フルカラーで読むだけでも充分楽しむことができる。実際にレシピ通り実践してみると著者と繋がった感じがしてさらに楽しむことができる。単にレシピが淡々と綴られているのでは無く、発酵食品に関連した話題も盛り込まれているため入門書に相応しい一作。
本の装丁も可愛らしくてその上軽いため持ち歩いてふとした時に読めるので、その手軽さも素敵。
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サンダー・キャッツの発酵教室 単行本 – 2018/10/26
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本書の特徴
・レシピの計量表記は、日本式の数値と、原書記載の米国式の数値を併記(例: 2½カップ [US2カップ]など)しました。
・各項目の「つくりかた」は、具体的な手順をわかりやすく紹介するとともに、著者の実体験やアドバイスも盛りだくさん。
・アメリカ発酵食シーンのリーダーによる、もっともベーシック&シンプルな実用性と、発酵愛にあふれたインスピレーションをかねそなえたレシピ集。
・ザワークラウト、味噌、サワードウのパン、インジェラ、ハニーワイン、甘酒、塩水でつくるピクルス、ヨーグルト、ケフィアなどのレシピを掲載。
・著者のワークショップに参加したときのような感覚で、発酵DIYを学びながら、「発酵復興論者」であるサンダー・キャッツの哲学に親しむことができます。
・『スペクテーター ポートランドの小商い』でも紹介されたインディペンデントな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEであり、著者の処女作でもある『Basic Fermentation』の日本語版です。
日本語版特別記事 長野県・木曽地方に伝わる無塩の漬物「すんき」を求めて旅する、サンダー・キャッツ氏の発酵ツアー同行リポート。取材・文 : おのみさ(麹料理研究家)、撮影 : 間部百合、編集協力 : 宇川静
表紙手描き CHALKBOY
装幀 川邉雄(自家製天然酵母パン Pirate Utopia)
・レシピの計量表記は、日本式の数値と、原書記載の米国式の数値を併記(例: 2½カップ [US2カップ]など)しました。
・各項目の「つくりかた」は、具体的な手順をわかりやすく紹介するとともに、著者の実体験やアドバイスも盛りだくさん。
・アメリカ発酵食シーンのリーダーによる、もっともベーシック&シンプルな実用性と、発酵愛にあふれたインスピレーションをかねそなえたレシピ集。
・ザワークラウト、味噌、サワードウのパン、インジェラ、ハニーワイン、甘酒、塩水でつくるピクルス、ヨーグルト、ケフィアなどのレシピを掲載。
・著者のワークショップに参加したときのような感覚で、発酵DIYを学びながら、「発酵復興論者」であるサンダー・キャッツの哲学に親しむことができます。
・『スペクテーター ポートランドの小商い』でも紹介されたインディペンデントな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEであり、著者の処女作でもある『Basic Fermentation』の日本語版です。
日本語版特別記事 長野県・木曽地方に伝わる無塩の漬物「すんき」を求めて旅する、サンダー・キャッツ氏の発酵ツアー同行リポート。取材・文 : おのみさ(麹料理研究家)、撮影 : 間部百合、編集協力 : 宇川静
表紙手描き CHALKBOY
装幀 川邉雄(自家製天然酵母パン Pirate Utopia)
- 本の長さ144ページ
- 言語日本語
- 出版社ferment books
- 発売日2018/10/26
- ISBN-104990863712
- ISBN-13978-4990863715
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商品の説明
出版社からのコメント
CONTENTS
読みつがれていく、この ZINE について PREFACE TO THE NEW EDITION
ザワークラウト SAUERKRAUT
味噌 MISO
甘酒 AMAZAKE
サワードウ・ブレッド SOURDOUGH BREAD
インジェラ INJERA
エチオピアの蜂蜜酒 ETHIOPIAN HONEY WINE
ビネガー VINEGAR
ヨーグルト YOGURT
タラとケフィア TARA AND KEFIR
バターミルク BUTTERMILK
サワークリーム SOUR CREAM
チーズ CHEESE
テンペ TEMPEH
テンペのルーベンサンド TEMPEH REUBENS
塩水で発酵させたピクルスについて BRINE PICKLES
ピクルス PICKLES
ケイパーとミルクウィードについて CAPERS
