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出版社より
■誰もが感じたことのある料理の疑問が解決！
キッチンサイエンスの入門書『料理の科学── 素朴な疑問に答えます（全2巻） 』の2巻目です。
誰もが感じたことのある料理の疑問について、科学的な原理からわかりやすく解説します。一度理解してしまえばいろいろな料理に応用できるので、普段の料理が楽しく、おいしさもぐんとアップします。
＊この本で扱うテーマ・・・熱いもの、冷たいもの／液体（コーヒー・茶、炭酸、アルコール）／電子レンジ／キッチンを彩る道具とテクノロジー
■プロも絶賛！ワシントン・ポストで10年間続いた大人気連載
この本は、アメリカの新聞『ワシントン・ポスト』で約10年間続いた大人気連載の書籍版です。ピッツバーグ大学名誉化学教授である著者が、プロの料理人から届いた素朴な疑問を科学的に、わかりやすく解説します。
スペインの三つ星レストラン「エル・ブジ」の元料理長、フェラン・アドリア氏も推薦！
■気軽に読みやすいQ＆A方式！
Q＆A形式なので、どの項目からでも気軽に読み進められます。「科学は難しいから苦手…」という人でも楽しめる、ウィットに富んだわかりやすい解説が魅力です。
（質問例）
スープストックがいつまでたっても煮詰まりません／冷凍食品をいちばん速く解凍する方法は？／電子レンジで沸かしたお湯で淹れると紅茶がおいしくありません／シャンパンを上手に開ける方法は？／なぜ電子レンジで加熱した食品は冷めるのが速い？／高品質なフライパンの選び方は？／クラッカーに穴が開いているのはどうして？
■例えば・・・ Q. 冷凍食品を解凍するためのいちばん速い方法は？
電子レンジは外側から火が通り始めるので食品の解凍には向いていません。では、室温にそのまま置いておくのはどうでしょう？ 空気は熱伝導率がとても低いので、空気中の熱が食品に移動するまでにかなりの時間がかかってしまいます。
ステーキなどの平らな食品を解凍するいちばん良い方法は、冷たいままの厚手のフライパンに食品を置くことです。金属はすべての物質のなかで熱伝導率がチャンピオン並みに高いので、室内の熱を効率良く食品に伝えてスピーディーに解凍してくれます。
■科学の原理を生かしたおいしいレシピも掲載
この本で解説した科学の原理を実際に生かし、おいしさを最大限に引き出したレシピも掲載しています。
（レシピ例）
オーブンで作る”グリル”風焼き野菜／簡単エンパナーダ／豆乳モカプディング／シャンパンゼリー／とびきりマルガリータ／電子レンジで作るパン粉／電子レンジで作る夏野菜たっぷりのスープ／レモンカード／秋のマッシュルームパイ ほか、科学の原理を生かしたおいしいレシピを紹介します。
