８５頁に、ワインに含まれる亜硫酸塩が少ない方が体に良い理由（おおまかにいいますと、亜硫酸塩が少ない方が、アセトアルデヒドの分解に有利、との説）が説明されており、この説は、初めて知り、参考になりました。なお、87頁で、パコ・バスコという醸造家が、「レスベラトロールが最も多いのは、ネッビオーロ」と言ってますが、ネッビオーロは、果皮が厚い品種なので、１番多いということはないんじゃないか、と思いました。
【追記】血管性頭痛（片頭痛・群発頭痛）の方は、ヒスタミン・セロトニンの生成を防ぐ従来型の亜硫酸添加ワインを飲まれた方が、頭痛の発生の可能性を下げてくれるという点で、良いと思います。
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