小麦粉でも、製菓店で新鮮かつ上質のものを使ってお菓子やパンを作ると、これは本当に自分（素人）がつくったのだろうかと思えるほど出来のよいものになります。私はまだリ・ファリーヌを使ったことがないので比較できませんが、米粉でも同様なのだろうな、と思います。
辻口氏は日本人である原点を保持しつつ、世界に通用するものを常に模索、挑戦している稀な「アーティザン（職人）」だと感じています。でも本書のレシピは専門家ぶった書き方ではなく、写真も豊富ですから、とても親しみやすいです。
「ケーキは人を幸せにする夢、ケーキで豊かな感受性を育んでほしい」と辻口さんは言っています。本書はレシピ本としてだけではなく、他の意味においても得難い一冊だと思います。
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