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美味しい革命―アリス・ウォータースと〈シェ・パニース〉の人びと 単行本 – 2013/6/8

5つ星のうち3.9 7
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1960 年代、カリフォルニア州バークレー。既成の体制に対する異議申し立てが街頭を、キャンパスを席捲していた時代に、アリス・ウォータースはフランスの豊かな食文化・食生活に惚れ込み、ついにレストランをオープンするまでになった。その名は〈シェ・パニース〉──往年のフランス映画にちなんだ名を与えられたこのレストランは、地元の旬の食材を使ったすばらしい料理と温かい同志的、仲間的な雰囲気で、バークレーの教授、学生たち、映画関係者たちに熱烈に歓迎され、またたくまに評判が広がった。

しかし一人の女性がえがいた夢がたどった道は、平坦でもなめらかでもなかった。強烈な自我と超人的な才能をもった幾人ものシェフたちの去就、金に糸目をつけない食材選びから来る経営上の問題、スタッフの確執や軋轢、そして悲劇的な火災──次々と困難に襲われ、道そのものがなくなってしまったかに見えた時さえあった。しかしそんなピンチに、いつも不思議としかいいようのないことが起こる。万事休すという時に、アリスの人生には願ってもない助けや支援者があらわれるのだ……。

素人だけで始めた小さな店が、全米ナンバーワンに輝く「奇跡のレストラン」となるまでのストーリーを通じて、アリス・ウォータースの哲学と料理のヒント、そしてその類いまれな人格の秘密をさぐる半生記。

【プロフィール】アリス・ウォータース Alice Waters 1944年4月28日、ニュージャージー州・チャタムに生まれる。カリフォルニア大学バークレー校でフランス文化を学び、1967年に卒業。在学中、短期留学で滞在したパリで触れたフランスの文化と食生活に衝撃を受け、アメリカでもその味とサービスを再現するレストランをオープンしたいと考えるようになった。 その後、ロンドンのモンテッソーリ・スクールに学び、バークレーでモンテッソーリ教育の教師となったが、彼女の料理を称賛する人びとや友人の支援を得て、1971年にレストラン〈シェ・パニース〉をオープン。バークレー校の教員・学生や映画関係者などの熱い支持を得て評判が高まり続け、2001 年には米雑誌『グルメ』でアメリカNo.1レストランに選ばれるまでになった。 彼女の料理は「その時期のいちばん旬の、オーガニックな食材を、なるべくシンプルな調理で提供する」という信念にもとづくもので、オープンから40 年の間にファーマーや畜産農家、漁師などとのネットワークを広げてきた。この考え方は「カリフォルニア・キュイジーヌ」の基本的な考え方となり、アメリカだけでなくヨーロッパ、アジアでも広範に実践されている。 1983年に娘のファニーが生まれたことをきっかけに、食農教育活動にも尽力し、バークレーの中学校の校庭からはじまった〈食べられる校庭(エディブル・スクールヤード)〉運動は多くの賛同者を得て、全米の小中学校がプログラムに取り入れている。 〈シェ・パニース〉のWeb サイトhttp://www.chezpanisse.com アリス・ウォータースの食農教育活動(エディブル・スクールヤード)http://edibleschoolyard.org/
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  1. 本の長さ
    441ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    早川書房
  4. 発売日
    2013/6/8
  5. ISBN-10
    4152093803
  6. ISBN-13
    978-4152093806
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商品の説明

著者について

トーマス・マクナミー Thomas McNamee 作家、ジャーナリスト、詩人。1947年米国テネシー州メンフィス生まれ。ニューヨークで育ち、1969年にイェール大学を卒業後、著述活動に入る。『ニューヨーク・タイムズ』紙、『ニューヨーカー』誌、『ライフ』誌、『ナチュラル・ヒストリー』誌など寄稿多数。1998 年にはアレクサンダー・カルダーの生涯を追ったドキュメンタリーでエミー賞、ジョージ・W・ピーボディ賞を受賞。

