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豊満, 美峰子

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料理のコツ解剖図鑑単行本（ソフトカバー） – 2015/3/23

豊満美峰子 (監修), 桑山慧人 (イラスト)

162

すべての形式と版を表示

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女子栄養大学准教授豊満美峰子さん監修
レシピには載っていない誰でも確実に料理がおいしくなる“科学的コツ"教えます。

「おいしい! 」には科学的理由があった!
レシピには書いてない、確実においしくなる法則
レシピ通りに作っているのに「なぜか失敗してしまう」普通の料理なのに「いまいちおいしくない」という人に
この本はレシピには載っていない“コツ"の手順と、その“コツ"がなぜ必要なのか、おいしくなる理由を解説します。
“コツ"を理解すれば、どんな料理にも対応できる、本当の料理上手になれる
料理のプロなら必ず知っているけれど専門書にしか載っていない、小さな工夫を一般のご家庭向けに紹介。
見開きページでコツの手順、効果、科学的理由を解説。
しかも詳細な図解イラスト&フルカラーだからわかりやすい!

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本の長さ

240ページ
言語

日本語
出版社

サンクチュアリ出版
発売日

2015/3/23
寸法

15 x 1.8 x 18.6 cm
ISBN-10

4801400124
ISBN-13

978-4801400122
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商品の説明

出版社からのコメント

レシピ通りに作ってるのに「なぜか失敗してしまう」
レシピ見なくても作れるふつうの料理なのに「なぜかいまいちおいしくない」
そんな経験はありませんか。
自分には料理の才能がないのかな、とあきらめていませんか。
でも、それはあなたにとくべつな才能やセンスがないからではありません。
ただ、“料理のコツ"を知らないだけなんです。
料理には、レシピには書かれていない、“コツ"があります。
“コツ"といっても、料理のプロや職人だけが使うことのできる魔法のような裏技ではありません。
たとえば、「お肉を焼くまえに切り目を入れる」「野菜は強火で炒める」……
もしかしたら、聞いたことはあっても、
なんのためにやるのかわからなくて、うっかり忘れてしまったり、忙しいときはすっ飛ばしたり、なんていう人もいるかもしれません。
でも、これらの小さな“コツ"にはきちんとした科学的な理由があります。
一見やってもやらなくてもどちらでもよさそうな“コツ"が、「おいしい」を生み出しているのです。
とくべつな才能やセンスは必要ありません。
ただ、科学的な法則にのっとって“コツ"を正しくやればいいだけなのです。
本書では、レシピには載っていない“コツ"の手順と、その“コツ"がなぜ必要なのか、おいしくなる理由を、解説します。
難しいフランス料理や、職人みたいな懐石料理を作りたいわけじゃなくて、
毎日のふつうのお料理を、きちんとおいしく作れるようになりたい。
そう思っている人も、
これらの“コツ"を理解すれば、どんな料理にも対応できる、本当の料理上手になることができます。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ サンクチュアリ出版 (2015/3/23)
発売日 ‏ : ‎ 2015/3/23
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 240ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4801400124
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4801400122
寸法 ‏ : ‎ 15 x 1.8 x 18.6 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 60,001位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 245位料理の基礎

カスタマーレビュー:
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豊満, 美峰子

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みにこ

わかりやすかった

2022年8月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

とても分かりやすい解説でした
今までよりも料理するのが楽しくなりました

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

当たり前の事を再認識

2022年2月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

当たり前の事なのですが、意外に知らない事だったり、やり方だったりあるので再認識の意味で読むのに良い本です。これから料理をしていく方にもお勧めできます。

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Rug

パラパラと読むのに丁度いい

2020年9月12日に日本でレビュー済み

料理のコツについて簡潔にまとめられています。イラストも可愛くて読みやすいです。
聞いたことのある話が多かったので、勉強になったという感じはしません。
また、なぜそうするのかという根拠に乏しいところが気になりました。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

にっしー

イラスト多めでわかりやすい

2020年3月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

イラストで見やすく、説明も簡潔でわかりやすく、「なるほど」と思える１冊。
料理の知識がなくても理解しやすい内容です。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazonのお客様

すばらしい！

2020年3月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

めちゃくちゃ重宝してます。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Soon

根本的な事がわかる

2018年7月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

写真だともっと良かったかもしれませんが、絵が結構詳しく描いてて分かりやすかったです
刺身をどの方向で切ったら良いのかとかお酒に酔って保存の温度とかすごく役に立ちました
写真じゃ無かったのが少し残念だったので星4つにしました！

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

モチモチブランデーEx

料理入門者にはおすすめの一冊です。

2018年2月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

この本を活用すれば、それまでの自己満足で終わっていた料理をワンランク上に仕上げることができると思います。素材の生かしかた、性質までよく学べる内容になっていると思います。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

nomad

タイトルに問題あり

2020年5月3日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

これは酷い。他の方も言われているが、「解剖」なんて書かれていると、体系建てて整理された料理のお話かと思うではありませんか？

実態は誰でも知っでいる料理の常識（あくまでセオリーなだけであって、マストな基本動作でもない）が延々とダラダラ書き連ねられているだけ。これは詐欺と言われても仕方のないレベル。ほんとタイトルが釣りすぎて怒りが湧くレベル。返金してほしいです。

綾里の事を全く知らない人には良いかもしれないですが、普通に料理ができる人には馬鹿らしくてオススメできません。

34人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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