンジしながら作っていく。
それは完成形が見えているという事もあるのだろうが＝③、その部分は最初に「こういうものがあるよ～」（簡単でしょ？）と紹介してくれている事がモノ凄く後々作る時に役に立っている事に、材料だけ見る人は気付いていないのではないかな？と。右へ倣えで素直に従う必要も無いし、固形スープが嫌だったらストックは作るか、無しにするか、イギリス料理なのだから肉をボイルしてダシ汁が余った時しか作らないとか。
レシピや素材を自由・自在に扱えるようになった時に、この本をもう一度めくってみて、イギリス料理に憧れたあの頃の気持ちを思い出して見てみて欲しい、きっと、こういう事が言いたいのね、なるほどポイントは押さえている！と、筆者を料理で理解出来る部分があるのではないだろうか？＝①、
「本当は美味しい」というタイトルからも、最初から偏見の目で見られているイギリス料理を題材にし、先ずイギリス料理自体を広める為には、敷居を低くして、簡素化しているのかなと、実際に作ってみると、著者が紹介したいイギリス料理の料理（の方向、あくまでも方向ね）へ最終的に回帰していく。
作った事が無い料理で「この材料は使いたくないな」とか、「しまった、この素材を切らしていた」なんて迷った時も、ゴールを想像し易くしてあるから、結果、最終工程に向けてアレンジ修正をし易い。
（基本が出来ていれば料理のゴールがブレない）
レシピが無くても作れるプロの人は、どんなレシピを読んでも１００％はそのとおりに作らないから、眺めて料理紹介雑誌のように楽しいし、味の方向性が解り易い本じゃないかな？、そういう意味ではイギリス料理を紹介する事を目的としているのならこの本を製作した意図も目的を達成していると思う。
他のレシピ本だと、「このとおりに作ってね」みたいな、僅かに少しだが押し付けを感じるが、この本だけは、「ま、よかったらやってみて？」ぐらいな、なぜか退く感じが、気負い無く、未知の外国料理に対する敷居を下げている（知る限り日本では結構早めに出版されたイギリス料理レシピ付き紹介本だし、初期の紹介本として良い役目をしたと思う）。
どんな本でもレシピ通りに作るんじゃなくて、本物の味を観に行ったり（実際日本ではイギリス料理での出店リスクが大き過ぎて、大資本か持ち家でもない限り、イギリス料理で普通に営業したら家賃と人件費が払えないからプロの料理人ほど、イギリス料理の出店を避けるだろうから中々本物には出会えないけれど）、自分の舌を信じて作ってもいいのではないだろうか？そういう意味でもイギリス料理は味が薄いから素材本来の味を組み合わせる練習にもなるし、温故知新じゃないが、イギリス料理はワリと奥というよりは意味とか意義が深い。
味の為に、人と比較したり、人を傷付けたりしないというか。
イギリス料理は「究極の家庭料理」と言われるし、料理の本質は自分の味にする自由で良いんだと思う。
ＢＯＲＤＥＲＬＥＳＳの感じも楽しいのも外国料理。
イギリス料理好きなら、レシピは他やネットで代替を集めても、１冊持っておいても良いイギリス料理好きのマストアイテムではないだろうか？
自分はこの本を大事にしていきたいな。
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