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砥石と包丁の技法: 基礎から実践まで、すべてがわかる決定版 単行本 – 2010/5/1

5つ星のうち4.2 12
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  1. 本の長さ
    159ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    誠文堂新光社
  4. 発売日
    2010/5/1
  5. ISBN-10
    4416810334
  6. ISBN-13
    978-4416810330
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2010/5/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/5/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 159ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4416810334
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416810330
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.2 12

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上位レビュー、対象国： 日本

新陰流
5つ星のうち5.0 よくわかる、ハマリます
2014年11月29日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
写真が奇麗で説明も解りやすく、すぐに上手にコツをつかめるので研いでみて磨ぎにハマリマす。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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amazon　customer
5つ星のうち5.0 分かりやすい内容だ！
2011年1月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
砥石についてここまで詳しく書かれている本に今まで出遭ったことが無かったので少し感激しています。
天然砥石写真も綺麗に撮ってあるので、今まで見たことも無かった事柄が理解できるようになりました。
私も山城国産本山合砥を仕上げに使用していますが、光沢は出ないものの、滑らかに砥げ、刃付けが早く出来て人造砥石とは別格の仕上がりになるのを体感しています。ノミやカンナの切れ味もやはり天然砥石が断然勝っています。
包丁については種類や説明は詳しく説明されていて良かったのですが、同じメーカーが多くて他の会社の品物も見てみたい気がしました、価格は本には載っていませんでしたが、
インターネットで調べたら天然砥石高級品→７万円　、包丁高級品１０万円台と高価な物もありびっくり！
刃物に興味のある人にはお勧めの本です。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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 レポート
きん
5つ星のうち5.0 素晴らしい技法書
2010年7月20日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
写真が豊富で資料も充実して素晴らしい技法書です。
特に砥石の写真は圧巻です。
包丁を実際に使う人、刃物に携わる人、砥石に興味がある人、絶対にお薦めです。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ray
5つ星のうち1.0 写真集です
2013年4月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
砥石や包丁の写真がたくさん載っています。
ただ、解説は少なく、写真集的な意味合いの方が強い気がします。

研ぎに関する説明は、写真がたくさんあってわかりやすいと思います。
ただ、和包丁を初めて買ってきて、裏の面を研ぐ作業「裏押し」に関しては、
個人的によろしくない記述があると思います。失敗すると、
取り返しがつかなく使えない包丁になってしまいます。
初めての裏押しは、プロにお願いした方がいいです。

包丁は、ある店とタイアップしているみたいで、そのメーカーのしかでてこないです。
包丁を研ぐのは、砥石が全てなのですが、おすすめの砥石の組み合わせ、みたいなものもなく、
初めて砥石を選ぶ人には参考にならないと思います。
人造砥石といっても、品質に差があります。
せっかく研ぐのなら高い砥石を買いましょう（仕上砥で8000円～）。
十年使ってもほとんど減りませんから。

内容の割に、値段が高すぎると思ったので、☆一つです。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
トギトギ
5つ星のうち2.0 築地正本のカタログ
2013年4月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
写真は大きくきれいだが、包丁全般に関する内容は柴田書店の「包丁と砥石」や「包丁と砥石大全」の方が充実しています。また、天然砥石の解説は「大工道具･砥石と研ぎの技法」の方が優れています。
現実的に使うことが多い人造砥石については、本書では割いている紙面の割に内容が薄く、購入の参考になりません。
研ぎ方で「人差し指を峰に当てるのが正しい」と書いていますが、両刃の包丁では切刃をガイドにできず持ち手で角度を決めなければならないため、人差し指と親指で平をはさんだ方が安定させることができます。その他の解説にもいまひとつ納得できないものがあります。
築地正本の包丁は何本か所有しており、捩れが生じることもなく研ぎやすく良い刃がつき、さらにコストパフォーマンスが高いので、お勧めしますが、この本はお勧めしません。
18人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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 レポート
家計を担うもの
5つ星のうち4.0 和包丁の正本と天然砥石のカタログ
2010年9月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
我流の研ぎを見直すために「技法」に興味があり購入。

砥石と包丁の綺麗な写真で約半分ほどのページ。
天然砥石の採掘場や加工現場や作る人と使う人のインタビューなど興味深い。

研ぎの技法解説も綺麗なカラー写真。
刺身・出刃・薄刃の和包丁の片刃の研ぎを丁寧に。
家庭で一般的な洋包丁(三得)の両刃の研ぎは２ページのみ。
板前など本職向きの内容で家庭向きではありませんが、
こんな世界もあるのかと外で食事をする際の楽しみが増えました。

しゃくり研ぎにならないように鍛錬を続けます。
16人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Amazon カスタマー
5つ星のうち1.0 内容が薄い
2017年11月2日に日本でレビュー済み
砥石や刃物の解説もなされているが「希少」や 「高級品」といった無意味な抽象表現が散見され、肝心の道具としての特徴が捉えられていない。
おそらくだが、築地正本「監修」となっているけれども、執筆していているのは素人のライターだろう。
写真が多用されているのでグラビアとして眺めるには良いかもしれない。
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カズ
5つ星のうち5.0 非常に綺麗で良い買い物でした
2021年1月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
本に擦り傷や傷みも無く、非常に綺麗な状態で、値段も安く良い買い物でした。
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