この本の購入を考えている貴方は私がそうであったようにすでに料理を楽しんでいる方々だろう．
しかしながら，書籍やインターネットで見られるレシピを見ながら「なぜこの作業が必要なのか？」という疑問を持つことはないだろうか？
この本では調理のプロセスが食材に与える影響が細やかに解説されている．
人間の味覚の仕組みや，著者の推奨するキッチンの環境，食品の保存方法や雑菌繁殖の仕組み．
ほかにも熱が食材に与える影響や，製菓の際に必要な化学反応などを知りたければ，この一冊で事が済む・
例えば，貴方は肉には2種類のたんぱく質が含まれていて，それぞれが変性する温度が異なることを知っているだろうか？
人間の味覚は2種類のたんぱく質の中の片方のみが変性した状態をおいしいと感じる．
つまり一般的に肉の過熱温度には，はっきりとした正解が存在する．これを知っているだけでも調理のスキルは大きく変わるだろう．
レシピ通りに調理することに飽きている貴方．
レシピ通りに調理するのではなく，ゼロから料理を創りたい方．
そんな貴方にはぜひ本書を一読してほしい．
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著者はかなりの”Geeks(オタク)”らしく，本書では理学，工学的な表現やユーモアが所々に記されている．
ただ，本当に必要な部分はわかりやすく書かれているため，意味がくみ取れない人は読み飛ばしても全く問題ないだろう．
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