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土屋 敦
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男のハンバーグ道 単行本 – 2015/6/1

土屋 敦 (著)
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購入オプションとあわせ買い

こんどはハンバーグだけで１冊だって!?
『男のパスタ道』で料理界に衝撃を与えた、世界一長いレシピの第２弾。

つまり、「おいしいハンバーグ」とは何か。それはどう作るのか。
究極のレシピを見出すべく、生肉まみれの著者が果てしない「実験」を続ける。
どんな肉を、どう処理して、どうこねて、何を混ぜ、どう焼くのか。
多数のパラメーター（変数）がある高難度なテーマに果敢に挑戦、
１冊かかって完成させたのは、思わず「おまえは、小籠包か！」と
ツッコミたくなる、誰も体験したことのない肉汁あふれる１品だった。

【本書が解明する謎と、提示する驚きのテクニック】
・牛100パーセントか、それとも牛豚合い挽きなのか問題
・肉汁をあふれさせるには、肉だねの温度管理に気をつける！
・安い肉のほうがおいしくなる、意外なようで当たり前の理由
・卵もパン粉も必要なし。しかし玉ねぎは絶対入れる！
・究極からお手軽まで、ジューシー・レシピにおける牛乳の役割　ほか
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  1. 本の長さ
    238ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    日経BPマーケティング(日本経済新聞出版
  4. 発売日
    2015/6/1
  5. 寸法
    11 x 1.3 x 17.4 cm
  6. ISBN-10
    4532262763
  7. ISBN-13
    978-4532262761
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商品の説明

著者について

土屋　敦（つちや・あつし）
料理研究家、ライター。1969年東京都生まれ。慶応大学経済学部卒業。
出版社で週刊誌編集ののち寿退社。京都での主夫生活を経て中米各国に滞在、
ホンジュラスで災害支援ＮＧＯを立ち上げる。その後佐渡島で半農生活を送りつつ、
情報サイト・オールアバウトの「男の料理」ガイドを務め、雑誌等の書評執筆を開始。
現在は山梨で畑仕事をしながら執筆活動を行っている。
著書に『なんたって豚の角煮』『男のパスタ道』などがある。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 日経BPマーケティング(日本経済新聞出版; New版 (2015/6/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2015/6/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 238ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4532262763
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4532262761
  • 寸法 ‏ : ‎ 11 x 1.3 x 17.4 cm
  • カスタマーレビュー:
    4.1 5つ星のうち4.1 27個の評価

著者について

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土屋 敦

土屋 敦

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料理研究家、ライター。1969年東京都生まれ。

慶応大学経済学部卒業。出版社で週刊誌編集ののち寿退社。

京都での主夫生活を経て中米各国に滞在、ホンジュラスで災害支援NGOを立ち上げる。

その後佐渡島で半農生活を送りつつ、情報サイト・オールアバウトの「男の料理」ガイドを務め、

雑誌等の書評執筆を行う。書評サイトHONZ創刊編集長。

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上位レビュー、対象国： 日本

ねばだ
5つ星のうち5.0 ハンバーグここに極めれリ
2020年6月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
たかが、ハンバーグ、、、されどハンバーグ
筆者の試行錯誤の様子が、軽快に書かれていて、面白かったです。
ハンバーグを極めたい方に是非おすすめの1冊です。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
パワープレイ
5つ星のうち5.0 十分満足できるハンバーグが作れた。
2021年4月14日に日本でレビュー済み
タイトルは男のハンバーグ道ですが、女性が見ても全く損はないと思います。

