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発売元 買取王子 本店
コンディション: 中古商品: 非常に良い
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専門店が教える スパイスの基本 (PHPビジュアル実用BOOKS) 単行本 – 2013/6/19

L'epis et Epis (著, 監修)
5つ星のうち4.1 16
すべての形式と版を表示
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購入オプションとあわせ買い

日本人には馴染みが薄いスパイスですが、実は1つまみでいつもの料理がグンと美味しくなる魔法の調味料!
本書は、自由が丘に本店を構えるスパイスブティック『レピス・エピス』による、日常使いのスパイスの提案。
90種類のスパイスの基礎知識と、スパイスを使った絶品レシピ74を掲載しています。

スパイス初心者さんは、まず本書が提唱する「7つの基本スパイス」をそろえてみてください。
エルブドプロヴァンス、クミン、ガラムマサラなど、使いやすく今日から料理の幅をグンと広げてくれるスパイスを厳選しています。
スパイスの保存方法や食材との組み合わせ方など、実は知らないスパイスの基本も丁寧に解説。1冊でスパイスのことがすべてわかる、永久保存版です。
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  1. 本の長さ
    191ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    PHP研究所
  4. 発売日
    2013/6/19
  5. ISBN-10
    4569809995
  6. ISBN-13
    978-4569809991
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商品の説明

著者について

スパイスブティック

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ PHP研究所 (2013/6/19)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2013/6/19
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 191ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4569809995
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4569809991
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.1 16

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上位レビュー、対象国： 日本

ハル
5つ星のうち5.0 最初の一冊に。どう学ぶか指標が持てる。
2017年1月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
これから勉強するために購入しました。
他にも「スパイス&ハーブの使いこなし事典」や「スパイス完全ガイド 最新版」も購入。

この本の良いところは段階に分かれていてどのスパイスを買っていくか、わかりやすかった点です。
「７つの基本スパイスを使いこなそう」という項目があり、それぞれの特徴や使い方があります。
さらに「レパートリーが広がる１０のスパイス」と続きます。
もちろんその後には他の様々なスパイスの説明書きもあり、アレンジするための知識も勉強できます。

スパイスは本当に種類が多く、手探り感がすごかったのですが、
この本を見てとりあえずの指標が持てた気がします。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
花
5つ星のうち4.0 見やすい本です。
2014年1月15日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
スパイスに興味があり、買って見ました。
写真が綺麗で、見やすいと思います。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
吉中　泰輝
5つ星のうち2.0 レシピは著者のスパイスミックスの宣伝
2018年12月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
前半のスパイスの紹介は他のレビューにあるとおり写真もキレイで良いです。

が、後半のレシピではなぜか前半のスパイスの知識を使わず著者のお店（一応通販あり）で売ってるスパイスミックスを使ったレシピに終始しています。
スパイスの調合が学びたかったのに……

ガラムマサラの調合は、「スパイスキットを買ってね！」って内容でした。

まあ、プロのミックス買った方が簡単に美味しい料理が出来るでしょうからある意味実践的な本と言えるかもしれません。
ただ、私の求めているものではありませんでした。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
あずき
5つ星のうち5.0 これもスパイスなんだ
2017年2月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
これもスパイスなんだとスパイス初心者な私が見て驚きがたくさんありました。
カラーで載っていて、活用法も載っていたので参考になると思います。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
沙樹
5つ星のうち5.0 オールカラーで色鮮やか☆
2013年9月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
まるで絵本の様な本。

眺めるだけで幸せな気分になります。
中に出てくるスパイスも、ついつい取り寄せてしまうぐらいに
魅力あふれるアイテムばかりです。

よく聞くスパイス、でも詳しくは知らなかったこと…が
丁寧に書いてあり新しい発見がありました。
（ガラムマサラとか）

お料理が好きな人、創作が好きな人にはおススメです♪
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
小松秀樹
5つ星のうち5.0 スパイスで料理が変わる
2013年9月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
最近スパイスに興味があるのでこの本を購入しました。　知らなかったスパイスやその用途や由来なども分り、読んでるだけでも面白いと思いました。　レシピがついているので、新しい料理にトライしてます・・・わりとカンタン（＾＾）　おススメはエスニック焼そばとかぼちゃのシナモンサラダです！
12人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
中畝繁
5つ星のうち4.0 スパイスに対する基礎知識とうんちくも身に付きます。料理のアレンジ力もつくかも
2013年11月19日に日本でレビュー済み
　料理を作ることが好きで、できれば自分の料理でスパイスを使い分けてみたい。うんちく人に披露できるくらい、スパイスの知識もつけたい、と思って読んで・眺めてみた。おもしろくてためになった。カラー写真もきれいで、よくできた図鑑と言える。
　　おおざっぱな構成は３章からなる。「スパイスの基礎知識」「スパイス図鑑」「料理上手と言われるスパイスレシピ」
　　うんちくを以下に一部紹介する。本書ではハーブも扱っているが、スパイスとハーブの特徴はおおむね以下の通り。ハーブはすべて植物で、なんらかしらの薬効がある。スパイスは一部動物性を含むのですべてが植物は言えないし、必ず薬効があるわけではない。最近フランスでスパイスの消費が増えている理由は以下の５つ。１　スパイスを使うと簡単に色や香りをつけることができるから。２　スパイスは人工のものではないので消費者が安心して使える。３　若者を中心にあまり手の込んだ家庭料理を作らなくなった。料理になれていない人でもスパイスを加えるとそれだけでおいしい料理になったしまうから。４　ネットの普及で普通の人が簡単にスパイスのレシピを手に入れられるから。５　スパイス自体が簡単に入手しやすくなったから。
　唐辛子の辛さランキングを紹介します。数字が大きければより辛くなります。シシトウを０（ゼロ)とした場合、七味唐辛子4000、タバスコ5000、ハラペーニャ8000、ハバネロ22万、ジュイロキア85万、トリニダート・スコーピオン・ブッチ・テイラー146万（ギネス認定世界一辛い唐辛子）
　特に最後のトニダート---は2011年にオーストラリアで発見されたもので、彗星の発見者にその名前が付くように、これはブッチ・テイラーさんが豪州のどっかの荒れ野で発見したのでしょう。あのハバネロがかわゆく見えます。そして現在最強のこの唐辛子を調理するときは命懸けみたいです。手袋、ゴーグル装備が必須だそうです。
　レシピは簡単なものから実現してみました。唐揚げと焼きそばにたまたま冷蔵庫にあったガラムマサラを加えてみたら、前者がピリ辛唐揚げ、後者がインド風ピリ辛焼きそばに変身しました。簡単に別物になりました。
　本書の持つ高いポテンシャルの一部がこの文面から伝われれば幸いです。
20人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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