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大森 由紀子
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フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来 単行本 – 2013/7/19

5つ星のうち4.1 39
すべての形式と版を表示
スイーツマニアのためのビジュアル版ガイド本。本書にはお菓子のレシピはありません。
フランス菓子の代表的な100余点を厳選、それぞれのお菓子の名前の由来や歴史を解説。
華麗なお菓子を観賞、かつ深く学習するための図鑑です。それぞれのストーリーから派生する
人名録や、クリームや生地の種類など、コラムも併記。楽しく眺めるうちにスイーツ力(りょく)が
つく一冊。昨今は女子はもちろんですがスイーツ男子も頑張っています。ワイン同様、スイーツにも
物語と歴史がたっぷり! あるので男子がのめりこむのもむべなるかな・・・です。執筆はスイーツ界
でもその名を知られる大森由紀子さん。収録菓子の製作担当も日仏の名店、名パティシェぞろいです。


【著者について】
フランス菓子・料理研究家
パリ国立銀行東京支店勤務後、パリの料理学校で料理とお菓子を学ぶ。
フランスの伝統菓子、地方菓子など、ストーリーのあるお菓子や、田舎や日常でつくられる
ダシをとらないフランスのお惣菜を雑誌、本、テレビなどを通して紹介している。

「わたしのフランス地方菓子」(柴田書店)
「フランス地方のおそうざい」(柴田書店)
「パリスイーツ」(料理王国社)「物語のあるお菓子」(NHK出版)
「ママンの味、マミーのおやつ」(文藝春秋)など著書20冊以上。

フランスの伝統&地方菓子を伝える「ル・クラブ・ド・ラ・ガレット・デ・ロワ」の理事、
スイーツ甲子園審査員&コーディネーターを務める。


【編集部からのコメント】
ただいますっかりフランス地方菓子に魅了されています!
あのダックワーズも実はイチ地方菓子だったのですね~。しかも巨大な!
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  1. 本の長さ
    184ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    世界文化社
  4. 発売日
    2013/7/19
  5. 寸法
    21 x 14.8 x 2.5 cm
  6. ISBN-10
    4418132198
  7. ISBN-13
    978-4418132195
  8. すべての詳細を表示
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  6. フランス伝統料理と地方菓子の事典: 全地方の食文化や歴史、食材、ワイン、チーズの知識から料理・菓子の作り方まで俯瞰して理解できる
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 世界文化社 (2013/7/19)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2013/7/19
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 184ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4418132198
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4418132195
  • 寸法 ‏ : ‎ 21 x 14.8 x 2.5 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.1 39

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大森 由紀子

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上位レビュー、対象国： 日本

佐藤リン
5つ星のうち5.0 希少な本、非常に嬉しいです
2024年3月5日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
注文後すぐ届きました。商品もとてもきれいな美品でした。ありがとうございました。
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち4.0 お菓子好きには、いい！
2015年10月5日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
違うものも買いましたが
こちらのほうがお菓子の話って
感じがしました。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
吉川　浩美
5つ星のうち3.0 娘にプレゼント
2013年12月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
パティシエを目指す、娘にプレゼントしました。
画像が綺麗で、喜んでいました。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
SAKURA WHITE
5つ星のうち5.0 『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来〔大森由紀子〕』と『お菓子の由来物語〔猫井登〕』
2015年2月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
※『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来〔大森由紀子〕』と『お菓子の由来物語〔猫井登〕』を比べたレビューになっているので、両方のレビューに同じ内容を書かせていただいています。

『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来〔大森由紀子〕』を買うか『お菓子の由来物語〔猫井登〕』を買うかで大分迷っていたので、それぞれのレビューを見たのですが、どちらも購入して比べた方のコメントがなかったので、どちらにすればよいのか結局わからず、自分で２冊買ってみました。
本のビジュアルでは『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来〔大森由紀子〕』が好きだったのですが、『お菓子の由来物語〔猫井登〕』ではフランスに限定されないお菓子が載っているのではと期待しての購入でした。

