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ワタナベマキ

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サルビア給食室のドライフードレシピ―栄養たっぷり、太陽の恵みを丸ごと食べる (アスペクトムック) 単行本 – 2008/12/13

ワタナベマキ (著)

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切り干し大根、ひじき、手作り干し野菜……。ストックできて手早く作れるおいしいごはん!

日本には昔から受け継がれてきた食材の保存方法があります。

切り干大根、干ししいたけ、じゃこ、さくらえび、豆やひじき、高野豆腐、昆布などの乾物=ドライフードがそれです。

子どものころ母や祖母が作った乾物を使ったお料理は、毎日のように食卓を彩りました。

色目も地味で、味もいわゆる子どもがとっても好きというマヨネーズや、ソースを使った味付けとは違いましたが、私は素材の味がしっかりと出ている、乾物料理が好きでした。

大人になった今では、市販で手に入る乾物もお料理に使いますが、ここ数年、土用干しして梅干しを漬けたりしていることもあり、自分でも食べ物を干してみたいなと思いはじめました。

からりと晴れたお天気のいい日に、自分の好きな野菜を干す。まずやってみたのはトマトでした。種をとって、ベランダで数時間。干したそのトマトをお料理に使ってみました。フレッシュなものより、味が濃厚で、何より甘みが増しているのです。

「おいしいっ」自分でも驚くほどのうまさで、以来、いろんな野菜を干したりして、自前の乾物づくりにチャレンジしています。

乾物=太陽の恵み。太陽の光と、風によって水分が飛んだ食材には、もともとその食材が持つうまみがぎゅっと凝縮されます。

素材をまるまるいただくことの贅沢さ。そして乾燥させてあるから保存=ストックにも適している。価格の変動も少ない……、乾物の利点は本当にたくさんあります。

せっかくの太陽の恵みである乾物を、もっと毎日のごはんで食べてもらえるよう、私がいつも食卓にのせる、簡単でおいしい乾物料理の数々をみなさんに紹介したいと思います。

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本の長さ

96ページ
言語

日本語
出版社

アスペクト
発売日

2008/12/13
ISBN-10

4757215789
ISBN-13

978-4757215788
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商品の説明

著者について

ワタナベマキ(サルビア給食室)

料理家。友人、知人のおべんとう作りからはじまり、雑誌の撮影などの現場に体に優しくおいしいおべんとうのケータリングサービスをしたことで話題になる。食材のもつ本来の味を生かした野菜がたっぷりの料理が好評。著書に『サルビア給食室だより』(ソニー・マガジンズ)、『サルビア給食室のおいしいおべんとう手帖』『サルビア給食室の週末ストックと毎日のごはん』(ともに主婦と生活社)、『サルビア給食室のおべんとうごよみ』(ぴあ)、などがある。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ アスペクト (2008/12/13)
発売日 ‏ : ‎ 2008/12/13
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 96ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4757215789
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4757215788

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ぴかちゅう

料理好きには

2013年1月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

乾物もののバリエーションが増えました。

時に切干大根。
どのレシピも大変美味しいです。

お薦め。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

aoi

乾物を使ったサラダの作り方など。

2009年6月19日に日本でレビュー済み

半年くらい前にお弁当を作り始めて、乾物の便利さに目覚めました。
この本には「ひじきなら人参と油揚げと煮る」という定番料理以外の乾物の
アレンジの仕方を教えてもらいました。愛用しています。

本は大きく分けて２つの内容に分けられています。
・切干大根や豆、ひじきなど市販の乾物を使った献立
・自分で野菜を乾かして作った、味の濃くなった野菜を使った献立

市販の乾物に関して。
必要なものに関しては、たとえばひじきなら「芽ひじき」と「長ひじき」の２種類あるが、
どう使い分けるのか、という素材の基礎知識があり、そのあとに献立が。
・定番の煮物
・サラダっぽい和え物
・ハンバーグに具として入れる
など、違った趣向の献立を掲載するように努力して編集されています。
乾物によっては、献立の品数が１点しかなかったりするのが難点ですが、
そもそも乾物を使った料理というと煮物１種類しか思い浮かばないレベルだったので、
乾物のレパートリーが格段に広がりました！

空気の良い場所に住んでいないのと面倒くさいのとで、自作のドライフードには
トライしていません。味の濃くなった野菜で作った食事はおいしそうですが…。

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