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出版社より
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まずはいちごジャムから作りましょう初心者のかたや、何度かジャムを作ったけどいまひとつコツがつかめないというひとは、ぜひいちごジャムから作ってみてください。 |
ジャム作りの基本 いちごジャム材料はシンプルにいちごと砂糖だけ。はじめは、いちごを粒ごと残すプレザーブスタイルで炊いてみましょう。小粒で安い、酸っぱめのいちごでおいしく作れます。 |
菓子研究家 福田里香福岡生まれ。果物専門店「新宿高野」に勤務後、独立。果物を使ったお菓子作りに定評があり、書籍や雑誌、商品開発などを中心に活躍。 |
季節の果物を炊く
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あまおうの丸ごとジャムあまおうは、大粒いちごの品種です。ある日ふと、へたを取らずに丸ごと炊いたら、果肉の香りがよく、しっかりと食べごたえのあるプレザーブになりました。 |
完熟梅のジャム梅は生食には向かない果物ですが、加工することでおいしく生まれ変わる不思議な果物。梅ジャムは日本特有の大切にしたい味わいです。 |
巨峰と赤ワインのプレザーブジャムぶどうと赤ワインの組み合わせで、大人っぽい味わいに仕上がります。果肉の形を丸ごと残して作るのですが、ぶどうは皮をむかずに炊いてください。 |
いつでもおいしいペースト
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焼き栗のペースト生栗の鬼皮をむくのは大変な作業。まず、オーブンでこんがり焼いてから、実をスプーンでかき出せば簡単です。 |
ピーナツのはちみつペースト殻つきの新豆で作ると、びっくりするほどフレッシュでおいしい。はちみつは好みで加減してください。代わりにメープルシロップを混ぜても、ピーナツの風味とよく合います。 |
ココナッツキャラメルのペースト上には香ばしく炒ったココナッツフレークをたっぷりのせて。なめらかでぽりぽり、食べるたびにいろんな味が楽しめるココナッツマニアのためのペーストです。 |
果物をもっと楽しむ
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いちじくのパテ寒天で固めたいちじくはあっさりと薄甘く、お茶うけにもいいし、生ハムを巻いてもおいしくいただけます。 |
いちごのパート ド フリュイパート ド フリュイはフランスで伝統的に作られている日もちのいい保存菓子。歯触りや濃厚さは、日本の羊羹と似ていて、果物で作った羊羹といった趣の味わいです。 |
温州みかんのシロップ煮懐かしいみかんの缶詰のあの味は、砂糖と水で炊くだけで、案外簡単に作れます。房の筋をていねいにむくと舌触りもよく、シロップが濁りません。 |
ジャム食のアイディア
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レバーと合わせる オリーブオイルのレバーパテレバーの鮮度が味の決め手です。下処理さえきちんとすれば、あとは炒め煮にするだけといたって簡単。ブルーベリージャムを添えてオープンサンドに。 |
豚肉と合わせる シンプルなポークリエット豚バラ肉と香味野菜をただただ煮詰めるだけで、おいしいリエットができ上がります。「紅玉りんごのジャム」と合わせてサンドイッチにしてもおいしい。 |
アイスクリームのデザートに ジャムアイスサンド暑い日はもちろん、温かい鍋料理のあとにぺろり、こたつの中でぱくり、などなど。冷凍庫にジャムアイスサンドの作りおきがあれば、一年中うれしい。 |
著者について
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イメージ付きのレビュー
作ってみるとすごく美味しいジャムが出来る良書です。
福田里香さんのいちじくジャムのデモンストレーションに行って来ました。いちじくは、まな板も使わずに皮つきのまま、ペティナイフでザクザクと4つ割りにして鍋に投入。木べらでさらに押し切るようにグラニュー糖と混ぜ、一気に短時間の加熱。見事な手際であっという間に、キラキラと美しいいちじくジャムが出来上がりました。帰路にいちじくを求めて、本を見ながら復習。デモンストレーションよりも少し火を通し過ぎてしまいましたが、ほのピンク色の手作りジャムに大満足です。大胆に見える作り方ですが、実演を見たらいろいろと研究されたレシピであることが、福田さんの熱っぽい語りからよく伝わりました。ブルーベリーや桃、ルバーブ、ぶどうジャムあたりが、この夏すぐに作れそうです。作って見たら想像していたよりもうんと美味しいジャムが出来たので、いい意味で、想像を裏切る楽しいジャムの本だと思います。
