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辻静雄

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フランス料理の学び方: 特質と歴史 (中公文庫つ 26-1) 文庫 – 2009/6/25

辻静雄 (著)

18

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本の長さ

206ページ
言語

日本語
出版社

中央公論新社
発売日

2009/6/25
寸法

10.5 x 1 x 15 cm
ISBN-10

4122051673
ISBN-13

978-4122051676
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登録情報

出版社 ‏ : ‎ 中央公論新社 (2009/6/25)
発売日 ‏ : ‎ 2009/6/25
言語 ‏ : ‎ 日本語
文庫 ‏ : ‎ 206ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4122051673
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4122051676
寸法 ‏ : ‎ 10.5 x 1 x 15 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 291,885位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 639位フランス料理
- - 2,048位中公文庫

カスタマーレビュー:
18

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辻静雄

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鈴木孝尚

料理に興味ある方、フランス料理の全貌にふれることができます。

2015年8月10日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

趣味で料理をやっています。もう少し深く入るにはフランス語とフランス料理の勉強が必要と思っていたところ、日経新聞に海老沢泰久の「美味礼賛」が掲載されました。Amazonで調べたら、この辻静雄の本がリンクされていたのでサンプルページを読みました。面白そうなのでさっそく購入しました。親しみを感じる語り口ですが、内容は濃いと思います。高名なシェフや美食家・料理研究家、フランス料理に関する文献が網羅されており、これらの名前を見るだけで全体に触れた気持ちがします。なお、海老沢泰久の「美味礼賛」も同時にAmazonで購入しました。以上。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

上田哲也

勉強になりました。

2021年1月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

気になったので買って読んでみました。

2020年1月12日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

フランス料理を作っていて、背景わかればもっと楽しいかなと思い購入。

歴史がメインなのですが、歴史以外の部分は時代的に今は役に立たないかと思います。

料理に対しての心得に関しては、辻嘉一先生の方が随分素敵だと感じます。
「こうだからこうでなければですね」
という静雄氏に対して
「これはこうの方が食べる方がこうなので良いのではないでしょうか」
の嘉一先生。
という視点の決定的な違い。

50年ほど前の本になりますが、悪意無しに「よく残ってきたなぁ」
というのが、料理の心得関係の本をを300冊は読んできた感想。

調理師学校の生徒さんたちも買うのでしょうか？
これから時代は凄いスピードで変わっていきます。
それに乗り遅れない為には、基本はしっかり。頑張ってください。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

たんたんター坊

偉大な人　辻静夫

2011年10月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

料理を志す人、この本を座右の書にすべきである。

料理界の東大”辻調理師学校”は何人この日本に
有能な料理人を世に送り出した事か！そしてそれら
卒業生は我々に幸福を与え続けてくれている。

先日、ふと阿倍野にある本校を訪れてみた。勿論
中へは入れなかったが、ガラス越しに見えたお菓子
部門での実習では生徒が皆真剣に取り組んでいた。
ガッチリした教授？であろう威厳ある人物が生徒を
厳しくも優しい目で見守っている。

このシステムを作り上げた辻静夫は日本の偉大な
人物の一人に数えあげなければなるまい。惜しい
ことに亡くなってしまったが、その命は今も脈々
と伝わっている。

この本だけではなく、”フランス料理の手帳”など
彼の著書は数々あるので是非一読あれ！

14人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

志村真幸

フランス料理の歴史

2017年6月9日に日本でレビュー済み

　1972年に三洋出版貿易から出た単行本の文庫化。ただし、第２部の対談集からは、秋山徳蔵とのもののみを収録。
　もともとは1970年に辻調理師学校で行われた講義をまとめたもの。
　フランス料理について、その特質や修行法、また歴史や名料理人たちを取り上げつつ解説したものだ。
　とくに歴史の部分が手厚い。古い料理書など使い、なおかつ実際の料理を知った人間としての立場から語られており、説得力と臨場感がある。
　ただし、概説書というのではない。

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