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長島博

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(英文版) むきもの入門 - The Decorative Art of Japanese Food Carving: Elegant Garnishes for All Occasions ハードカバー – 2009/7/8

英語版長島博 (著), Hiroshi Nagashima (著)

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Japanese food is renowned for its elegant presentation. One of its key elements is mukimono the decorative garnish or carving that adds the final flourish to a dish. The cook might select a carrot round in the shape of a plum blossom. Or a scattering of cherry blossoms plucked from a radish. Or perhaps a swallow or a butterfly or a cluster of pine needles. Whichever culinary embellishment is employed, it will have been chosen to delight the eye and the palate with its shape, color, and taste. In The Decorative Art of Japanese Food Carving, internationally acclaimed chef Hiroshi Nagashima offers more than 60 garnishes and food carvings for home, party, and professional use. Some are designed to be set on top of the food. Others are fashioned to hold the food. And still others . . . simply are the food. Each decoration is introduced in full color, with easy-to-follow, step-by-step instructions, sample food arrangements, and further ideas for your table, as well as secret, insider tips for successful presentation. Most are simple enough to master in seconds, although a handful will challenge your skills. All will lead you down new culinary avenues. These savory garnishes will bring fresh inspiration into your kitchen. They will add color and movement to your cooking re

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本の長さ

112ページ
言語

英語
出版社

講談社インターナショナル
発売日

2009/7/8
寸法

25.15 x 1.52 x 19.3 cm
ISBN-10

4770030878
ISBN-13

978-4770030870
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商品の説明

著者について

Hiroshi Nagashima is the Head Chef and Managing. Director of the Honganji temple restaurant Shisui in Tsukiji, in central Tokyo, near Ginza. He is also the author or co-author of 9 books in Japanese, including the food section of The Encyclopedia of Japanese Culture, as well as two successful books on food carving in Japanese. He has received a number of top awards in Japan, including the country’s second-highest food award, the National Culinary Master’s Technique for Excellence Award. In addition, he has catered major events for museums and exhibitions in Japan. He was chosen to prepare the cuisine for the Crown Prince at a national charity banquet and was a main chef for the Kennedy Center event, “Japan: Culture + Hyperculture.”

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 講談社インターナショナル (2009/7/8)
発売日 ‏ : ‎ 2009/7/8
言語 ‏ : ‎ 英語
ハードカバー ‏ : ‎ 112ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4770030878
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4770030870
寸法 ‏ : ‎ 25.15 x 1.52 x 19.3 cm

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Alexandre

Good book

2018年10月30日に日本でレビュー済み

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Jane Alves Daltro

Livro de arte.

2022年11月23日にブラジルでレビュー済み

Amazonで購入

Amei chegou rápido e é bem útil para as minhas aulas.obrigado

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Hage360

Great book for all levels of chef's!

2018年5月18日にカナダでレビュー済み

Amazonで購入

Very easy to read book well sized photos to explain procedures. New perspectives are all ways helpful in the culinary industry.

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Ivan Israel Torres Rodriguez

Buen libro.

2017年7月19日にメキシコでレビュー済み

Amazonで購入

Este libro explica paso a paso como crear figuras decorativas para cocina japonesa. En realidad sirve como apoyo ya que se requiere de mas fotografías para poder realizar ciertos cortes.

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Jesus

Una maravilla para la vista y para hacer auténtica magia

2015年10月3日にスペインでレビュー済み

Amazonで購入

Increíble. Pocas veces he disfrutado tantísimo un libro visualmente, parece auténtica magia ver como cada ejemplo se va formando con las diferentes técnicas Puro arte gastronómico y decorativo. Eso si, todos ellos requieren su practica, tiempo y paciencia, pero se puede conseguir el resultado tal cual se describe en el libro. también hay que decir, que algunas técnicas descritas tienen sus riesgos como el katsura (doy fé, me he cortado varias veces)... pero es que hacer esto con un cuchillo afilado no es fácil.

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Mariarita Proscia

voto 3 stelle

2014年11月25日にイタリアでレビュー済み

Amazonで購入

M aspettavo di piu' per chi e' alle prime armi va bene poiche' semplice ed intuitivo. Spedizione rapida e puntuale.

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