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おうちで作れる 台湾小麦粉料理 本場のプロがやさしく教える 単行本 – 2018/11/22

周 清源 (著)
5つ星のうち3.9 50
すべての形式と版を表示
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台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語
翻訳版! 台湾にはたくさんの粉料理があります。
ぎょうざやしゅうまい、肉まん、ショーロンポーなど日
本人になじみ深いものから、猫の耳の形をした麺や
肉そぼろを挟んでたべるパン、カレー味のパイなど
ツウ好みのものまで、バリエーションがさまざま。
この本では、台湾の粉料理界で人間的国宝の周清
源シェフが61品をていねいに教えます。すべて作り
方は、フルプロセス写真でご説明。小麦粉はすべて
100グラム。周シェフがご家庭で簡単に、失敗なく作
って欲しいと考え抜いたレシピが詰まっています。
Previous page
  1. 本の長さ
    192ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    世界文化社
  4. 発売日
    2018/11/22
  5. ISBN-10
    4418183299
  6. ISBN-13
    978-4418183296
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商品の説明

出版社からのコメント

中国語の繁体字でかかれた本『國寶級大師的
中式麺食聖経』を見た瞬間、「この本、日本語
版にしたい! 」と強く思って作った本です。理由は、
科学的な理屈が明快に書かれてあること、作り方
がわかりやすくて簡単なこと、小麦粉の量がすべて
100グラムで家庭でも作れる分量だったこと、何より
ホットプレートや家庭用の鍋を使って調理していたこと!
とても有名なシェフの「ご家庭で作ってほしい」という
気持ちがいっぱい伝わってきました。

著者について

周 清源/
台湾の小麦粉料理界で40年のキャリアを持つ
人間国宝的シェフ。長年、台湾の麺料理・粉料
理の技能検定委員を務め、文化大学の教師な
どをとして、誰もが認める粉料理のプロ。1985年
~2008年まで、アメリカ小麦協会の中国粉料理
顧問として、タイ、マレーシア、インド、シンガポー
ル、韓国、日本などでの講習会なども行なう。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 世界文化社 (2018/11/22)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2018/11/22
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 192ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4418183299
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4418183296
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.9 50

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星5つ中3.9つ
5つのうち3.9つ
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上位レビュー、対象国： 日本

Rz
5つ星のうち5.0 One of the best cooking book
2021年9月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
Easy to understand, tips are super useful. The page arrangement is great
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
allison
5つ星のうち3.0 もっと期待していましたが、
2023年4月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
本場で講師を務めるシェフが書いたものにしては「こんなものか…」というのが本音です。他のレビューにもある通り、一応、周 清源さんの動画を探して観てみました。イベント会場で包子などを作っておられる動画ですが、何度も質問してくる観客に対して真摯に対応している姿が印象的でした。もっとコツのようなものがあると思われますが、中国語が理解できず非常に残念です。名前だけである程度売れると思ったのか？翻訳をしたのは誰でしょうか？（「発行者：秋山和樹」となっていますが、翻訳者の記載はありません）
台湾出身の料理家が書かれた本なども各種読みましたが、それらに比べるとまだ内容が充実している様に感じます。今後に期待します。
役に立った
 レポート
☆購入者☆
5つ星のうち4.0 本格的
2021年1月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
見てるだけで楽しい。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
中華調理師
5つ星のうち5.0 台湾粉料理界の生きた伝説、周清源先生のコツに、脱帽です。
2022年5月21日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
これからの粉料理界の為にコツを教えてくれた。日本版にも老麺での作り方を割愛せずに、本に載せて欲しかった。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
長田緑
5つ星のうち5.0 これなら作れる！！
2021年3月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
写真付きの説明で、レシピもシンプル。
あまり料理をしない私ですが、
作ってみようと思わせてくれる本です。
役に立った
 レポート
Makoぬこ
5つ星のうち3.0 原本は良い本だと思います。
2023年1月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
読み比べて思いました。
非常に勿体無いなと思います。

良い内容をもとに日本語になっているので悪いものではありません。けれどこれなら私なら苦労して翻訳しても原文が読みたいです。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 わかりやすい！
2020年6月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
非常に分かりやすくて丁寧なレシピ本です！台湾料理がお好きな方にはおすすめです。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
amazon
5つ星のうち3.0 この本は本国・台湾で出版された著書の内容すべてを網羅しておらず、星減点
2020年10月29日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
実は1年以上前に買ったが思うところがあるので書評は控えていた。

この本を買った一番の理由。

中国式多層生地の生成は色々な本を読んで
「ほんとか？こうなのか・・・？？」工程が難解だったから。

読んで再現！はとにかく超難解。
読みながら写真を見ながら「？」に思いながら、とにかく「こうかな？？」

you tube で見ることのできる、台湾の食品校や台湾のテレビ料理番組の動画が一番参考になった。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート