弓田シェフが私のパティシエ人生の全てです(￣^￣)ゞ
20歳前後で、自分が働くケーキ屋のオーナーが元イルプルーさんで修行された方だと言うことから、初めて弓田シェフのお菓子の本を読みながら、同じように作ってみました(⑉• •⑉)
その頃は、ジェノワーズから始まって、ビスキュイ ア ラ キュイエール、そして、ショコ マントゥを同じように作りました…
衝撃でした、こんな素晴らしいケーキ、生まれて初めて食べました( ˵>ㅿ<˵ )
そして、「大量生産して」と、オーナーから言われ、配合を10数倍して同じように作りました…が、
別物でした•́ω•̀)?
美味しくないんです！混ざりすぎた部分と、混ざり足りない部分が必ず出来るために、同じ味、食感、香りにはならないんです！
それから夢中で、弓田シェフの本を読み、弓田シェフの講習会にいき、イルプルーさんのお菓子教室に行ったり、ケーキを買い漁ったりしました(≧∇≦*)
そして、今の店の大きさでは大量生産させられる為に、美味しい物は作れない事を理解し、岐阜のイルプルーさんで修行されたシェフの元へとたどり着きました\(//∇//)\
弓田シェフの言葉には、原因と結果がしっかり正しく当てはまる事しかないです…
それはお菓子でも、料理でも、材料でも、それ以外でも…
幼い頃から【ケチャップ、ソース、その他色々、なぜ甘いのか？料理に砂糖…嫌い!!】な子供でしたので、その幼い頃からの、食べ物に対する疑問が、今頃ひとつひとつ解き明かされていく感覚がヤバいです(笑)
肉も魚も、高級と言われる物を贅沢して食べた時に、特に感じる「え?!美味しくなくない?!私味覚おかしいのかな??」って思っていましたが、イルプルーさんのケーキが激ウマだって理解出来るから、本気で謎でしたが、弓田シェフの話を聞いたら理解出来ました"(∩>ω<∩)"
フランス産が美味しい物があると書かれているので、早々にネットでフランス産ピューレを購入しようと、カートにスタンバイしていましたが、読み進めたら、日本に輸入される材料が端くれの豚のエサみたいなやつかもしれなかったり、空輸だと温度変化で変質してしまうかもしれないとか…危ないところでした(笑)
確かに、日本は平和だから人種差別とかほぼ日常では無いし、でも海外で黒人やら白人、黄色人種やらで殺されたり、いじめられたりってニュースになってましたね(ㅠ︿ㅠ)
どうして弓田シェフが日本を諦めてフランスに移住しなかったのかって、ずっと思っていましたが、この本を読んで、弓田シェフはふるさとが好きだし、日本人が好きなんだと私は思いました՞߹ - ߹՞
だから日本の人々に、昔の美味しい農作物、肉、魚、卵をどうしたら作れるのか、真剣に考えて欲しかったのだと思いますm(_ _)m
でも、確かに既に不味くなってしまってからであろう40年前の野菜でさえ、今より味も香りも強かった気がします(*゜Q゜*)
私はそこからの味しか知りませんが、何故か美味しさに対する探究心が半端なくて、あちこちの花の蜜を吸って歩いたり、道端の雑草の外皮をはいで、中の若干塩味を感じる部分をかじったり、木の樹液をカナブン達に紛れて舐めてみたり、かなりヤバい子供でしたので、それが今少しは役に立ってるかもしれません(笑)
まだ大事に少しづつ読んでいるから読み切れていませんが、読み進める度に、は!!っとさせられます( ºﾛº)
私も弓田シェフに憧れますが(ˊo̴̶̷̤⌄o̴̶̷̤ˋ)
こんな知識も頭も、味覚も嗅覚も全然及ばないので、ありがたく勉強させて頂きます(* 'ᵕ' )☆
弓田シェフのお菓子、製菓材料が、他所では買えない素晴らしい香り、味のものばかりで、それこそが全ての証明です(*^o^*)
お酒飲めないですが、リキュールの香りはまじでイッキ飲みしたくなる香りですし、それを使ったケーキは、イッキ食いケーキです(￣▽￣;)
コンパウンドも、ペーストも、全部他とは全く違います(ヾﾉ￣▽￣)
それが解る方は、この本が理解出来ると思います*.(*'͈ ˘ `͈*).*
私も昔の美味しい果物食べたいので、庭で野菜とか、苺とか、落ち葉集めてミミズつかまえて、土から作って栽培してみたいです(ˊo̴̶̷̤⌄o̴̶̷̤ˋ)
絶対に美味しいハズです(*'～｀*)ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"
流石に肥溜めは出来ませんけど💦
追憶
自分とこの商品を売りつけたいだけだと言われている方がみえますが、もし弓田シェフがそうなら、もっとマスメディアに出てますよ(* 'ᵕ' )☆
弓田シェフは、マスメディア嫌いだと言われて、最初全然テレビとか出てなかったみたいですが、あれだけのお菓子が作れる方ですよ(￣▽￣;)
テレビでは、「ここのお店、美味しい！」って、不味くたって言わなくちゃいけない世界で、嘘かホントかは分からないです💦
そこに紛れるのも、弓田シェフには似合わない話です(⑉• •⑉)
嘘、偽りのない方ですから、マスメディアに出るのは嫌だと想像が付きます(笑)
でも、今思えば嫌でも沢山タレントパティシエ達みたいに、テレビに出まくっていたら、シバタさんやら辻口さんみたいに、たくさんのお金と、沢山の従業員と、キツイ仕事にあったお給料日が出来たのではないか…でも、それでは私が昔岐阜に仕事場を変えた理由になってしまうから、やはりこれが1番だったからのだと思います՞߹ - ߹՞
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