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橋本, 学
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おうちリゾット 単行本 – 2010/10/22

橋本 学 (著)
5つ星のうち3.7 16
すべての形式と版を表示
行列ができる札幌の超人気リゾット専門店のシェフによる、自宅で簡単においしくできる目からウロコのバラエティ・リゾットレシピ集。ちょっとしたコツでおうちでプロの味が手軽に楽しめます！
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  1. 本の長さ
    80ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    河出書房新社
  4. 発売日
    2010/10/22
  5. 寸法
    18.5 x 0.8 x 23.9 cm
  6. ISBN-10
    4309282288
  7. ISBN-13
    978-4309282282
  8. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

常時百以上のメニューがあり札幌で大人気のリゾット専門店「Risotteria.GAKU」シェフ。1982年北海道生まれ。調理師学校卒業後シドニーのイタリアンレストランで修行。帰国後2006年に同店開業。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 河出書房新社 (2010/10/22)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/10/22
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 80ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4309282288
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4309282282
  • 寸法 ‏ : ‎ 18.5 x 0.8 x 23.9 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.7 16

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上位レビュー、対象国： 日本

くらんぽん
5つ星のうち5.0 好きです
2024年2月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
札幌の店舗を利用して美味しかったので店内でも紹介されて展示していた本なので購入。
早速色々作って家族に喜ばれてます。
役に立った
 レポート
Rivendell
5つ星のうち4.0 難しそうですが・・・
2012年11月13日に日本でレビュー済み
偶然旅行中の札幌でお店に入り、とても美味しいリゾットだったので、
本も購入してみました。
リゾット米やスープの作り方は、とても仕事上がりの夜には出来なさそうですが、
冷凍保存も出来るとのことなので、週末にでもまとめて作ってみようと思います。
本格的な材料を使って作る方法と、簡単に家庭で代替出来る材料での作り方も載っていて、
やってみようかなという気にさせてくれます。

お店で出しているメニューがそのまま本に載っています。
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
メスシリンダー
5つ星のうち1.0 本物の作り方を望む人にはだめな本
2022年10月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
正しい作り方ではなく、店でやる時短テクをベースに作るレシピ。しかしその時短というのは、事前に半煮えの米を作り、本調理時にそれを使い仕上げるやり方。
本来リゾットは、仕上げ調理だけで20分程度つきっきりで調理するものであり、店での提供はかなり大変。そのため半煮え米で手早くやるわけだけど、家でこれやる意味は何？
毎日リゾット食べたくて、半煮え米を常備するような人はいないだろうし、じゃあ単発で作りたいならわざわざ半煮え米を作り、改めてそこから本調理に工程を分ける手間は逆に重くなる。これはほとんどの人にはナンセンスだろう。ていうか正式な作り方のほうがそもそも味も上なのでやる意味すら感じない。
さて、肝心のレシピ自体もかなり王道から逸脱している。創作系のベクトルが強い。やたら具材が多く、シンプルさが醍醐味のリゾットとはだいぶかけ離れている。あまり本格的な店では見ないような、そういうものだ。全く作る気分にすらならない。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
アイク
5つ星のうち5.0 意外とスピーディに作れる実用度が高い料理だと教えてくれる良書
2012年12月4日に日本でレビュー済み
基本的に100％自炊派の男性ひとり暮らしです。
とは言え週末以外は仕事が長引いたり、仕事帰りにジムに寄ったりしますので夕食に取り掛かるのが遅くなることも多いです。
その結果、パスタや麺類でチャチャッと済ますことが多くなりがちです（面倒でもありますし）。
バリエーションも増やす努力はしてますが何か簡単でおいしい料理法はないかと常々感じておりました。

で、リゾットです。
アウトドアでキャンプに出掛けた時に何度か挑戦したことがあるのですがその時の印象は「普通」。
普通に食べられましたが改めて自宅で夕食に食べたいとは思わない出来でした。
しかし本書を参考に再挑戦してみたところ意外にも非常に美味しくできました。
もちろんプロの方がレシピを紹介されている本ですから素人目には食材的にも凝った内容も取り上げられております。
しかし気軽に家庭で作るコツやノウハウにも留意されており、その意味で十分に実用的と感じました。
特に基本となる”リゾットの米”の作り方とそこからリゾットに仕上げるプロセスについての説明がとても役に立ちました。

私はレシピに従って作った”リゾットの米”を一食分づつ分けて冷凍しております。
この”リゾットの米”さえ作っておけば、後は様々な具材とブロード（固形スープを戻したものでOK)に合わせてサッと調理すれば完成。
何となく”雑炊”か”おじや”みたいに思われるかもしれませんがリゾットの米をレシピ通りに仕上げておくと意外な位にしっかりとした
お米の強い主張がちゃんと感じられる「リゾット」になるのが嬉しいです。
後は本書に紹介されている通り自分なりに具材や味付けを調整することもできそうです。

昨日はキャベツ・しめじ・ズッキーニをオリーブオイルで炒めて余っていた生クリーム少々とトマトピューレで仕上げて見ました。
最後にすこし粉チーズを加えて見れば、ちゃんと味も食感も”リゾット”に仕上がって大変おいしくいただくことができました。
17人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
スポーツ本専門家
5つ星のうち5.0 はじめて自宅でリゾットを食べた
2010年11月4日に日本でレビュー済み
料理好きの妻へのお土産として購入。
妻曰く、イタリアンのレシピ本はパスタばかりで、リゾットは初めて見た、そうだ。

早速作ってもらったら、これがなかなか美味。

正直、リゾットには「チーズのおじや」みたいな印象しかなく、あまり好きな料理では無かったが、野菜や肉もたっぷり入っているし、ベチャべチャしていないので、今までのリゾットのイメージが覆された気分。

米を｢アルデンテ｣に仕上げるのがポイントだそうで、そのさじ加減はちょっと難しいらしいが、しっかり作れば間違いなく美味しい。

本には基本のリゾットの作り方も書いてあり、後は自分の好みの具材を入れても良いそうなので、妻の創作意欲が燃え上がっているよう。

しばらくはリゾットが高確率で食卓に並びそうだが、バリエーションも豊富なので全く飽きない。

米なのでガッツリ食べられるのも、男としては嬉しい。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
NB6C
5つ星のうち4.0 リゾット
2011年3月19日に日本でレビュー済み
リゾットは作るのめんどくさいと思ってましたがこの本を購入し考えが変わりました。

本格的に作ろうとすると家ではできない面倒なレシピですが、家用の簡単レシピも載っていて
目から鱗でした。

一つ作ってしまえばそこから広がるレシピが多く手順も簡単！

しかもこのお店が地元札幌にあるということなのでさっそく食べに行ってみたいと思います！
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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