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軽井沢とは言え、観光客に気付かれることのない、閑静で美しい信濃追分の森の中にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎と関わって40年。コーヒーの焙煎手順、テクニック、豆の基礎知識、店舗運営、そして抽出法など、本来、ほとんど公開されないプロ焙煎人の奥義を後進養成のために余すことなく書き下ろした。全国50店舗の開業に立ち会い、海外での指導も手がける珈琲マイスターが焙煎を愛する人々に贈る指南の書。

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本の長さ

239ページ
言語

日本語
出版社

マドレーヌブックス
発売日

2016/12/16
ISBN-10

4908969000
ISBN-13

978-4908969003
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商品の説明

著者について

小野善造―軽井沢珈琲倶楽部(株式会社カワンルマー代表取締役)
/おの・ぜんぞう 1955年・徳島生まれ・1976年に大阪市で「コーヒー専門店カワンルマー」を開業。翌年より自家焙煎をはじめる。88年には兵庫県で挽き売り専門店を開業。93年には奈良県奈良市に、98年には長野県軽井沢町に店舗を移転。現在に至る。2006年からプロや開業希望者の焙煎指導を本格的にはじめる。また自らの理想を具体化した完全熱風焙煎機の製造とコーヒー豆栽培地でのミネラル栽培の指導も開始。現在、海外店舗の焙煎指導や海外メーカーの依頼で商品開発も手がける。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ マドレーヌブックス (2016/12/16)
発売日 ‏ : ‎ 2016/12/16
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 239ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4908969000
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4908969003

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Amazon カスタマー

ストライクゾーンがはっきりした。

2020年5月4日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

少し悩んでいたところがありましたが、忙しさに紛らせ怖くてなかなかできませんでした。
新型コロナウイルスの影響で時間を作ることができたので、焙煎をもい一度見直すことができました。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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まりも

人によっては

2017年2月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

他の方も言われているのですが筆者が薦める焙煎機を購入する場合でしたら大変オススメできる本です。
ただ、仰られている焙煎理論や技術は大変参考になります。
また、筆者の焙煎を教えるという事の強い意志と思いが感じられます。
焙煎の初心者の方、これから焙煎機を導入を考えている方は読んでも損はないと思います。
私は昨年焙煎機を購入し勉強中ですが
筆者の薦める焙煎機を購入も考えていましたが
この本を読んでいたら購入していたかもしれません。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Amazon カスタマー

焙煎という作業に試行錯誤されている方向け

2017年5月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

焙煎に苦労されている方や、試行錯誤で方法が見いだせない方向けのヒント本です。
焙煎作業は珈琲豆の特徴を最大限に引き出す作業という考え方の方には良いかもしれません。
この本は作者の経験と研究で書かれたもので、作者なりの焙煎作業を確立され書かれたものと理解したうえで読まれると大変参考になります。現在色々な老舗ロースターの方が自分の方法を講習会などで教えているのと同じです。
焙煎作業を確立されているプロの方には単なる読み物です。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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頭がお花畑

申し訳無いが、あまりオススメできません。

2017年1月25日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

結局、自分の開発した焙煎機を買って貰う為の本なのか、この人に学び、この人の指導のもと開業を考えるならばオススメです。肝心要の内容ですが、科学的な事も書いてあるが、参考文献等は一切掲載されておらず、如何なものかと思う。

28人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Amazon カスタマー

物足りない情報量

2020年7月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

他のコメントにもありますが、筆者と同じ焙煎機の使い方の参考書としてはそこそこ良いのではないでしょうか。理論と経験の裏づけとのことですが、理論らしいことは他書でも手に入る情報がほとんどでした。何を狙うならどうすべきか、と言った具体的な解説はほとんどありません。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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珈琲マニア

珈琲焙煎に興味ある方に

2017年2月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

先のレビューがあまり良くなかったので心配でしたが、本書を読んでみて杞憂に終わりました。
内容もしっかりしており、アマチュア焙煎を愉しむ者として珈琲焙煎についてもとても理論的で納得して読み進めることが出来ましたし、珈琲についての知識も深まり大変良い買い物が出来ました。動画が見られたらさらに深く理解できるのでしょうが、書籍なのでそこは仕方ありませんね。。

9人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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かおるん

これ以上の焙煎の技術書は存在しない。

2017年4月4日に日本でレビュー済み

小野先生の処女作、「究極の自家焙煎術」を読んで、焙煎に興味を持ち、
ホームページで焙煎指導があると知り、焙煎指導を経て、焙煎機を購入し、
開業に至った者です。

先生は、「自家焙煎店は増えたが、まずいコーヒーを出す店が多すぎる。
４０年の実務で培った焙煎技術を広め、美味しいコーヒーを出す店を１店でも多くしたい。」
というような想いでこのような本を書いていると思います。

まず、考えていただきたいのは、焙煎技術は焙煎師にとっては
飯のタネだということです。印税が１０％だか何％だか分かりませんが、
このようなマニアックな本の印税などはたかが知れているはずです。
元々、焙煎一本で本業が成り立っている人なので、
このような本を出して技術を教える金銭的なメリットなんて先生にはないはずです。

焙煎機に関しても、一般的なフジローヤルなどと値段もあまり変わりませんし、
何より、焙煎機を扱うのが初めてだった私が、
２〜３か月で安定した焙煎ができるようになりました。

開業後も、親身にアドバイスをくださったり、相談に乗ってくださり、
開業後１０か月目ですが、やっと軌道に乗り始めています。
ここまで親身になってくれる方も珍しいと思います。

逆に言うと、フジローヤルや海外の有名焙煎機を購入していたらと思うと
心底ゾッとします。
師は一流を選ぶべきです。そして、小野先生こそ、その一流です。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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珈琲ラヴ

これ以上説得力ある焙煎教本はあるのか？

2017年2月2日に日本でレビュー済み

アマチュアで焙煎を愉しむ方、もちろん珈琲焙煎を天職にしている方にも
推薦できる一冊だと感じます。また以前出版された同じ筆者の「究極の自家焙煎術」も読んでおり、
今回の書は、より具体的でわかりやすく、より充実した内容という印象を受けました。
今までなんとなく焙煎業界の「常識？」として伝えれていたことが実は違った？　それを説得力ある
理論で述べられています。これは筆者の実際の経験と長年積み重ねていたデータの裏付けがあるから
でしょうね。焙煎機がたとえ違ったとしてもこの本に書いてあることが理解できればかなり品質の高い焙
煎ができるのではないでしょうか？何故なら、、、私は実際に体感した経験があるからです。

最後に一言、、、、↑最初の「ウェザーマスターさん」という方が書いたレビューは、文脈から察すると
他の出版関係者による妨害行為と見受けられます。かなり悪質です。　こういう無責任な発言が我が
国の珈琲焙煎業界全体の発展を妨げている行為と感じとても残念で仕方がありません。

11人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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