コラーゲンに関するまともな内容は僅かで、表題に偽りあり。文章間、段落間にほとんど脈絡が無く、同じ内容の重複が多い。言葉足らずで意味不明な文章が多いだけでなく、時々不正確な（正しくない）記述も混ざっている。反対に無意味なエピソードがやたらと多い。口述筆記以下の文章レベル。商品として売られるべき品質ではない。
まず、図が悪い。意味のない図（1-1、1-2、1-12、2-2、3-4、3-7、4-1、4-4）や説明不足で難解なままの図（2-3、3-1、3-2）が多く、図が本文の内容を理解する助けになっていない。
説明の詳細さのレベルがまちまちである。たとえば、よく知られるジスルフィド結合をわざわざ図2-4で説明しているのに、より特殊なデスモシン架橋（図2-3）がどの部分の指すのか、アルドール架橋（図1-9）がどんな構造なのかが示されていない。
P30の「コラーゲンとBSE問題」は本書の内容と無関係。第2章「タンパク質の役割」がヒアルロン酸・キチンで始まるのは意味不明だし、この章の中でとりあげる必然性も脈絡もなし。
「タンパク質分子の大きさ」（P53）という節の始まりが「タンパク質はヒトの筋肉を構成する主成分で…」というのはお粗末。ここは筋肉に関する文脈でもヒトに限定した文脈でもないので、この定義は誤りである。
主語と述語が対応していない稚拙な文章が目立つ。たとえば、「キチンには鎮痛効果や止血効果があり、傷の治りも速いことから、火傷などの治療の際に創傷被覆材として使用されている。」
どんな杜撰な編集をすると、このような原稿が出版されるのか？最低限の推敲もしなかった出版社にも責任あり。
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