キムチ KIMCHI
チョコレートについて A NOTE ON CHOCOLATE
コンポストについて A NOTE ON COMPOST
発酵と社会の変革について AGITATION
発酵の文化史 ANNOTATION
〜サンダー・キャッツが日本にやってきた〜 発酵オタクたちのすんき旅
THE JAPANESE EDITION'S SPECIAL FEATURE
この小さな本との出会いは、広くて深い発酵世界への入り口
EDITOR'S NOTE OF JAPANESE EDITION
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ザワークラウト SAUERKRAUT
味噌 MISO
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ビネガー VINEGAR
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タラとケフィア TARA AND KEFIR
バターミルク BUTTERMILK
サワークリーム SOUR CREAM
チーズ CHEESE
テンペ TEMPEH
テンペのルーベンサンド TEMPEH REUBENS
塩水で発酵させたピクルスについて BRINE PICKLES
ピクルス PICKLES
ケイパーとミルクウィードについて CAPERS
キムチ KIMCHI
チョコレートについて A NOTE ON CHOCOLATE
コンポストについて A NOTE ON COMPOST
発酵と社会の変革について AGITATION
発酵の文化史 ANNOTATION
〜サンダー・キャッツが日本にやってきた〜 発酵オタクたちのすんき旅
THE JAPANESE EDITION'S SPECIAL FEATURE
この小さな本との出会いは、広くて深い発酵世界への入り口
EDITOR'S NOTE OF JAPANESE EDITION
著者について
著者 サンダー・エリックス・キャッツ
全米一有名なベストセラーの指標である ニューヨークタイムズ・ベストセラーに著書がリストされたこともある発酵リバイバリスト。 発酵への強い興味が高じて料理、栄養学、ガーデニングへと関心が広がっている。2001年に本書を執筆したことがきっかけで、さらなる長編、『天然発酵の世界』(築地書館,2015年 原書は2003年発行)を上梓。同書とその後に出版された『The Revolution Will Not Be Microwaved』(Chelsea Green, 2006年)や『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』(オライリージャパン,2016 年)とともに世界中でワークショップを開催し、発酵の技法を広い範囲で復活させることに尽力している。テネシー州の田舎に暮らす、独学の実験主義者。ニューヨーク・タイムズ紙から「アメリカの食シーンにおける、奇想天外なロックスターのひとり」と呼ばれる。料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームズ・ビアード賞をはじめ多数の賞も受賞。NOMAのシェフ、レネ・レゼッピ主催の食のシンポジウム「MAD」にも登壇した。
翻訳 和田侑子
わだ・ゆうこ。ferment books 運営者、翻訳家。『クラフトビール革命』『マリメッコのすべて』(DU BOOKS)『おいしいセルビー』『バンクシー ビジュアルアーカイブ』『冒険家たちのスケッチブック』(グラフィック社)などの翻訳を担当。
翻訳 谷奈緒子
たに・なおこ。南カリフォルニアスタイル・ブリトー店「カクタスブリトー」(川崎・武蔵新城)店主。ポートランド「マイクロコズム・パブリッシング」正規日本代理店もつとめる。ビル・ダニエル展「TRI-X-NOISE」ほか、イベント主催も多数。
全米一有名なベストセラーの指標である ニューヨークタイムズ・ベストセラーに著書がリストされたこともある発酵リバイバリスト。 発酵への強い興味が高じて料理、栄養学、ガーデニングへと関心が広がっている。2001年に本書を執筆したことがきっかけで、さらなる長編、『天然発酵の世界』(築地書館,2015年 原書は2003年発行)を上梓。同書とその後に出版された『The Revolution Will Not Be Microwaved』(Chelsea Green, 2006年)や『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』(オライリージャパン,2016 年)とともに世界中でワークショップを開催し、発酵の技法を広い範囲で復活させることに尽力している。テネシー州の田舎に暮らす、独学の実験主義者。ニューヨーク・タイムズ紙から「アメリカの食シーンにおける、奇想天外なロックスターのひとり」と呼ばれる。料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームズ・ビアード賞をはじめ多数の賞も受賞。NOMAのシェフ、レネ・レゼッピ主催の食のシンポジウム「MAD」にも登壇した。
