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出版社より
薬に頼らずに子どものアトピーを改善！
保育園の栄養士と、小児科医が実践する、薬に頼らずに子どものアトピーの症状を改善させる和食のごはんを紹介します。
アトピーを改善する食事の基本は、なんといってもごはんが主役の「一汁二菜」の和食です。
子どもはもちろん、大人もおいしく、楽しく食べるための調理のコツなども紹介しています。
◎Chapter1 和ごはんのこんだて
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きんめ鯛の煮つけこんだて魚と豆腐を取り合わせて少し甘めの味つけに。動物性と植物性のたんぱく質が一度にとれるので、皮膚の再生を促すメニューとしておすすめです。 |
肉じゃがこんだていつもの肉じゃがより、肉の量は少なめ。その分、じゃがいもとにんじんは皮ごと使ってボリュームをプラスしました。味つけもだし汁の風味を生かして、あっさり味に仕上げることで、たっぷり食べられます。 |
三色ごはんこんだてメインはおかずをのっけるだけの、お手軽どんぶり。塩鮭と高野豆腐とにんじんで色どりも豊かに。こんだての基本は一汁二菜ですが、ときには子どもが大好きなどんぶりや麺類なども取り入れて。和食こんだてを飽きさせないコツのひとつです。 |
◎Chapter2 大きなおかずと小さなおかず
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あじのピカタ魚のぱさつきをカバーする調理法のひとつが、ピカタ。卵液は米粉を水で溶いたものに替えても、おいしくできます。さらにごまや青のりなどを加えたり、バリエーションは無限大です。 |
大豆入りいり豆腐高たんぱく・低脂肪の鶏ひき肉。量は控えめでもうまみが出ます。ボリュームは大豆でプラスして。 |
ひじきと野菜のつくねつくねはひじきと野菜たっぷりで、具だくさんに。甘辛いたれもからんで、おいしさ倍増です。 |
ごぼうのきんぴらごぼうの歯ごたえが、噛む力もつけてくれます。このような小さなおかずで、食物繊維やミネラルなどの不足しがちな栄養素を補いましょう。 |
◎Chapter3 ごはんと汁
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しょうが風味の豆ごはんととうもろこしごはんしょうがは独特の辛み成分や香り成分に薬効があります。体を温める作用や強い殺菌力があるので、メニューに取り入れたい食材です。 トウモロコシは、缶詰や冷凍品ではなく生のものを。旬の甘みは格別のおいしさ。子どもも大好きなごはんです。 |
五目ちらしずしいつ食べてもうれしい、五目ずし。高野豆腐と野菜だけでもしみじみと味わえるごちそうごはんです。 |
豚汁具だくさん汁の代表。豚肉と根菜のうまみが溶け合って、味わいも栄養バランスも抜群です。 |
そうめん汁そうめんを温かいだし汁でいただく温麺。さっぱりした味つけが体にやさしい。しみじみとしみわたる美味しさです。 |
◎Chapter4 おやつ
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おはぎおはぎは特別な日のごちそう。もち米は炊飯器で炊いて、小豆あんは市販品で代用すれば、手軽なおやつになります。もち米は五分づき米で代用してもOKです。 |
ぬ・き・ごドーナツかみしめるほどにぬか、きな粉、ごまの風味が広がる素朴な味わいのドーナツ。ミネラルや食物繊維もたっぷり。卵のかわりに山いもをすりおろして加えてもOKです。 |
にんじんゼリーすりおろしたにんじんと、オレンジジュースを寒天で固めるだけのお手軽スイーツ。簡単なのに、おいしい！ |
和風ごまケーキしっとりした生地に、ごまをたっぷりと！かむほどに甘く、香ばしく、子どもも大人も大好きな味です。 |
著者について
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