本の内容はまだほとんど見ていないのですが、本を開いてまず初めにしたことは重複しているお菓子がどれくらいあるのかを調べたことです。
結果だけ言ってしまえば、５３種のお菓子の名前がどちらにも載っていますが、『お菓子の由来物語〔猫井登〕』の帯に“約１４０種のお菓子を大解剖！”と書かれているように重複しているお菓子はあっても、『お菓子の由来物語〔猫井登〕』にはまだまだたくさんのお菓子の由来が載っています。一方、フランスに限定されたお菓子を紹介している『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来〔大森由紀子〕』はというと、こちらも重複している５３種を差し引いてもさらに５４種のフランス菓子が紹介されていて（もちろん、、『お菓子の由来物語〔猫井登〕』には載っていない種）、「似たり寄ったりなのかな」という心配がありましたが、実際はどちらも甲乙つけがたいほどに魅力的な本で種類が豊富です。

『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来〔大森由紀子〕』と『お菓子の由来物語〔猫井登〕』のどちらにも載っている”マカロン”を読み比べて見たところ、『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来〔大森由紀子〕』の方が掘り下げて由来を説明しているように思えましたが、『お菓子の由来物語〔猫井登〕』にはお菓子に関する様々なコラム（例えば、“チーズの歴史”、“ベルギー３大古典菓子”、“アーモンドにまつわる神話”、“チョコレートに関する４大発明”、“プティングの原型となった料理”etc.他１９のコラム）が載っているし、どちらもお菓子好きには魅力的です。
どちらも写真が豊富で綺麗ですが、『お菓子の由来物語〔猫井登〕』は黒を背景に高級感が出ており、『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来〔大森由紀子〕』はおしゃれで明るい色の背景と写真の雰囲気の好みは分かれるかもしれません。ちなみに、どちらもハードカバーです。

結局私はどちらも買って、どちらも気に入りました。
上で重複していないお菓子やコラムの話をしたように、どちらにも見てみたくなる、読んでみたくなる魅力があると思うので、どちらがいいということはないと思います。
ただ、最終的に１冊だけ買うとしたら写真の雰囲気の好みか、フランス菓子だけについて知りたいのか、世界のお菓子をバランスよく知りたいのかが選ぶポイントになるのではないでしょうか。
80人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Yuna
5つ星のうち5.0 うっとり
2016年9月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
宝石のよう、では到底、片付けられない！
歴史や、地区、その背景がちりばめられていますよね。

単に、甘いだけではない、歴史やその背景を理解していくべきなのでしょうか。

本当に良い本ですよね。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
KE2
5つ星のうち4.0 お菓子作り超初心者ですが・・・
2013年7月25日に日本でレビュー済み
嫁さんへのサプライズをと思って、昨年の誕生日にロールケーキを作りました。それ以来、洋菓子への関心が高くなり、某生クリームメーカーさんの教室にもこっそり通っています。レッスンではテーマのお菓子の歴史なども聞けて楽しく参加しています。そんな私のところへやってきたこのフランス菓子図鑑は、私のお菓子への関心を、フランスへの憧れを、さらに煽る1冊になってしまいました。きれいな写真と信頼できる有名な日仏のシェフの方々が基本に忠実に作ってくれている様々なお菓子は、私の人生の新しい喜び発見のきっかけになっています。この本の著者に心より感謝します。
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
みぃ
5つ星のうち5.0 お菓子が好きな方には読んでほしい。
2018年4月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
スウィーツに対する基礎知識が、楽しく学べます。名前の由来に基づくお菓子作りの行程までも、この本を読むと、それだけで理解できる無理のない一冊です。文字で理解するのでは、しんどいので、お菓子の名前の由来から学んでみてください。
役に立った
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MM
5つ星のうち3.0 写真がきれい
2018年6月8日に日本でレビュー済み
きれいなお菓子の写真付きと簡潔な説明で大体は楽しく読めましたが、いくつか疑問な点がありました。例えばフィナンシェは金の延べ棒型というのが定説であるのにこの本ではお札と言っていたり、アメリカのショートケーキはパンケーキではなくアメリカ式ビスケットを使うもので、この場合のショートは油脂を含んだ焼き菓子のさくさくした食感のことで時間が短いのとは関係ないでしょう。ショートブレッドや油脂のショートニングも同じ意味から来ています。
役に立った
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