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上原 浩
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純米酒を極める (光文社新書) 新書 – 2002/12/17

上原 浩 (著)
5つ星のうち4.4 118
すべての形式と版を表示
酒は純米、燗ならなおよし――。
本来、米と水だけでつくる日本酒は、これ以上ないほど安全で健康的な食品である。しかし戦中戦後の緊急避難策として始まったアルコール添加が定着し、経済効率のみが優先されてきた結果、「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解を生じさせ、今日の危機を迎えた。
我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。60年近く、第一線の酒造技術者として酒一筋に生きてきた「酒造界の生き字引」が本当の日本酒の姿と味わい方を伝える。
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  1. 本の長さ
    235ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    光文社
  4. 発売日
    2002/12/17
  5. ISBN-10
    4334031781
  6. ISBN-13
    978-4334031787
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商品の説明

メディア掲載レビューほか

純米酒を極める
僕はお酒大好き人間である。とりわけ、日本酒が好きだ。そう言うと大概、「お好みはお燗ですか冷酒ですか」と聞かれる。だが、お燗でも、常温でも、冷酒でも何でも好きなのだ。どの温度で飲むかは、その酒次第と思っている。

現在は冷酒が花ざかりだが、昔は冷やした酒を飲むという習慣はあまり見かけなかったし、夏はビール、冬は熱燗が普通だった。

それが、二〇年ほど前、ある作家の家に招かれた際、「菊姫大吟醸」というとんでもなくおいしい酒を頂戴し、冷酒にも目覚めた。一〇年近く前、「十四代」という酒に出合って、その豊醇さに圧倒されたことも大きい。

現在は各地の純米吟醸酒にコっている。純米酒とは、米と水だけで造った酒、吟醸とは良質な米の外側を四〇%以上磨きとり、丁寧に造り上げることを言う。

本書は、今日の地酒ブームを作り出した立て役者の一人であり、酒造技術指導家としても名高い著者が、“純米酒に非ざれば日本酒に非ず”という信念を中核において、これからの日本酒のあり方、味わい方についての透徹した問題提起を行ったもの。

日本酒について知識を記したというよりは、モノ作りの啓蒙書の色合いが強いので、その方面から読むのもよいかもしれない。酒に関する本は多いが、酒造りについての実体験に基盤を置いてここまで書ける人はほかにいるまい。

“純米吟醸酒はお燗をつけるとマズくなる”“ビールと同じく、お酒も造りたての生酒がおいしい”“春の全国新酒鑑評会で金賞を取った酒が完成度の高いものである”などという、チマタに流れる俗説がいかに間違っているかは、最初の一五ページほどを読んだだけですぐに分かる。そして、秋まで掛けて熟成された“秋あがり”の純米酒を水で少し割り、人肌の燗で飲むのが一番おいしい、という著者の主張にグングン引き付けられてゆく自分に気付く。

しっかり読むと心が揺さぶられる、純米酒的好著である。

(弁護士 木村晋介)
(日経ベンチャー 2003/03/01 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.)
-- 日経BP企画

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 光文社 (2002/12/17)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2002/12/17
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 235ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4334031781
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4334031787
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.4 118

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上位レビュー、対象国： 日本

むかこ
5つ星のうち5.0 日本酒のことが知りたければ読んだ方が良い
2022年5月26日に日本でレビュー済み
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日本酒の本来の作り方にならい、米と水と糀で作る意義がよくわかった。
役に立った
 レポート
筋トレ
5つ星のうち5.0 日本酒のバイブル
2018年4月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
この本を読破すればそれだけで、大方のマニアは論破できるでしょう。

それだけ、現在の業界には薄い知識で話してる業界人と消費者が溢れているということです。

これだけ筋の通った論調で、わかりやすく日本酒について書いた本は他にありません。

好きなら読んで欲しい。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ぴーちゃん
5つ星のうち4.0 日本酒論のスタンダード☆
2013年11月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
現在、語られている日本酒の評価基準を示した一冊です。
純米酒こそが正統の日本酒。
筆者はアル添を全否定していませんが、この本以降純米酒でなければダメという流れが確立したようです。
日本酒の品質向上に多大な影響を与えた、まさに名著です。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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haremomo
5つ星のうち5.0 日本酒の基本がわかります
2019年9月8日に日本でレビュー済み
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日本酒についての基本的な事柄が書かれており、何度でも繰り返し読んで学びたいと思える本です。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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タベキン
5つ星のうち5.0 本物を知る為の本
2019年6月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
日本酒を飲むと言うことは、日本の伝統文化を呑むと言う事なんだと感じました。日本の宝を後世に伝え様とする、杜氏達の努力に想いを馳せながら、今日も一杯やってます。この本に紹介されている日本酒を追い掛けて行けば、本物の日本酒に出逢えるはずです。飲んだら読め！飲むなら読め！
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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けーる
5つ星のうち5.0 日本酒の楽しみ方の幅が広がります
2019年5月10日に日本でレビュー済み
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今まで地酒は生酒が一番美味しいと思って、そればかり飲んでましたが、この本を読んでお酒の選び方、飲み方が変わりました。特に割り水には目からウロコでした。しっかりとした造りで熟成したお酒は適量の割り水では味が薄まらず、しかも飲みやすくなる。燗酒の奥深さも検証しつつ実感しています。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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Kana
5つ星のうち3.0 著者の趣味は読者と一致するか ?!
2011年11月26日に日本でレビュー済み
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著者は現役時代から広島県工業試験所で日本酒にかかわってきた． 著者は日本酒は純米酒であるべきだとかんがえていて，この本ではそういう著者のかんがえが展開されている． しかし，世の中にはそれとはちがうかんがえがあること，そのなかには尊重するべきかんがえもあることもみとめている．

酒の趣味はひとによってちがう． だから，読者は著者のかんがえが自分にあっているのかどうかを，みきわめるべきだろう． すくなくとも私のかんがえとはあっている． 著者が評価している純米酒専門の福光屋の酒 (たとえば福正宗) はやすくてうまいとおもう． もちろん著者はもっと値のはる酒も評価しているが，やすくてうまいものに関して意見が合ったことはうれしい．
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もちごめ
5つ星のうち4.0 純米酒を知る絶好の一冊
2013年5月2日に日本でレビュー済み
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日本酒を飲み始めて、熱燗でもおいしい日本酒に出会うことができたのは、この本があったからだと今でも強く信じています。
やや偏見的な・個性的な文章が見られるので、万人には受けないのでしょうが、日本酒が好きな人は読んで得られるものは何かしらあるかと思います。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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