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道場 六三郎
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道場六三郎の教えます小粋な和風おかず (NHKきょうの料理シリーズ) ムック – 1995/4/1

5つ星のうち4.8 5
すべての形式と版を表示
素材の旨さを最大限引き出す料理を最も得意とする道場さんが、おなじみ素材を使ったアイデア料理と酒の肴の数々を紹介します。だしのとり方等の基本も満載。誰にでも作れるよう“鉄人”が指南！
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  1. 本の長さ
    103ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    NHK出版
  4. 発売日
    1995/4/1
  5. ISBN-10
    4141875198
  6. ISBN-13
    978-4141875192
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ NHK出版 (1995/4/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 1995/4/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 103ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4141875198
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4141875192
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    5つ星のうち4.8 5

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上位レビュー、対象国： 日本

杉森　学
5つ星のうち5.0 とても良かった
2015年9月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
丁寧な梱包と迅速な発送に感謝します。品物の状態や内容等に大変、満足しています。ご縁がありましたら、また、宜しくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　　　　
役に立った
 レポート
雑学家
5つ星のうち4.0 最初にだしを作っておいてからの説明です
2012年5月16日に日本でレビュー済み
最近の本のように各材料ごとの主なもの以外の細かいg数は表示されていません。これは各家庭ごとに
事情がことなるのでご自由にアレンジすべきだとの著者（鉄人）の考えで割合での表示がされています。まず最初４８〜５１頁の基本だし、そばだし、おでんだし、吸いだし、魚だしの作り方を読んでから読むのがおすすめです。基本だしは水1800cc,昆布20g,削りカツオ80gでつくる、そばだしはその基本だし５、醤油１、みりん１の割合、おでんだしは基本１０、薄口醤油１、みりん１の割合、
吸いだし基本１００、薄口醤油少々、塩１の割合、魚だしは酒６　醤油１、みりん１、砂糖0.5の割合
90頁には三杯酢など、ドレッシング、洋風だしなど詳しい説明があります。
基本的な知識は「うまさのサイエンス―和食の味が変わる! 」野崎洋光
「野崎洋光のおいしさの秘密―料理人の技と調理学の理論で知る 」
「365日料理じょうずの味つけ黄金比」
「万能!おかずの素」村田吉弘
「料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?」 (ブルーバックス)
が勉強になります。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
AN
5つ星のうち4.0 粋な料理は一手間で。
2003年10月30日に日本でレビュー済み
いつも食べているはずの家庭料理も、一手間、一工夫するだけでこんなに見た目、味が変わるんだと実感させられる本です。盛り付けやお皿もきれいでかぼちゃの煮物などの基本料理からピータンとピーマンなど意外な組み合わせの創作料理まで幅広く出ています。これ一冊で今夜の晩酌もすすみますよ。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
干物の由
5つ星のうち5.0 道場さんに戻りました
2020年8月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
道場さんのお料理で家族の満足をgetしました。その後、色々なサイトに出かけましたが
終着は道場さんでした。
役に立った
 レポート