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魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑 単行本（ソフトカバー） – 2017/7/19

西潟正人 (著)
4.5 5つ星のうち4.5 6個の評価
すべての形式と版を表示
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魚好きによる、魚好きのための珍魚料理図鑑!

日本に近い浅海から深海に生息する珍魚170種を取り上げ、生物学的特徴、食材としての個性、文化的な位置づけについて紹介するとともに、捌き方・下処理からおいしい調理法まで料理人の目線でわかりやすく解説した料理図鑑。


≪本書のポイント≫

1.日本近海で獲れる珍魚を幅広く掲載
日本近海で獲れるものの、釣り人に外道と嫌われていたり、漁師に捨てられている珍魚を魚類143種・イカ類8種・タコ類4種・貝類15種、合計170種掲載。料理人の視点から92項目に分類し、1000点の写真とともに解説。

2.珍魚の捌き方・下処理・調理法を連続写真で解説
調理する人の目線から撮った連続写真で、三枚下ろしの基本から、珍魚独特の体型にあわせた捌き方・下処理について解説し、各魚種のおいしい食べ方まで紹介。

3.珍魚の特徴や個性を紹介
珍魚の生物学的特徴、食材としての個性、文化的な位置づけについて紹介。魚種別に旬の時期を表記するほか、標準和名、学名を掲載。
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  1. 本の長さ
    221ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    緑書房
  4. 発売日
    2017/7/19
  5. ISBN-10
    4895312984
  6. ISBN-13
    978-4895312981
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 緑書房 (2017/7/19)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/7/19
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 221ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4895312984
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4895312981
  • カスタマーレビュー:
    4.5 5つ星のうち4.5 6個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

カンカラ
5つ星のうち3.0 少しグロいが珍しい魚だらけの料理系図鑑
2017年8月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
首都圏から近いにもかかわらず、相模湾や駿河湾
は東京でなかなかお目にかかれない珍しい魚が楽
しめるので知られています。「スミヤキ」や「オ
シツケ」を食べに小田原に出かけるのはちょっと
した贅沢な小旅行です。

この本は、おなじみの魚貝ではなく、地元でしか
食べないような珍魚・怪魚の類、170種の食べ方を
豊富な写真で紹介する料理系図鑑。著者は東京・
品川の魚料理店で腕を振るう他、水産ジャーナリス
トとしてテレビで見ることもある人です。

ヤガラやウツボ、ネズミザメの心臓「モウカの星」、
ホンビノスガイなど比較的ポピュラーなものも載っ
ていますが、ミドリフサアンコウやサカタザメ、シ
ビレエイなど食べたことのないものがいっぱい。

写真はオールカラーで多いのがいいです。でも、ち
ゃんとライティングをしていないので、写真は暗め
でまな板の上の魚の影が目立つ。そのため、下処理
の手順を説明するカットは少しグロテスクに見える。
特に胎生のサメの種類はちょっとスプラッター映画
のようなものもあり、料理系図鑑といっても「おい
しそうじゃない！」と思う人は多いかも。半面、珍
魚・怪魚食いマニアならかなり楽しめます。

ただ、図鑑とうたってはいますが判型が小さく、価
格はかなり高い。もう少し安かったら良かったです。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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こちこちさん
5つ星のうち5.0 買わなきゃダメだよ！
2022年6月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
西潟さんの本はほとんど読んでます。一番高いのは図書館で借りただけだけど、このクラスの本ならギリお買い得。とはいえ何年も前から買おうか迷っていました。もう中古でしか手に入らない本も多いので、新刊で買えるのは僅かです。魚が好きな人にはオススメの本ですね。
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