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出版社より
人気の名店の極上つまみをご家庭で！
東京都内にあまたある居酒屋。
そのなかでも名店とされるお店の店主さんに、家庭でも簡単につくれるおいしいおつまみを提案していただきました。
食材の組み合わせ方や調理法だけでなく、料理の基本やプロならではのさまざまなポイント、家庭料理をおいしくつくるコツなども盛り込まれています。
毎日忙しいなか、１日の終わりに気のきいたおいしいおつまみをささっと作ることができたら、晩酌の時間がぐっと楽しくなります。
寄り道せずに、早く帰っておいしいおつまみで一杯やりたくなる！
本書はそんな一冊です。
◎「高太郎」のだれもが好きな王道つまみ／◎「あめつち」の素材を生かしたシンプルつまみ
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高太郎：ズッキーニと玉ねぎのツナあえツナはポン酢でさっぱりとした味付けに。ズッキーニはほどよい厚さに切って、ジューシーな食感を楽しみます。 |
高太郎：豚肉とレタスの梅しゃぶしゃぶ透明なスープを楽しむためには、豚肉をさっとゆでてから入れること。梅干しはつぶさずに煮て、香りを移して。 |
あめつち：春菊の白あえあえ衣を絹にするか木綿にするかは、食材によって変えています。野菜は木綿でしっかりと、果物は絹でなめらかに。 |
あめつち；鶏の酒粕漬け漬けた翌日から食べられますが、１週間後味が深まったものもおいしい。時間の経過による熟成感を楽しめます。 |
◎「タキギヤ」の正統派な和のつまみ／◎「沿露目」のひねりのある個性派つまみ
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タキギヤ：トマトの土佐酢漬け飲めるくらいにまろやかな土佐酢がこの料理の要。材料を合わせるだけで、いろいろな野菜が酢のものになります。 |
タキギヤ：あじの干もの干し時間は、干す環境によって変わるので様子を見て、好みの乾き具合で引き上げて。 |
沿露目：あぶり帆立とみょうがの梅肉あえ帆立の表面をあぶると、香ばしさがアクセントになります。帆立の甘さとみょうがの苦味がよく合います。 |
沿露目：たこと大豆のチリビーンズキドニービーンズでつくる料理を大豆でつくった変化球。たこを入れると魚介のうまみで味に深みが増します。 |
◎「酒坊主」の香りをきかせた多国籍つまみ／◎「にほん酒や」の小皿で楽しむつくりおきつまみ
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酒坊主：鶏豆腐熱々でも冷めてもおいしい一品。シンプルなので、刻んだパクチーを加えたり山椒や一味唐辛子をかけてアレンジしても。 |
酒坊主：あさりとトマトのナンプラー蒸し「酒坊主」なりの、あさりの酒蒸し。アジアっぽくも、洋風のボンゴレっぽくもあり、どこかしらの国につながっている感じがします。 |
にほん酒や：なすの揚げびたし素揚げしたなすを竹串で刺したときにほんの少しだけかたさがありつつ、芯がない状態で引き上げるのがポイント。 |
にほん酒や：和風ローストビーフそば屋の鴨ロースをイメージした料理。牛肉は表面をしっかり焼き付ければ、あとは沸騰した煮汁につけておくだけで完成です。 |
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|---|---|---|
| 「高太郎」のご馳走つまみ | 「高太郎」のおつまみ和食 | |
| カスタマーレビュー |
17
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23
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| 価格 | ￥1,540 | ￥1,540 |
| 著者 | 林高太郎 | 林高太郎 |
| 東京・渋谷にある予約の取れない居酒屋「高太郎」。お酒はもちろん、店主が作る絶品料理が大評判。本書ではおつまみの枠を超えた、ごはんにも合う「ご馳走」レシピを公開。美味しく作るワザも詳しく掲載。 | 東京・渋谷にある予約の取れない居酒屋「高太郎」店主による、ごはんにもお酒にも合うおつまみ和食。料理人ならではのワザで、定番料理も絶品に。調理のコツやポイントはもちろん、名物料理のレシピも公開！ |
