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発売元 ほんのあ堂
コンディション: 中古商品: 良い
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やきとりと日本人 屋台から星付きまで (光文社新書) 新書 – 2014/12/11

4.0 5つ星のうち4.0 22個の評価
すべての形式と版を表示
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  1. 本の長さ
    262ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    光文社
  4. 発売日
    2014/12/11
  5. ISBN-10
    4334038344
  6. ISBN-13
    978-4334038342
  7. すべての詳細を表示
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商品の説明

出版社からのコメント

◎やきとり屋で
なぜ豚・牛もつが
出てくるのか?

◎驚きの歴史を知り、
屋台から老舗、一つ星まで、
北海道から九州まで、
多種多様なやきとりを味わう。
全国70軒以上のお店を紹介!

【内容紹介】
鶏肉を細かく切って串にさして焼いた、いわゆる「やきとり」が日本中に広ま
ったのは、実は1960年代からだ。江戸の文献にも「やきとり」は出てくる
が、そのほとんどが野鳥を焼いた料理のことだった。また、「やきとり」を名
のりつつ、豚・牛もつが出てくる地域や店もある。なぜこのような混乱が起き
るのか? 「やきとり」は日本の伝統食ではないのか?
本書は、やきとりに関する初めての総合的な研究書かつガイドである。「歴史
学」「文化学」「老舗学」「社会学」「名店学」「ご当地学」「こだわり学」「調理
科学」「肉用鶏学」など、さまざまな切り口でやきとりの謎に迫るとともに、
屋台からミシュラン星付きまで、70軒以上の店を紹介する。

【目次】
第一章 やきとりの歴史学
第二章 明治の鶏食文化学
第三章 昭和のやきとり老舗学
第四章 やきとり社会学
第五章 やきとり名店学
第六章 やきとりご当地学
第七章 やきとりこだわり学
第八章 やきとり調理科学
第九章 肉用鶏学

【著者紹介】
土田美登世(つちだみとせ)
一九六六年生まれ。広島大学卒、お茶の水女子大学大学院(調理科学)修了。
「専門料理」「料理王国」編集部を経てフリーランスの食記者、編集者に。プ
ロの料理人や生産者の取材を中心に、フードサイエンスから居酒屋、三つ星レ
ストランに至るまで幅広いテーマで取材、執筆をする。著書に『こだわりパン
屋を開く』(ぺりかん社)、『日本イタリア料理事始め 堀川春子の90年』(小
学館)、編書に『モツ・キュイジーヌ レストランの内臓料理』(柴田書店)、
『鮨 すきやばし次郎』(グラフィック社)など。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 光文社 (2014/12/11)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2014/12/11
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 262ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4334038344
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4334038342
  • カスタマーレビュー:
    4.0 5つ星のうち4.0 22個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

岡島勝
5つ星のうち5.0 室蘭やきとりの話が詳しく書いてあります
2015年4月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
七大やきとりを詳しく解説してあって　故郷の名物の位置づけがよく理解できます
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazonカスタマー
5つ星のうち4.0 やきとり愛を感じる一冊
2019年8月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
最近、焼き鳥屋に行く機会が多く、色々とネットで検索していたのだが、wine-whatというサイトでワインペアリングの記事を読み、そこで著者を知り本を購入に至った。新書で比較的軽く読めるものの、食肉の歴史や江戸東京の街の変化や社会状況も述べられていてなかなか骨太な本になっている。
ターニングポイントとしては、江戸時代にウナギの蒲焼きが完成や、明治の肉食解禁、戦後の食糧難と闇市、1960年代のブロイラーの登場、80年代のグルメブーム、などとのこと。ある程度は東京の地理と歴史を知っていたほうが楽しめる一冊だろう。

寿司も元々は屋台で売ってたファーストフードのようなものが高級化して洗練されて今に至るわけだが、焼き鳥も同じように高級化しているプロセスにあるのかなと何となく考えた。でも食材の高級化に限りがあるかな。
一点だけ、3章で有楽町のあたりの外濠の埋め立てが1970年となっていたが合ってるのかわからない、そのあとすぐ「外濠を埋める形で」首都高が作られたとあるし、たぶんもう少し前だろう。

お店の紹介も多いので、参考にしていくつか行ってみようかと思わせてくれる一冊だ。
役に立った
 レポート
ハヤシライス
5つ星のうち3.0 少し期待はずれ
2018年6月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
やきとりと酒と一緒にと思ったのですが、酔っぱらいながら読むには漢字も多いしふりがなが少ない。
やきとりというと大衆感が溢れるべきものを題材としてるのに、この本が大衆向けかというとそうは思えない。
役に立った
 レポート
1961
5つ星のうち5.0 焼き鳥に関する？の答えが詰まってる。
2014年12月17日に日本でレビュー済み
焼き鳥好きの日本人は多い。最近はオヤジだけじゃなく若い女性にも焼き鳥ファンが多くなってきた。焼き鳥は寿司やフランス料理のようなうんちくを並べずして「焼き鳥好き」を自称して食べられる気軽さがあるし、普段使いの店から何日も前から予約していく特別な店までいろんな楽しみ方がある。僕も自称焼き鳥好きだから、自分の書架にも10冊以上の焼き鳥関連の情報誌が並んでいる。しかし、ちょっとした「？」に答えてくれる本がなかなか見つからなかった。そして自分の好きな焼き鳥店が長い、いや長いと思っていた焼き鳥の歴史や系譜の中でどんな位置にあるのかもとても気になっていた。そんないくつもの疑問に見事に答えてくれる一冊である。庶民の味であり、体系だった研究資料がないこともあり、相当な文献の読み込みと取材から、作者が一つ一つの事実をつなげて紡ぎ上げたもの。歴史だけでなく、「名店」いわれる焼き鳥店のさまざまな秘密にもせまっている。焼き鳥食べ歩きには必携の一冊。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
志村真幸
5つ星のうち2.0 歴史的な見地から
2022年10月16日に日本でレビュー済み
著者は食に関わるライター／編集者。パン、イタリアン、寿司など幅広く手がけているという。
　本書は、やきとりについて歴史的な側面を重視しながら取材したもの。やきとりがいつから食べられるようになったのか、日本における養鶏業の発展、戦後に広く一般化していったこと、現在ではミシュランに載るような店もあらわれていることなどが語られている。
　老舗や名店の取材・紹介も。
　やきとりとは言いつつも、鶏肉がメインになったのは比較的新しいことなど、意外な歴史が明らかにされている。日本各地にバリエーション豊かな「やきとり」というのもおもしろい。
　ただ、全体として調査や取材が不十分で、首をかしげたくなるような記述が少なくない。また、書き方も説明不足で理解しにくい。
　なんとも中途半端な本で残念。
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 レポート
♪ ♪♫
5つ星のうち3.0 やきとりの歴史、名店
2016年9月25日に日本でレビュー済み
やきとりに焦点をあわせ、その歴史から養鶏の始まり、調理、名店紹介とやきとりのひと通りを概観できます。
新書として十分な内容ですが、やや平板な読後感が残念。一般的な案内書のような印象です。
ただ丸鶏を店で解体するには「食鳥処理衛生管理者」という資格が必要になったことなどは本書を読むまで知りませんでした。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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