この本を参考に新しい味を発見したり、入れすぎちゃった場合、どうやって修正したらいいかということを学ぼうと思って購入しました。へぇ〜こんな使い方があるんだ、と驚きがあったり、XO醤の使い方など知らなかったものもあったので、参考になりました。でも購入後数年たって、ここにかかれているものの一つでも実践してるかというと、ほとんどない！（笑）です。というのも、ベジタリアンに転向したので、動物性のダシでうまみを出すような調味料を使わなくなってしまったということ。マヨネーズも使わないし。市販の加工品調味料ではなく、シンプルな素材だけでつくる調味料の作り方の本がほかに出ているので、そっちのほうが参考になっています。

　あと、読んで作ってみて思ったのですが、おいしい！とかかれていても、著者のおいしい、と読者のおいしいにはズレがある可能性が。料理家って、いろんな味を味わっているので、そのうち一般的な味覚とは変わっていってしまうような気がします。それに「おいしい」と感じるときは、そのひとの体が不足している栄養素を得られたときなので、個人差があるのは当然なんだと思います。例えば、マヨネーズを納豆に入れるとやめられなくなる、というひとがいますが、私は納豆はダシの味が豆のうまみを引き立てると感じるので、絶対食べれません…。

「おいしい」ってだから難しいんですよね。ただ、保証のない「おいしい」でも、選択肢がないとそもそも選べないので、今後もめげずに料理家さんはいろんな味を提案してほしいです。
へぇ〜こんなことをやってるんだ、こう考えるんだ、という料理面白本としてはとてもよかったと思います。

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調味料を使うのがおもしろくなる本 (扶桑社文庫 あ 12-1) 文庫 – 2007/12/1

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青木 敦子

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調味料を使うのがおもしろくなる本 (扶桑社文庫あ 12-1) 文庫 – 2007/12/1

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