京料理のこころみ
で高橋氏らにストップかけられていたのを鬼のいないところで思い切りやってみましたという本です。さて、その結果は。
すりおろすのがめんどうやったらフ−ドプロセッサー使うたらええやん、OK。
かたちきれいなまま柔らこうするのに時間かかるんやったら真空パック使うたらええやん、OK。
まるごと一つの材料からだしも身もとるんも一つのやりかたや、OK、昔から鯛の骨蒸しいう料理がある。
キャベツも日本人になじんできとるから使こうてええんや、NO、せいぜい白菜までや、たまねぎ使うてええのん。
バターや生クリームも理由がつくなら使うてもええんや、NO、これやったらもう洋食屋やろ。
生クリームだめなら汲みあげ湯葉やな、NO、生クリーム使うたフランス料理のほうがうまいにきまっとおる。おフランスのシェフが嗤うで。昔一銭洋食いうのがあった。
ひらめの縁側焼いてむしったまま出そ、渡り蟹は甲羅半分わったまま煮て出そ、このほうがうまそうやん、居酒屋やいうならOK、原則として材料の姿をあからさまにせんとこが京の料亭の品というもんや。お客さんの指汚したらあかん。きちんときもの着た嬢はんに出せるんか。
まあ、このくらいにしとこ、ご本人もまだ発展途上やいうてはりまっさかい。
著者の料理は全て旨いだろうとは思うが、京料理やといわれると現在のところ?のものもあります。巻末に伝統ある京の料亭6店の名物料理が紹介されているが、この落ち着きがそれらにはないのです。使ってある器はセンスが良く、こんなん欲しいと思うものがいっぱいでてきます。
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京料理から: こんなん旨い こんなん好きや 単行本 – 1989/9/1
村田 吉弘
(著)
代表 角田 理人 すみごん書房 〒530-0041 大阪府大阪市北区天神橋3-1-11 エンゼル書房天三店 ℡ 06-6356-3330 Fax 06-6352-1578
- 本の長さ248ページ
- 言語日本語
- 出版社柴田書店
- 発売日1989/9/1
- ISBN-104388056286
- ISBN-13978-4388056286
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登録情報
- 出版社 : 柴田書店 (1989/9/1)
- 発売日 : 1989/9/1
- 言語 : 日本語
- 単行本 : 248ページ
- ISBN-10 : 4388056286
- ISBN-13 : 978-4388056286
- Amazon 売れ筋ランキング: - 385,397位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 718位和食
- カスタマーレビュー:
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トップレビュー
上位レビュー、対象国: 日本
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2004年7月13日に日本でレビュー済み
テレビでもお馴染みの日本料理人村田吉弘さんが、若き日に考えた料理の数々。たとえば、海老芋にケシの実をまぶしたり、フカヒレを使ったり、それまでの日本料理にとらわれないメニューの数々。斬新ではあっても、無国籍でなく、きちんとした日本料理が美しい写真とともに紹介されている。レシピ集というより、若き日本料理人(現在では村田さんも50歳を越えたが・・・)の情熱を一冊の写真集にまとめた。内容は5星なのだが、品切れなのと、価格がやや高いので4星とした。以上は2年前の評価だが、嬉しいことに、また買えるようになった。よって5つ星です。(松本敏之)