萩原治子(はぎわら・はるこ) 翻訳家・アメリカ料理研究家。1946年横浜生まれ。ニューヨーク州立大学卒業。1985年テキサス州ライス大学にてMBAを取得。2007 年に会計事務所を退職した後は、アメリカ料理を中心とした料理関係の著述・翻訳に従事。ニューヨーク在住。訳書にアリス・ウォータース『アート オブ シンプルフード』著書に『変わってきたアメリカ食文化30年:キッチンからレストランまで』がある。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 早川書房 (2013/6/8)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2013/6/8
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 441ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4152093803
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4152093806
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.9 7

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Na
5つ星のうち5.0 よき。
2021年10月15日に日本でレビュー済み
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真空管アンプマニア
5つ星のうち5.0 カリフォルニア料理の創立者、アリス・ウォータースの伝記
2013年6月17日に日本でレビュー済み
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アリス・ウォータース、「アメリカで最も有名なシェフ」と呼ばれ、「生きている伝説」ともいわれる、彼女についての４４１ページにわたる伝記である。

１９６４年１月、カリフォルニア大学サンタバーバラ校からバークレー校に転籍した彼女は、当時全世界で吹き荒れていた新左翼運動の中でも最先端の「フリー・スピーチ運動（ＦＳＭ)」に参加したことが、彼女の「人生を永久に変えた」と語っている。以来、彼女はずっと左派的であり、一貫してアメリカ民主党の支持者であるようで、クリントン元大統領やオバマ大統領ともつきあいがある。

１９６５年２月、ソルボンヌ大学留学のためパリに到着し、初めて迎える外国の朝食として食べた「野菜スープ」のおいしさに魅せられ、レストラン訪問と古典的レシピの研究に没頭する。カリフォルニアに戻ってからもフランス料理の研究を続け、１９７１年には、ＦＳＭ運動時代の仲間たちと一緒に、バークレー市シャタック通り１５１７番地にレストラン「シェ・パニース」をオープンした。素人の集団による開業だった。以来４０年以上経過し、現在でも同じ場所に「シェ・パニース」が存在しているのが、グーグルマップで確認できる。その間、火災事故に遭遇したり、たくさんの仲間たちが加わり、離れていった。特にシェフには有能な人が去ると、時間をおかずして別の有能な人が加わる僥倖に恵まれた。個性的なシェフたちと切磋琢磨して調理することによりアリス自身のシェフとしての力量も上がっていったことが、この本を読めば理解できる。協同して調理にあたるだけでなく、人間同士としての結びつきも強かったようである。

ここ１５年くらいは、有機栽培野菜の地産地消、配合飼料を使わず牧草だけで育てた牛肉の使用など、自然回帰、シンプルの方向を目指し、【スローフード】を提唱している。

「フランス料理やイタリア料理は存在するが、【アメリカ料理】と呼ぶべきものが無い」、との長年の定説に対して彼女はついに「カリフォルニア料理（カリフォルニア・キュイジーヌ）」というべきカテゴリーを打ち立てることに成功した。アリスの動きはカリフォルニアだけでなく、アメリカじゅうのシェフに影響を与えた。また、レストランにとどまらず、「学校に菜園を作る提案」を遂行し、【食べられる校庭】運動はホワイトハウスまで巻き込んだ社会現象にまで成長してきている。

著者のトーマス・マクナミーは、エミー賞受賞の筆力のあるドキュメンタリー作家であり、アリスや関係者からの豊富な資料提供によりこの大作をまとめ上げることができた。

翻訳者の萩原治子さんは、在米約４０年で、アメリカ料理についての自著もある専門家で、難しいフランス料理の単語もわかりやすい。文章は、ごく軽い翻訳調になっているのが、カリフォルニアの風土を感じさせ心地よい。なんと言っても翻訳者がアリスの思想に共感していることがうかがえ、本の表題の《美味しい革命》は、アリス著『アート　オブ　シンプルフード』およびアリス自身の生き方にちなんでいると、「訳者あとがき」に述べられている。
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お菓子好き
5つ星のうち1.0 有機は土に不要
2014年3月20日に日本でレビュー済み
無農薬、無化学肥料はいいのだけれど、人工的な有機は必要ない
本当は虫はつかない
有機の野菜は腐れますが
自然栽培の野菜は枯れてゆきます
有機を続けてゆくと自然の土とは違ってきます
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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