（当方理系出身です。）
この本は日常の作業である料理を新しい視点で見ることを促してくれました。
理系で探究心のある方や普段料理を何気なくする方におすすめします。
本当に料理が楽しくなりました。
他の本を書いて恐縮ですが、Cooking for Geeksと合わせて読むと、かなりコアな料理人になれると思います。
※料理がうまくなるというよりは、料理を楽しめるようになる。です。ご参考まで。。。
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出版社より
■「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる！
普段なにげなく買っている食材、作っている料理も、調理法や保存法などの科学的な根拠を理解すると、楽しさ＆おいしさがぐんとアップします。
料理の基本となる原理をやさしく解説しているので、一度理解してしまえばいろいろな料理に応用できます。
■プロも絶賛！キッチンサイエンスの必携書
この本は、アメリカの新聞『ワシントン・ポスト』で約10年間続いた大人気連載の書籍版です。ピッツバーグ大学名誉化学教授である著者が、プロの料理人から届いた素朴な疑問を科学的に、わかりやすく解説します。
■気軽に読みやすいQ＆A方式！
Q＆A形式なので、どの項目からでも気軽に読み進められます。「科学は難しいから苦手…」という人でも楽しめる、ウィットに富んだわかりやすい解説が魅力です。
（質問例）
精製されていない砂糖は体にいいのですか？／塩には肉を柔らかくする効果があるのでしょうか／脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください／縁が緑色のポテトチップは食べても大丈夫ですか？／赤い肉と紫色の肉、どちらが新鮮ですか？／魚はなぜ生臭いのですか？
■ 例えば・・・ Q. パスタを茹でる時に塩を入れるのはなぜ？
その理由は、実は「食べ物の風味が増す」以外の他に意味はありません。6ℓの熱湯に20gの塩を入れたとしても沸点はわずか0.0007℃しか上昇しないので、茹で時間には影響しません。塩はぬるくても簡単に水に溶けますから、塩を入れるタイミングもいつでもOKなのです。
■科学の原理を生かしたおいしいレシピも掲載
この本で解説した科学の原理を実際に生かしたレシピも掲載しています。
（レシピ例）
糖蜜のジンジャーブレッド・ケーキ／バタークッキー／リコッタチーズのフリッター／ギリシャ風・子羊のすね肉ロースト／塩焼きハンバーグステーキ／グレイビー／魚の包み焼き／ムール貝の白ワイン煮 ほか、科学の原理を生かした20のおいしいレシピを紹介します。
著者について
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