翻訳 和田侑子
わだ・ゆうこ。ferment books 運営者、翻訳家。『クラフトビール革命』『マリメッコのすべて』(DU BOOKS)『おいしいセルビー』『バンクシー ビジュアルアーカイブ』『冒険家たちのスケッチブック』(グラフィック社)などの翻訳を担当。
翻訳 谷奈緒子
たに・なおこ。南カリフォルニアスタイル・ブリトー店「カクタスブリトー」(川崎・武蔵新城)店主。ポートランド「マイクロコズム・パブリッシング」正規日本代理店もつとめる。ビル・ダニエル展「TRI-X-NOISE」ほか、イベント主催も多数。
登録情報
- 出版社 : ferment books (2018/10/26)
- 発売日 : 2018/10/26
- 言語 : 日本語
- 単行本 : 144ページ
- ISBN-10 : 4990863712
- ISBN-13 : 978-4990863715
- Amazon 売れ筋ランキング: - 183,019位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 570位料理の基礎
- カスタマーレビュー:
カスタマーレビュー
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トップレビュー
上位レビュー、対象国: 日本
レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。
2018年11月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
2021年3月27日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
早速、ザワークラウトをキャベツ1キロで作りました。すぐに水が上がり、数日で酸味が感じられるようになり、大成功でした。もう、4回目の仕込みとなりました。お隣の奥さまにも本を貸して勧めました。その夜作ったそうです。
老眼には少し文字が
小さくて読みにくいのが難でした。
納豆に混ぜるととても美味しく、体調も腸の具合も上々です。
老眼には少し文字が
小さくて読みにくいのが難でした。
納豆に混ぜるととても美味しく、体調も腸の具合も上々です。
2018年11月24日に日本でレビュー済み
毎日何らかの発酵食品を食べていますが、発酵についてあんまり知らないです。
この本を読んで、広くて深い発酵世界の入り口に立っているようにと感じています。
その本に書かれたたくさんの作り方はシンプルで分かりやすい、これから作ってみたいです。.
味噌、キムチなどアジア系の発酵食品の作り方も書かれていましたが、意外にこれは
アメリカ人が書かれた本です、発酵食品は既にグローバル化だ!
この本を読んで、広くて深い発酵世界の入り口に立っているようにと感じています。
その本に書かれたたくさんの作り方はシンプルで分かりやすい、これから作ってみたいです。.
味噌、キムチなどアジア系の発酵食品の作り方も書かれていましたが、意外にこれは
アメリカ人が書かれた本です、発酵食品は既にグローバル化だ!
2023年11月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
私の場合、作り方を知りたくて購入しただけだったので、なかみを読んでみて
ネットで普通に調べたほうがよかった。というのが感想でした。
ネットで普通に調べたほうがよかった。というのが感想でした。
2019年3月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ふとしたきっかけで発酵食品に興味を持ち、購入しました。
掲載されているレシピは、写真付きで分かりやすいだけでなく、著作の発酵に対する考え方や愛が伝わってきて、読むだけでもワクワクしました。
DIYで発酵食品を作って、いますぐ発酵の世界に飛び込みたくなる、そんな本だと思います。
掲載されているレシピは、写真付きで分かりやすいだけでなく、著作の発酵に対する考え方や愛が伝わってきて、読むだけでもワクワクしました。
DIYで発酵食品を作って、いますぐ発酵の世界に飛び込みたくなる、そんな本だと思います。
2020年8月7日に日本でレビュー済み
図書館本を読んだのみですがレビューします。
