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秋山徳蔵

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味: 天皇の料理番が語る昭和 (中公文庫 B 18-19 BIBLIO) 文庫 – 2005/9/1

秋山徳蔵 (著)

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ダブルポイント詳細

二十世紀初頭、福井の片田舎から上京してきた秋山徳蔵は努力と才覚とで日本の西洋料理界のトップにまで登りつめる。華族会館、ブラジル公使館、築地精養軒、大正元（一九一二）年、三田東洋軒本店の料理長宮内省の主厨長に就任し、我が国の西洋料理界に大きく貢献した秋山の、料理に対する知識と探求心が伺える、自らが筆をとった貴重な食味エッセイ。

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本の長さ

233ページ
言語

日本語
出版社

中央公論新社
発売日

2005/9/1
ISBN-10

4122045886
ISBN-13

978-4122045880
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登録情報

出版社 ‏ : ‎ 中央公論新社 (2005/9/1)
発売日 ‏ : ‎ 2005/9/1
言語 ‏ : ‎ 日本語
文庫 ‏ : ‎ 233ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4122045886
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4122045880

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rie

勉強になりました。

2023年1月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

読みやすく、得るところの多い本でした。伝記的な要素も魅力ですが、食事に対する情熱や鋭敏な感覚がうかがわれ、また、一般人向けにもその知識や流儀の基本が具体的に示されていて、とても参考になりました♪

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

真心を感じました。

2017年5月10日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ドラマの影響で原作が読みたくなりました。期待通りの作品です、料理人のためだけでなく、会社で働く人にもマインドが勉強になると思います。オススメです。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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rain_forest

食の東郷平八郎

2018年6月5日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

日露戦争勝利後の20世紀初頭、26歳にして天皇即位の儀の晩さん会、各国賓客2000人分のフランス料理の準備の指揮をとり、文化においても一流国たる日本を現実のものとし、「天皇の料理番」のモデルになった秋山徳蔵さんの自筆エッセイである。

おそらくごく少数の人の決断で秋山が抜擢された背景は、フランス料理の完成者、偉大なるオーギュスト・エスコフィエのもとで仕事を経験した実力者であったことが大きいだろう。フランス料理人組合の最初の日本人メンバーであったことも考慮されているだろう。

ところが、「今度はオテル・リッツに移ったが、私が見習い時代にから名前を耳にしていたここの料理長がやっぱりそのままで、この人にいろいろお世話になった。」
本書でのエスコフィエのもとでの経験については、これでおしまい。

かくのごとく、あまりにも重大なことがさらりと書かれているがゆえに、内容の重みは、年齢と経験を経ないとわかりづらい本であるが、一生持っておく価値のある本として、若い人たちに勧めている。

特に、フランス人のシェフが、ふざけて秋山に柔道の技を試させ自らが負傷しても怒ることがなかったというエピソードは、一流の人物の責任意識と器の大きさの実例として紹介している。

女性が職場で、誰彼かまわず言い寄るような豪快な人物に当たってしまった場合には、このエピソードを参考に、きちんと拒否し、しつこい場合は思いっきり痛い目に合わせてやればよいかと思う。ちなみに、手首の力を抜いて鞭のようにしならせるビンタはかなり痛いので、練習して頂きたいと思う。

仮に私が仕事を紹介した先がそんな人物であったとき、紹介者の顔を立てるためその子が変に我慢してしまった場合には、セクハラ被害の生起者にあたるのは私であると考えるため、ここはよく言い聞かせるようにしている。

それにしても、ある分野で相応の境地を極めた人は、異分野に入っていっても瞬く間に深いレベルまで理解を進めていく傾向がある。そういった人物の物の観方も端々にあらわれていて、参考になった。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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使ってみよう研究所

食に対する真摯さが伝わる一冊

2015年7月30日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

テレビドラマを見てから、秋山徳蔵さんに興味がわいたため読んでみました。
著者は超一流の料理人ですが、嫌みは全くなく、平易な文体で、すらすらと読むことができました。また、全体的に教養あふれる文章で、料理人として長年真摯に取り組んで勉強されていたことがうかがい知れます。
主厨長という立場や時代背景のため、一部の文章表現が気になる方がいるかも知れませんが、ほとんどは現在にも通用する話ばかりで、個人的には大変勉強になりました。
それほど長文でもありませんので、少しでも興味があるなら読んでみた方が良いと思います。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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ふくのお母ん

お名前は知っていました

2012年3月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

料理界では、有名な名料理長ですが、実際にどのようにすごい方なのか、知りませんでしたので、読んでみました。気骨があり、前向きで、しかも、人としての魅力もあり、どんな世界でもきっと一流になられたのではないかと思います。人間秋山徳蔵の足跡と題しても良い本でした。ご一読、おすすめです。

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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たかさま

ぜひドラマとセットで。

2015年9月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ドラマ「天皇の料理番」の大ファンで、秋山氏をもっと知りたくなり購入しました。
ドラマや原作は、一部フィクションが入っていると聞き、どこからどこまでが
実話なのか確かめる意味でも読む価値があると思いました。料理外交や奥様の看病
する箇所など、感動ですね。そして、秋山氏の生き方にも感銘を受けました。
ドラマでハマった方は、必読ではないでしょうか。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

はぐれ雲

追加情報？

2015年8月3日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

テレビで改めて製作された天皇の料理番をみて、原作の杉森九英氏の「天皇の料理番」に加え、
読み直しました。
面白い本です。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

中村仁美

興味深い！！

2015年7月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

「天皇の料理番」からたどり着いたこの作品。ドラマや原作本で描かれた秋山徳蔵も魅力的でしたが、やはりご本人が記された自伝はひと味もふた味も奥深いものでした。
明治から昭和という激動の時代を天皇と、家族と、大勢の友人と生き抜いた一人の男の生の姿は、今を生きる私たちにとっても十分示唆的で、静かに胸に沁みました。
出会えてよかった作品です。

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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