魚柄氏の本を読むのはこれで3冊目。実に面白い内容だが、重々しいタイトルで損をしている感はある。本書において「戦争」や「敗戦」は直接的なテーマでは無い。戦中・戦後の厳しい食糧事情は「背景」としてあるものの、その限られた食材や調理環境の中でどうやって「美味しい食事」を作っていくか、という難題に立ち向かう庶民たちの奮闘ぶりが伝わってきて、読み進むうちに明るい気分になってくる1冊だ。
他の魚柄氏の著作と同様、この本も主に1930～1950年代にかけての婦人雑誌の付録料理本が材料となっており、それらの記事から著者が様々な推理を行ない、掲載された「レシピ」をもとに料理の再現を試みる。そこから浮き上がってくるのは決して恵まれたとは言えない環境下でも「より良い食生活」を実現させたいという（当時の）日本の人々のバイタリティの凄さ。
全部で8つの章に分かれているが、個人的に最も面白かったのは最初の2章「すき焼き」と「サンドイッチ」。今日「すき焼き」と聞いて日本人が想像する料理に「バラツキ」があるとは考えづらいが、魚柄氏によればほんの50年位前までは「すき焼き」という呼称はかなり勝手気まま？に使用されていたようだ。今なら「鉄板焼き」と呼ばれるような料理を「すき焼き」と呼んでいるケースも載っているが、爆笑なのは山田耕筰による「スキヤキ・アラ・バタフライ」（P.30/1951年）。著者のツッコミを待つまでもなく、「これハンバーグでしょ」と言いたくなる料理（でも中々美味そう）。ドイツ留学仕込み、「蝶々夫人」に引っ掛けた命名などは如何にも山田耕筰らしい。
第2章では、明治時代にはまだ「舶来のお料理」であったサンドイッチが、どのように日本の家庭の食卓に普及していったのかがとり上げられるが、文中に登場する戦前～戦後にかけての奇想天外な「サンドヰッチ」の数々には驚くばかり。鰹節、塩辛、奈良漬け、わさび漬け・・・。今日的感覚では「実験料理」のようなものばかりだが、別に奇をてらったわけではなく、著者が指摘するように食糧事情の悪化から「あるものを挟む」方向をとらざるを得なかったというのが実態のようだ。米不足が深刻だった当時、パンは「米の代用品」という位置づけでもあったようである。「日本人にとって寿司とサンドイッチはほぼ同じカテゴリーの食べ物だったのでしょう」（P.71）という著者の指摘は非常に興味深く、文中には「和食と洋食」「寿司とサンドイッチ」という垣根を飛び越えたようなメニューが続々登場する。かつて「スシバー」が海外で流行り始めた頃、日本の寿司と全然違うと「批判」する向きがあったが、何のことは無い。そういう「ボーダーレスな寿司」は日本人自らが戦前から生み出していたのである。
第3章の「うどんとマカロニ」では、今日言うところの「パスタ」が意外に早い時期から日本の食卓に登場していた事に驚くし、「昭和初期から戦後の食糧難の時代にうどんとマカロニがクロスオーバーして日本独自の麺料理文化を生み出してきた」（P.76）という著者の指摘には共感する。「マカロニ鍋」や「トマトうどん」など印象的な料理が多く紹介されているが、中でもインパクト充分なのが「マカロニー・ライス」（P.86/1934年）。ご飯、マカロニ、ジャガイモ、インゲン、トマトケチャップを組み合わせたこんな料理が昭和初期の婦人雑誌で紹介されているのが驚きだが、同じく米とパスタを組み合わせたエジプトのB級グルメ「コシャリ」を思い出してしまった。
第4章以降の後半部分も、前半ほどのインパクトには欠けるが、興味深い記事が並んでいる。全編読んで実感する事を、書中で著者がズバリと述べている。
「『なにを食べるか？』ではなく『ここにあるものをどうやって食べるか？』こそが和食の底ぢからなのです」（P.77）。
本書に掲載された料理以外にも「ラーメン」や「カレー」等々、元々「外来種」であった料理を大胆不敵に「和食」に溶け込ませてしまった日本の先達のチャレンジ精神には感服する他ない。やや場違い感のあるタイトルに惑わされず、気軽に手に取り、楽しんで頂きたい良書である。
無料のKindleアプリをダウンロードして、スマートフォン、タブレット、またはコンピューターで今すぐKindle本を読むことができます。Kindleデバイスは必要ありません。
ウェブ版Kindleなら、お使いのブラウザですぐにお読みいただけます。
携帯電話のカメラを使用する - 以下のコードをスキャンし、Kindleアプリをダウンロードしてください。
よく一緒に購入されている商品
総額:
当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。
ポイントの合計:
pt
一緒に購入する商品を選択してください。
この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています
ページ 1 以下のうち 1 最初から観るページ 1 以下のうち 1
著者について
著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。
