２０１３年発行の「寿司の教科書」（以下オリジナルと略します。）と比べると
基本的にはレイアウトの変更がされていますが使っている写真は同じでサイズが
若干大きくなった。主要な寿司ネタに関してはDATA、解説もほとんど同じです。
違いはオリジナルでは写真ナシで１ページに複数紹介されていたネタのいくつか
が写真アリの１ページ１ネタの基本的なスタイルに昇格していること。チェーン
の回転寿司のメニューで一般的にあるようになった地域の魚が全国に流通する様
になったネタ。そして「魚卵」、「その他」の項目の追加が目立つことでしょう
か。
増えたのは「マダラ」、「はっかく」、「ぶだい」、「タイラギ」、「たら」、
「たらこ」、「たらばがに」、「トクビレ」、「なましらす」、「さくらえび」、
「ししゃもっこ」、「しらうお」、「スケトウダラ」、「かさご」、「カタクチ
イワシ」、「かます」、「「カラフトシシャモ」、「きんき（キチジ）」、「子
持ち昆布」、「アカカマス」といったところです。消えたネタは無いようです。
今後とも時代と共に改正が続くことを望みますが消滅するネタがないように願っ
ています。
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