各国の発酵食品の作り方が紹介されているし著者さまのお考えやレシピ入手の経緯など興味深いところがたくさんあって読んでて楽しかったです!ただ作り方が(容器や重しの活用や温度管理など)大半が伝統的に思えるもので現代に生きるズボラには厳しいなーと…例えばザワークラウトについてはこの本では円筒形の容器に刻みキャベツを少し詰めるごとに塩して蓋と重しをして〜という方法がとられていますが、私としては按田優子さんの「食べつなぐレシピ」に載っていた保存用ジップバッグ活用の合理化された作り方の方が性に合っています(ついでに塩のみザワークラウトより按田さんご紹介のスパイス漬けの方が好みですw)。あと手に入りにくい材料も多いかな。オンラインショップが数多ある時代とはいえ、蜂蜜酒を作るためだけに大量のホップを入手するのは二の足を踏んでしまいそうです(まぁ一方でケフィア粒だけ入手は敷居低そうに感じるんで私の個人的感覚なんでしょうが)。
ただこういう伝統的で作るのが大変そうなレシピを読んでいると、昔の人達の偉大さに触れた感覚があってやはり面白いです。テンペに興味を持っていたのでこの本の作り方を興味深く読んだのですが、著者さま流に現代的になっているとはいえ工程や注意点が多くこれを伝統食として作り食べてきた人々はすごいのだと…「冷凍テンペより作りたてテンペの方がずっと美味しい!」と著者さまは強調されていたのですが、私もいつか冷凍テンペでないテンペを食べてみたいですね。
そしてサワードウとそれを活用したパンの作り方が大変そうでびっくりしました。どれかは忘れましたが「大草原の小さな家」のシリーズ本でサワードウが出てきてローラが友達の女性に管理方法、使い方を説明するシーンがあったのですが、まだ成長途上のローラがあんなに難しいことを「そんなの簡単」とやすやすと続けていたなんて!美味しいご飯を食べるためとはいえ昔の人達は努力が染みついていたんですね。
そしてこの本の特別企画?ですんきを巡る旅についても載っていたのですが、取材者が麹まみれイラストレーターのおのみささんでまたびっくり。麹関係レシピ本でお世話になってます。メインの著者さま(と、訳者さん?)の文章も楽しかったのですが、おのみささんの文章は楽しい構成で噺家的なシャレまで少しあって本当に楽しかったです。これだけでも読む価値ありかなぁ。皆さんぜひ。
各国の発酵食品の作り方が紹介されているし著者さまのお考えやレシピ入手の経緯など興味深いところがたくさんあって読んでて楽しかったです!ただ作り方が(容器や重しの活用や温度管理など)大半が伝統的に思えるもので現代に生きるズボラには厳しいなーと…例えばザワークラウトについてはこの本では円筒形の容器に刻みキャベツを少し詰めるごとに塩して蓋と重しをして〜という方法がとられていますが、私としては按田優子さんの「食べつなぐレシピ」に載っていた保存用ジップバッグ活用の合理化された作り方の方が性に合っています(ついでに塩のみザワークラウトより按田さんご紹介のスパイス漬けの方が好みですw)。あと手に入りにくい材料も多いかな。オンラインショップが数多ある時代とはいえ、蜂蜜酒を作るためだけに大量のホップを入手するのは二の足を踏んでしまいそうです(まぁ一方でケフィア粒だけ入手は敷居低そうに感じるんで私の個人的感覚なんでしょうが)。
ただこういう伝統的で作るのが大変そうなレシピを読んでいると、昔の人達の偉大さに触れた感覚があってやはり面白いです。テンペに興味を持っていたのでこの本の作り方を興味深く読んだのですが、著者さま流に現代的になっているとはいえ工程や注意点が多くこれを伝統食として作り食べてきた人々はすごいのだと…「冷凍テンペより作りたてテンペの方がずっと美味しい!」と著者さまは強調されていたのですが、私もいつか冷凍テンペでないテンペを食べてみたいですね。
そしてサワードウとそれを活用したパンの作り方が大変そうでびっくりしました。どれかは忘れましたが「大草原の小さな家」のシリーズ本でサワードウが出てきてローラが友達の女性に管理方法、使い方を説明するシーンがあったのですが、まだ成長途上のローラがあんなに難しいことを「そんなの簡単」とやすやすと続けていたなんて!美味しいご飯を食べるためとはいえ昔の人達は努力が染みついていたんですね。
そしてこの本の特別企画?ですんきを巡る旅についても載っていたのですが、取材者が麹まみれイラストレーターのおのみささんでまたびっくり。麹関係レシピ本でお世話になってます。メインの著者さま(と、訳者さん?)の文章も楽しかったのですが、おのみささんの文章は楽しい構成で噺家的なシャレまで少しあって本当に楽しかったです。これだけでも読む価値ありかなぁ。皆さんぜひ。
2019年5月31日に日本でレビュー済み
具体的な数値や手順は書いていないので実用性がありません。おそらく同じ著者の別の本にかいてあるのだと思います。この書籍はファン向けのコレクターズアイテムのようなものなのだと思います。こういう本を見てやる気が出る方もいるとは思いますが、私はいらなかったです。