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テコナベーグルワークスのまいにち食べたいベーグルの本 -少しのイーストでふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの3食感が作れる55レシピ- 単行本（ソフトカバー） – 2016/7/27

テコナベーグルワークス (著)

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食感で楽しむ新しいベーグル

ふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの食感違いのベーグルが特徴のベーグル専門店テコナベーグルワークス。
本書では、よりお店の味に近く、そして家でも作りやすいように、全てイーストを使ったレシピです。
お店で人気のベーグルはもちろん、ディップやサンドも紹介。
基本の作り方は全てプロセス写真で分かりやく紹介してるので、ベーグル作りが初心者にもおすすめです。

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本の長さ

96ページ
言語

日本語
出版社

マイナビ出版
発売日

2016/7/27
寸法

21.1 x 0.8 x 24.1 cm
ISBN-10

9784839959814
ISBN-13

978-4839959814
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著者について

小林千絵(こばやし・ちえ)/レシピ制作
白百合女子大学卒業後、フランスのパリで、パティスリーとレストランで修行。
幼い頃から好きだった製菓の道に。
帰国後、レストランとカフェのパティシエ、デザートのレシピ開発、技術指導、パティスリーの立ち上げなどに携わる。
その後、スペシャルな日の食べ物ではなく、日々の食に関わる仕事がしたいと思い、
パティシエを辞めて、テコナベーグルワークスで店長として働く。
パティシエ時代の経験と知識を活かし、ベーグルのレシピ開発、営業業務や経営を行なっている。
テコナベーグルワークスに勤めて7年目の現在、「ベーグルを日常食に」というのが今の目標。
常時50〜60種類のベーグルを焼上げ、日々新商品のレシピ開発を行なっている。
テコナベーグルワークスに勤めて7年目の現在、「ベーグルを日常食に」というのが今の目標。
常時50〜60種類のベーグルを焼上げ、日々新商品のレシピ開発を行なっている。

登録情報

ASIN ‏ : ‎ 4839959811
出版社 ‏ : ‎ マイナビ出版 (2016/7/27)
発売日 ‏ : ‎ 2016/7/27
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 96ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 9784839959814
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4839959814
寸法 ‏ : ‎ 21.1 x 0.8 x 24.1 cm

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Kindleのお客様

控えめに言って最高のレシピ本

2023年12月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ベーグルを作ろうと思ったらまずはこのレシピ本を手に取るし暇さえあれば眺めてるくらい大好きな本です。
あまりにも気に入りすぎてしょっちゅう触ってるし色々書き込んだり自分なりにアレンジして使用してるのでついにボロボロに…😅
まだ全然使えるけどいつかなくなったら嫌だなと思い２冊目購入😁
個人的にはベーグルのレシピ本ＮＯ.１です✨

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

yuuuuuu

作りやすい

2023年12月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

中に入れる具材は特殊なものが多く、いろいろ作ろうと思うと揃えるのが大変ですが、
プレーンに関しては本の通りに作ったら上手くできました。また作りたくなる。

2022年6月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

たくさんのベーグルの写真を見ているだけでウキウキワクワクがとまりません。難しいことはありません。でも初心者には細かいところで慌ててしまったりするかもしれません。こればっかりは何度もやってみるしかないんですよ。是非ともお家で安心安全で美味しいベーグル焼いてみて下さい！ホントにお店並みのベーグルが焼けますよ。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

あずきママ

種類が豊富

2023年11月3日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

色んなパターンが載っていて楽しめた

2023年3月20日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

これからのベーグル作りの手本となって自分好みのレシピを見つけたいと思います

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ぽんた

ベーグルビギナーからマスターまで

2023年3月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

マニュアルとしてもアイディア起草用としても使える素敵な本です。
初心者からベテランまでおススメ

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

星の歌声

フレーバーの豊富さと入手が大変な材料

2017年3月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ベーグルを手作りしたくてレシピ本を探した結果、高橋雅子さんのレシピが人気があるようだったので「ゆっくり発酵ベーグル」と同時にこちらのテコナベーグルを買いました。
どちらも想像もしたことのないような組み合わせのフレーバーで圧巻としか言いようがありません。
ゆっくり～の方はそちらにレビューするとして、比較すると作り方が結構違いました。
ゆっくりの方は、本当にゆっくり時間を掛けますが、こちらは一次発酵をするものであっても冷蔵庫で２０～３０分と、最終発酵もレンジの機能を使う手順になっています。
どちらが一番、生活に合うかという点でも選んでもいいかもしれません。ゆっくりの方は、本当にゆっくりで最終発酵が１時間半というものもあるので、時間がそんなにないという人はこちらのほうが気軽に取り掛かれるかもしれません。
発酵温度の設定の点でも、２５℃というのがレンジ機能に備わっていないと、割と大変でした。冬でも夏でも、機転を利かせなくてはいけないのでしょう･･･。
その点に関しても、レンジ機能を使うと表記されているのでこちらのほうが…と思うのです･･･が。
何と言っても目につくのは美味しそうなフレーバーでありながらいざ作りたいとなると、材料を揃えるのが気軽に作ることはできないなというものばかり…。アールグレイと蜜りんごなんて、なんて素敵な響きといざ見れば、蜜りんごなる加工されたドライフルーツが必要とのことで、そんなの近場のショッピングセンターですら無い･･･。調べると、大手の製菓材料店で扱っているようで、食感に合わせた粉共々通販で買わないといけないとなると送料などなどで無料になるまで買うか、送料払うかの瀬戸際でケチ根性が出てしまい億劫に・・・。
とはいっても、いつかは書かれた通りに作ってみたいので通販するときがくるのかなとは思いますが、そう言った面で気軽に作れないのは☆マイナス一つかなー？と。
一度揃えてしまえば何のことではないのでしょうが、まいにちと銘打つならばもう少し、近場で割と比較的に入手しやすい材料であってほしかったです。
粉とフレーバーの材料等で一度に出費がかさむのは抵抗が・・・。
でも、写真見てるだけでも美味しそうで、どうしてくれよう！自分でもこんな風に作れたらいいです・・・。
あと微妙に気になったのはページをめくるたびに本が鳴るのは何で何でしょう。キュウ、ぎゅっぎゅという感じで、何とも言えず耳障りが悪いですね（笑）

75人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

てちゃん

参考になった

2023年3月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

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