豆、といっても大豆と小豆、蚕豆くらいしか思いつかないという人も多いだろうが、この本には実にたくさんの種類の豆が出てくる。乾物屋さんでみたことあるけれど、あれはどうやって調理するのだろう？というような時にも使える。
こんなに豆中心なので、ベジタリアン向きかと思ったら、全然違ったことだけが残念。もちろん、チキンコンソメをベジタブルスープに置き換えたりすれば、使えないわけではないレシピもある。それでもアレンジは厳しそうなものが多数だ。
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