今までいろいろな米粉パンを作りましたが、このレシピが一番パンに近づきました。
とくにトーストすると、サクッ、フワッ、ってしてます！
このレシピは少しコツがいりますが、３回目に成功してから何度もリピートしてます。
とろみ水で作る、発酵させすぎない、炊飯器のケーキ焼きコースで作る、焼けたらすぐケーキクーラーで熱を冷ます…を守るとキレイにパンが焼けましたよ！
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イメージ付きのレビュー
未完成のレシピ 全然簡単じゃない。
ふんわりさせるにはかなりコツが必要でした。コツをまとめました。米粉は波里のお米のミックス粉パン用を使う。とろみ水を作る。水と片栗粉はよく混ぜてから加熱する。じゃないとだまになる。ぬるくなるまで冷ます。イーストは、白神こだま酵母ドライを使う。小さじ一杯より多めに入れる。5㎜ほど山盛りにするのが目安。塩は、小さじ4分の3よりほんの少し多く入れると味がおいしくなる。とろみ水は200グラムまで入れてねっとりした生地にする。レシピだとホットケーキの生地みたいにサラサラしているけど、あれだと水が多すぎてべたついたパンになる。炊飯器で保温(発酵)の際は、30分経ったら発酵具合を確認し、それ以降は5分ごとに確認する。発酵して2合目まで膨らんだら炊飯。炊飯が終わったらいったん開けて中まで焼けてるのを確認したら1～3時間ほど保温する。(パンの内部が乾燥してパンらしくなる。ただ炊飯器によってべたべたになる可能性もあるので、様子をみる。)私は10回以上作りましたが、米粉、とろみ水、イースト、温度は絶対大事です。お金をかけないといいものは作れないんだと試作してよく分かりました。リファリーヌは、失敗しました。マイベイクフラワーは、使ったことないので使ってみたいと思います。増粘剤がパンらしさを出すカギだと思います。画像は上手くできたときのパンです。
