本書は、単純に料理の発展の様子を語ったものではありません。『栽培植物と農耕の起源』（岩波新書,1966）、『照葉樹林文化』（中公新書,1969）の著者ということで、栽培植物とそれに関わる文化を重視したものです。米、小麦、雑穀、豆、肉と魚、乳、果実と蔬菜という章題で、それぞれについて文化に密着した非常に詳細な考察がなされています。
料理とは単なる技術ではなく、それ自体が文化であり、その他の文化と密接に関係した文化複合を示すものでもあります。ですから、ただ単純にそれが他よりも優れているからというだけではなく、宗教儀礼や習俗といった生活と文化に深く根差したものとなるのは確かにその通りであろうと思います。本書ではさらに伝播と派生という観点からも、世界中の文化の検証と共に考察がなされており、料理だけではなく文化について学ぶためにもよい本であると思います。
本書において問題なのは、米の起源に関する記述でしょう。著者は米に関する文化が多様なインドを、当時はその起源と考えていました。しかし、渡部忠世氏の研究成果を受け、著者も『続・照葉樹林文化』（中公新書,1976）において、新たに東亜半月弧という概念を提起しております。このあたりの議論も非常に面白いものですので、興味があれば参照として下さい。
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