無料のKindleアプリをダウンロードして、スマートフォン、タブレット、またはコンピューターで今すぐKindle本を読むことができます。Kindleデバイスは必要ありません。
ウェブ版Kindleなら、お使いのブラウザですぐにお読みいただけます。
携帯電話のカメラを使用する - 以下のコードをスキャンし、Kindleアプリをダウンロードしてください。
よく一緒に購入されている商品
+
+
総額:
当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。
ポイントの合計:
pt
一緒に購入する商品を選択してください。
この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています
ページ 1 以下のうち 1 最初から観るページ 1 以下のうち 1
出版社より
カレーがおいしいことは日本人の多くが認めるにも関わらず、その理由についてはなぜか深く追求されてこなかった。
カレーは一部のシェフしか知りえない神秘的なテクニックによって、つくられているわけではない。
おいしいカレーには誰もが納得、検証できるルールがあるのだ。
それに従えば、自分のイメージ通りのカレーが自由自在に作れるだろう。
Chapter２ カレーの原則
Chapter２-１ カレーのゴールデンルール
スパイスを使ったカレーには原理原則ある。
その原則は、あらゆるタイプのカレーに通用する。
だから名付けて「ゴールデンルール」。
カレーは数学であり科学であることがこの万能ルールによってわかるだろう。
Chapter2-10 システムカレー学
作りたいカレーをコントロールする
スパイスで作るカレーには一定のルールがある、それはタイカレーでも欧風カレーでも例外ではない。私はその基本原理をカレーの「ゴールデンルール」と名づけた。私はこの思わぬ発見に半分有頂天になりかけたが、これで一件落着とはいかなかった。ルールはわかったが、自分の思い描くとおりのカレーを自在に作り出せなかったからだ。
（ここにも必ず一定のルールがあるはずだ）
私はさっそく実験を始めた。
その結果、カレーの「とろみ（粘度）」や「色」「味」には食材の「形」や加熱の際の「火加減」、そして「加熱時間」が大きく関わっていることがわかったのである。
―これらを変化させることで、イメージどおりのカレーをシステマティックに作り出せるようになったのである。
私はこれを「システムカレー学」と呼ぶことにした。
Chapter 3 カレーの技術
Chapter3-2 玉ネギを炒める
日本人を”あめ色神話”から解放したい
少なくとも、「1時間も鍋の前に立っていなくてもいいんですよ」とそっと教えてあげたい。
ものの15分であめ色にする方法もあるんですよ、と裏ワザを教えてあげれば、あめ色神話の呪縛も解けるかもしれない。
以下、科学的な見地から「玉ネギ炒め」にスポットを当ててみた。
著者について
著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。