一般人がハンバーグに対してこれだけ実験調査をするっていうことはほぼないと思います。

どうしてジューシーなハンバーグは美味しいのかから始まり、柔らかく肉汁溢れるハンバーグの作り方を徹底的に研究されたようです。

最後に三つのレシピが掲載されていますが、私は一番お金も時間もかからないレシピを少しアレンジして作りました。

十分に満足できるハンバーグが作れたので、著者には非常に感謝しております。

ちなみに私の肉だねのこね方は、軍手をはめてその上にビニール手袋して、ビニール手袋がずれないようにテープでとめその手で2分ほど捏ねて終わりです。

私も著者の実験心の様に、温度計を使い肉の温度を測りながらやりましたが、この方法なら肉の温度もほぼ上がらず捏ねるのも簡単です。餃子の種を作るときもこのやり方です。終わったら、テープを剥がしそのままビニール手袋を燃えるゴミの袋に入れて終わりです。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
2600inAZ
5つ星のうち4.0 読んで、作って、食べて楽しめます。
2016年5月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
家族のメンバーを巻き込んでの究極のハンバーグ作りの過程がユーモアを交えて描かれていて読んでいて楽しいです。
また、実際に作ってみましたが、すこぶる美味しかたったです。
カフェでこのハンバーグがあればお客さんに受けると思われます。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
hatchan
5つ星のうち3.0 読み物としては面白いけど…
2016年10月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
私も高校生の頃から30年以上ずっと手作りハンバーグを探求していますが、同じお店のお肉を使って同じレシピで作っても毎回微妙にブレてしまう、極上のものが出来ても再現性が無い、そこそこ美味しいものは出来ても、未だに自分自身の納得のいく完成形にたどり着けない、極めれば極めるほど難しい料理だと思っています。
著者の、一見理系風な対照実験などもふまえて探求する件などは、なかなか皆がやりたくても出来ない面白いところですが、著者自身がネットで改訂レシピをUPするなど、著者自身もブレている、まだまだ探求途中（執筆時点の自己満足）の書であったと判ります。
肉を牛乳漬けにする、そして漬け終わった牛乳は捨ててしまう、柔らかさやジューシーさの代償としては何だかなぁ…と思ってしまいます。私は肉の最大含水（含牛乳？）比率だけ参考にさせてもらって、捨てない方向で調理しています。
よくコロッケのレシピに生クリームを入れて「お肉屋さん風」なんて紹介している人も居ますが、廉価で美味しい街のお肉屋さんが普通、コロッケに生クリームなんて入れると思いますか？できるだけコストや無駄を抑えた素材から皆がその味に感動するようなものを作るのが、真の料理人（究極）の味だと思います。「男の…」が単に無駄やコストを惜しまないという意味でないならば、もっと無骨で無駄なく美味しくできるハンバーグ道の続編を望みます。
19人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
しろくま
5つ星のうち5.0 ん～好きだなあ　こういうこだわりの人
2015年8月3日に日本でレビュー済み
今はオタク全盛の時代ですがそれとはちょっと毛色が違うこだわり道　
それがマニア
須賀原洋行さんの古い漫画にマニアとオタクの違いの考察ってテーマがありましたが
この作者言うまでもなくマニア
科学実験の手法を駆使し自分の家族を平気で犠牲に
美味いハンバーグを求め続けるその姿勢は脱帽（でもこんな親父はイヤだ！）
この人、古典的なレシピや文献もキッチリ調べた上で自分なりの方法論を試していく
姿勢には非常に説得力があります

あ、もちろん究極のハンバーグ作りました　よく有名店紹介ででてくる
「ナイフを入れた瞬間あふれ出す肉汁」を目の当たりにできますよ
一度お試しあれ
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
エターナルフォースブリザード
5つ星のうち4.0 パスタ道と比べると・・・
2015年6月29日に日本でレビュー済み
前作の『男のパスタ道』が面白かったので、こちらも購入。
男らしい（？）肉のうま味を引き出すハンバーグを探求する、またしても求道的な書であった。

ただ、レシピをマネして作ってみたのだが、パスタ道のペペロンチーノほど意外性が無く
「美味っ！」という感動が薄かったので星４。

ジューシーな肉感をハンバーグで味わいたいと思う方は、試して損は無いと思われる。
15人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
むらさきばる
5つ星のうち4.0 うまいハンバーグとは・・・？
2017年2月8日に日本でレビュー済み
パスタ道に続いての第二弾です。趣味的かつ実用的に役立つ一冊です。著者のレシピで一番簡単なやつで作ってみました。とてもおいしくつくれました。考察がめんどくさい人は最後のレシピで試してから本論を読み進めても良いと思います。マニアックですがおすすめします。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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