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イチバン親切な 和食の教科書 単行本 – 2008/2/1
川上 文代
(著)
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包丁や鍋、お玉といった道具を揃えるところからはじまり、ごはんの炊き方、だしの取り方はもちろん、野菜の下ごしらえ・飾り切り、魚の下ろし方まで「和食」の基本を丁寧に解説しました。いつもどおり、すべてのレシピに材料の準備から仕上げまで、手順写真をつけて詳細に説明。失敗しないためのコツや、おいしく仕上げるポイントも随所に掲載。
- 本の長さ223ページ
- 言語日本語
- 出版社新星出版社
- 発売日2008/2/1
- 寸法18.2 x 1.7 x 23.3 cm
- ISBN-104405091587
- ISBN-13978-4405091580
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登録情報
- 出版社 : 新星出版社 (2008/2/1)
- 発売日 : 2008/2/1
- 言語 : 日本語
- 単行本 : 223ページ
- ISBN-10 : 4405091587
- ISBN-13 : 978-4405091580
- 寸法 : 18.2 x 1.7 x 23.3 cm
- Amazon 売れ筋ランキング: - 438,004位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 834位和食
- カスタマーレビュー:
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トップレビュー
上位レビュー、対象国: 日本
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2016年2月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
にわか主夫でレパートリがすくない、
それでこれを、
手順が写真つきでわかりやすい、
なかなかわからない、ダシ、のことがくわしい、
牛肉のしぐれにも作れるような気がしてくる、
カラーできれいなので、見るだけでも楽しい、
おせちまで乗っている、
さて、何か、しぐれ煮など作ってみようと思うとき
素人の台所には、鷹の爪だとか、調味料がそろ
っていない、
まずは、調味料をそろえることを学んだ、
それと、器の写真もたくさん載っていて、参考に
なる、
立派な本で、分量も厚いので、必要なページを
切り取って、使うつもりである、
それでこれを、
手順が写真つきでわかりやすい、
なかなかわからない、ダシ、のことがくわしい、
牛肉のしぐれにも作れるような気がしてくる、
カラーできれいなので、見るだけでも楽しい、
おせちまで乗っている、
さて、何か、しぐれ煮など作ってみようと思うとき
素人の台所には、鷹の爪だとか、調味料がそろ
っていない、
まずは、調味料をそろえることを学んだ、
それと、器の写真もたくさん載っていて、参考に
なる、
立派な本で、分量も厚いので、必要なページを
切り取って、使うつもりである、
2019年8月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
適当に流れやすいところをばっちり指摘、最高の本です。
2019年5月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
とても分かりやすく、読みやすい。
2013年12月7日に日本でレビュー済み
自分がいちばん気になったのが、盛り付けが、他の人のレビューにもあるように、料亭というか、もろにフランス料理っぽい
また、そのぽさが、和の家庭料理にマッチしていないように感じます。
たとえば、旦那さんが外から帰ってきて、家の手料理で、ほっと一息つきたいと思ってる時、この盛り付けは、正直肩がこると思いました。
川上文代さん教科書シリーズはだいたい同じ傾向です。
自分は料理はしてもらうほうではなくて、するほうですが、
川上さんの教科書シリーズの盛り付け写真は、普段の食卓には、やや几帳面すぎるように感じます。綺麗で素敵な盛り付けですが、自分には少し堅苦しくも感じました。
好みの問題や、カメラマンの撮り方もあるでしょうが。
あとは、普段の家庭の食卓で使わないような食材がちょくちょく出てきます。
毎日作る料理のレシピ本としてはそんなに使いやすい方ではないと思います。
レイアウトも親切=細かすぎる分、逆に見づらいと感じる箇所があります。
ただ、見方を変えれば、「教科書」としては本当にしっかりしていると思いました。
料理学校等に行かずに、独学でとにかくきっちり料理を勉強したい人への入門書なんかにはいいのかもしれません。
いわゆる普段使いの本を探している人は、買う前に、一度本屋などで立ち読みされることをおすすめします。
写真のない文字だけの、 たれとソースの早引き便利帳 (SEISHUN SUPER BOOKS) や 旨いおつまみ250 超早引き便利ブック は
すごく実用的で使いやすいです。
また、そのぽさが、和の家庭料理にマッチしていないように感じます。
たとえば、旦那さんが外から帰ってきて、家の手料理で、ほっと一息つきたいと思ってる時、この盛り付けは、正直肩がこると思いました。
川上文代さん教科書シリーズはだいたい同じ傾向です。
自分は料理はしてもらうほうではなくて、するほうですが、
川上さんの教科書シリーズの盛り付け写真は、普段の食卓には、やや几帳面すぎるように感じます。綺麗で素敵な盛り付けですが、自分には少し堅苦しくも感じました。
好みの問題や、カメラマンの撮り方もあるでしょうが。
あとは、普段の家庭の食卓で使わないような食材がちょくちょく出てきます。
毎日作る料理のレシピ本としてはそんなに使いやすい方ではないと思います。
レイアウトも親切=細かすぎる分、逆に見づらいと感じる箇所があります。
ただ、見方を変えれば、「教科書」としては本当にしっかりしていると思いました。
料理学校等に行かずに、独学でとにかくきっちり料理を勉強したい人への入門書なんかにはいいのかもしれません。
いわゆる普段使いの本を探している人は、買う前に、一度本屋などで立ち読みされることをおすすめします。
写真のない文字だけの、 たれとソースの早引き便利帳 (SEISHUN SUPER BOOKS) や 旨いおつまみ250 超早引き便利ブック は
すごく実用的で使いやすいです。
2011年9月4日に日本でレビュー済み
分かりやすいけどちょっと家庭料理向きではないかなと思いました。
どちらかというと料亭で出すような感じの料理が多いです。
参考にはなるけれどあまりこの本はウチでは使わないです。
どちらかというと料亭で出すような感じの料理が多いです。
参考にはなるけれどあまりこの本はウチでは使わないです。
2019年3月16日に日本でレビュー済み
「和食」と聞いて、一般的な家庭料理を思い浮かべて手に取ると、ちょっと違うかも?知れません。
本当の和食の基礎の基礎を学びたい人向け。かと思います。
(最初歩は川上先生の「家庭料理の超基本」もおすすめです)
川上先生は調理師学校の先生でいらした方だからだと思いますが、料理研究家の方々の本と全く違い、調理の基礎を私のような一般の者にも分かりやすく教えて下さる貴重な方です。
料理は調理以前に
段取りを頭で組み立て → 下ごしらえ
をしないと、いつまでたってもやっつけ仕事で、味も美味しくならない。
私がそうでした。
段取り、下ごしらえがコマ撮りの写真で解説されて居ます。
(これだけの料理数の段取りを全部ですから、先生のパワーに敬服します)
写真を見て、段取りを頭に入れて → 材料を購入 → 下ごしらえ に取り掛かります。
最初は大変でしたが、1年経って、かなり習慣づいて来ました。
特に魚の下処理。
調理師さんの科目に調理科学的な物があるそうなのですが、写真を見ていると、それを平易に教えて下さって居るんだと感じます。
最初は?なのですが、なんとなくやっていた下処理、調理の意味が分かったり、より知ろうと調べてみたり。
そうすると記憶に刻まれて、忘れにくくなりました。
なんでもそうだと思うのですが、基礎を知らないと、自分でレシピを考えて作るような応用力はつかない。とこの本に出会って、思いました。
レシピのバリエーションも豊富です。
基本の卵焼きだけでも出汁巻、厚焼き、関東風の3種。
お寿司もちらし寿司、太巻き以外にバッテラも。
おもてなし料理にもなりますので、他におもてなし用料理本などを買う必要はないように思います。
(以前は買って居りましたが、段取り、下処理の解説までされた本は見付けられませんでした)
人参の梅花むき、柚子の松葉切り、ラディッシュの提灯切り、等々、、、料理を彩る小技。
器、盛付けの基礎もあります。
この本を熟読するようになって、自宅に人を招く事が苦にならなくなりました。
夫も取引き先の方々を招くようになり、喜んでお帰り下さるようになりまして、仕事にも良い影響がありました。
1年前の私では考えられなかった事です。
川上先生に感謝致します。
本当の和食の基礎の基礎を学びたい人向け。かと思います。
(最初歩は川上先生の「家庭料理の超基本」もおすすめです)
川上先生は調理師学校の先生でいらした方だからだと思いますが、料理研究家の方々の本と全く違い、調理の基礎を私のような一般の者にも分かりやすく教えて下さる貴重な方です。
料理は調理以前に
段取りを頭で組み立て → 下ごしらえ
をしないと、いつまでたってもやっつけ仕事で、味も美味しくならない。
私がそうでした。
段取り、下ごしらえがコマ撮りの写真で解説されて居ます。
(これだけの料理数の段取りを全部ですから、先生のパワーに敬服します)
写真を見て、段取りを頭に入れて → 材料を購入 → 下ごしらえ に取り掛かります。
最初は大変でしたが、1年経って、かなり習慣づいて来ました。
特に魚の下処理。
調理師さんの科目に調理科学的な物があるそうなのですが、写真を見ていると、それを平易に教えて下さって居るんだと感じます。
最初は?なのですが、なんとなくやっていた下処理、調理の意味が分かったり、より知ろうと調べてみたり。
そうすると記憶に刻まれて、忘れにくくなりました。
なんでもそうだと思うのですが、基礎を知らないと、自分でレシピを考えて作るような応用力はつかない。とこの本に出会って、思いました。
レシピのバリエーションも豊富です。
基本の卵焼きだけでも出汁巻、厚焼き、関東風の3種。
お寿司もちらし寿司、太巻き以外にバッテラも。
おもてなし料理にもなりますので、他におもてなし用料理本などを買う必要はないように思います。
(以前は買って居りましたが、段取り、下処理の解説までされた本は見付けられませんでした)
人参の梅花むき、柚子の松葉切り、ラディッシュの提灯切り、等々、、、料理を彩る小技。
器、盛付けの基礎もあります。
この本を熟読するようになって、自宅に人を招く事が苦にならなくなりました。
夫も取引き先の方々を招くようになり、喜んでお帰り下さるようになりまして、仕事にも良い影響がありました。
1年前の私では考えられなかった事です。
川上先生に感謝致します。
2017年6月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
以前に使っていた20年選手の料理大百科的な本が古く汚くなったので、本屋さんで実物を色々みて、こちらをAmazonにて購入しました。ネットの時代ですが、やはり、基本をしっかりカバーした書籍を手元におきたくなります。
和食を全般親切にカバーしてくれていて、ふとしたときに見返す次の20年選手になってくれる気がします。
和食を全般親切にカバーしてくれていて、ふとしたときに見返す次の20年選手になってくれる気がします。