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中古商品: 良い | 詳細
発売元 ゆずの木書店
コンディション: 中古商品: 良い
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おうちで作る プレミアム食パン 単行本 – 2019/6/28

5つ星のうち4.4 90
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高橋雅子が「高級食パン」行列店の味を徹底研究!
驚異的に美味しい別格の食パンがおうちで手軽に作れる!!

昨年から続く、空前の「高級食パン」ブーム。
一般的な価格の3倍を超える食パン専門店では、開店から長蛇の列ができています。
そこで家庭製パンの第一人者、高橋雅子が人気店の味を徹底研究。
おうちで作れるプレミアム食パンの数々を紹介します。
甘みのあるふわふわ食パン、リッチな味わいのホテル食パン、ざくざく食感のハードトースト、
これまでの常識を覆した、しっとり系の超高加水食パンなど。
{手ごねで作る編}{ホームベーカリーで作る編}あわせて36種のプレミアム食パンが作れます。

{手ごねで作る編} オーブンで焼く、プレミアム食パン
春よ恋のもちもちシンプル食パン
高加水食パン
湯種食パン
ふんわり甘口プレミアム食パン
ゴールデンヨットのホテル食パン
ハードトースト
生クリーム食パン
マスカルポーネ食パン
はちみつ食パン
デニッシュ食パン ほか

{ホームベーカリーで作る編} ホームベーカリーで焼く、極上食パン
ふわふわプレミアム食パン
エアリー食パン
生クリーム食パン
ホテル食パン
もちもち食パン
贅沢食パン
ヨーグルト食パン
あずき食パン
ストロベリー食パン
チーズゴロゴロ食パン ほか
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  1. 本の長さ
    127ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    パルコ
  4. 発売日
    2019/6/28
  5. ISBN-10
    4865063056
  6. ISBN-13
    978-4865063059
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ パルコ (2019/6/28)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2019/6/28
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 127ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4865063056
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4865063059
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.4 90

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上位レビュー、対象国： 日本

キティ
5つ星のうち5.0 初めて美味しい食パンが焼けました。
2021年3月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
美味しい食パンが焼けました。
役に立った
 レポート
丸田和美
5つ星のうち4.0 間違いない
2020年1月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
捏ね機で作るので、粉が最低350ｇ必要なので計算するのが一苦労。
でもきっちり計って作れば、最高の出来栄えでした。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
すぐき
5つ星のうち5.0 手ごねとホームベーカリーで作る食パンレシピ本
2019年7月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
高橋雅子さんの食パンオンリーのレシピ本です。
前半が手ごね、後半がホームベーカリーのレシピ掲載、というスタイルの本ですが、
全てのレシピにそれぞれの作り方が載っています。
基本的にイーストが少ない配合で、ホームベーカリーのレシピも「天然酵母コース」を推奨しています。
（使用しているHBはパナソニックのSD-MDX101とあります）
まず食パンの断面図、次に配合や豆知識、作成手順…となっています。
手順写真は多い方ではありませんが、湯種の状態や巻き方など、ここはどうなのかな？と
疑問に思いそうな部分にちゃんと写真が入っています。
「プレミアム食パン」とあるので、リッチなレシピばかりが載っているのかと思いましたが、
リーンなものから、作り方が特殊なタイプ（湯種・中種・高加水）なども一つ一つ丁寧に掲載されています。
他にも、国産小麦の特色に合わせた食パンや、デニッシュやチョコ折り込み、
生いちごやメープルくるみなどのフレーバーもの、バラエティ豊かです。
冷蔵発酵の「はるゆたかの濃厚食パン」を焼いてみましたが、しっとりした味の濃い仕上がりに驚きました。

残念なのは一斤レシピのみの掲載な点です。
ベーカーズ％や、1.5斤レシピが併記されていれば尚良かったです。
粉もかなりの種類が使われているので、その通りの粉を揃えるとなると骨が折れるかも。
登場頻度が高いのは「イーグル」「ベルムーラン」「ゴールデンヨット」
「ゆめちからブレンド」「春よ恋」あたりです。
食パン作り初心者でどんなパンから作ればいいか解らない、という方はもちろん、
食パンを作り慣れている方にも興味深い内容ではと思います。
46人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
リンダ
5つ星のうち3.0 初心者でもわかりやすい
2020年4月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
細かく分かりやすく作業手順が載っていたのが良かったです。
役に立った
 レポート
Amazonカスタマー
5つ星のうち5.0 前作も持っていますが、こちらの方が身近にあるもので美味しく作れそうです
2020年3月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
前作はトッピングが手に入りにくいものが多かったのですが、こちらは、粉を色々変えれば美味しそうなパンが作れそうです。

手ごねはホームベーカリー編でも作り方あるのですが、逆はありません。
手ごねのレシピを小さじ1/4、つまり0.7ｇにしてホームベーカリーにイーストと塩がつかないように投入すれば作れるのか知りたいです。

もし応用が利くならば、グンとレシピ量は増えます。
どれもおいしそうなのでこちらの方が使えるレシピが多そうなのでお勧めです。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 手捏ねが楽しくなります
2020年8月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
わかりやすくて作りやすいです。
サンドイッチなんかにピッタリなフワフワ柔らかいパンが焼けます。
ホームベーカリーより手捏ねの方が断然美味しいです。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
なお
5つ星のうち4.0 試してみたいものばかり
2019年7月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
イーストが通常より少ないレシピなので、ゆっくり発酵させます。時間がある時にオススメ。色々変わったレシピも載ってるので参考になります。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
JIJITAKUN
5つ星のうち5.0 親切丁寧な業者様でした
2019年8月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
注文後、配達先の変更をお願いいたのですが、御丁寧に対応して頂きました。

手捏ね　ホームベーカリー両方の作り方が掲載されていますが　手捏ねのみの私からすると　一冊にまとめなくても…というのが正直な感想です（ホームベーカリーの配合が必要ないので　その分　掲載レシピを増やして欲しい）
どちらもされる方には便利なのかも？

レシピ毎に使う粉の種類が掲載されており、他の粉だと駄目なの？って印象を持ってしまいます。
レシピには「強力粉」と掲載し「今回は春よ恋を使用」みたいな方が気持ち的に有り難いです
14人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート