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山田, 冨起子

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味つけはしょうゆ、砂糖、塩だけ！　美味おかず読本 (講談社のお料理ＢＯＯＫ) Kindle版

山田冨起子 (著) 形式: Kindle版

45

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調味料は３つだけ！黄金比率で作る家庭料理昔ながらのおふくろの味はシンプルな味つけだった！使うのは、しょうゆ・砂糖・塩だけ。調味料の黄金比率をマスターすれば、基本の家庭料理が簡単に作れる！　目からウロコ　だしなし、酒・みりんなしでも、きっちりおいしい！肉じゃがからトマト煮、グラタンまで失敗なしの味つけ黄金比で８０品

本の長さ

92ページ
言語

日本語
付箋メモ

有効になっていません
出版社

講談社
発売日

2011/7/14
ファイルサイズ

32582 KB
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登録情報

ASIN ‏ : ‎ B00BWGV5JG
出版社 ‏ : ‎ 講談社 (2011/7/14)
発売日 ‏ : ‎ 2011/7/14
言語 ‏ : ‎ 日本語
ファイルサイズ ‏ : ‎ 32582 KB
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本の長さ ‏ : ‎ 92ページ

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custmer

はじめは正直、不安に思いながらレシピ通りやってみると…

2021年7月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

いままでは無意識に、しょうゆ、砂糖、塩、酒、みりん…などいろんな調味料を使っていました。

この本に出会い、本当においしくなるの…？と不安ながら試しにとレシピ通りにしょうゆと砂糖、塩だけで料理してみると…

まったく問題なくおいしい！むしろ味がシンプルになって素材の良さが生きている！これは家族でプチ感動体験でした。
それから、あれもこれもこのシンプルな組み合わせで味付けしてみよう、物足りなくても、まずはしょうゆ、砂糖、塩の味付けを原点にして足りないものを少し足す、という発想になり、料理の仕方が変わりました。もちろん、それによって美味しく料理できています！

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Kindleユーザー

小4の息子が

2020年1月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

料理上手になってしまった。
この本が日本に、いや世界に浸透すれば
みんな簡単に料理上手になってしまうだろう。
子供の最初の料理本にもお勧めです。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

iwan

期待した本でした

2014年10月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

中古本とは思えない丁寧に使用されていた本です。次も貴社を利用したいと思っています。

2017年3月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

kindleで安売りしてたので、思わず購入。
肉じゃがや豚肉の琥珀煮は試してみたいと思います。
美味しかったら…調味料を大幅に減らすことができるでしょうけれど、さらに料理の手抜きにも拍車がかかりそうな気がしますσ^_^;
調味料が少ないので、作業工程がシンプルに見えます。

そういえば、小さいころは親子丼は醤油と砂糖のみで作っていました。
それでも美味しかったので、そういうことかもしれませんね。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2017/4/1追記

本に掲載されていた、豚肉の琥珀煮を作ってみました。
うちが甜菜糖と昆布しょうゆを使っている、というのもあるかもしれませんが、思った以上にすっきりした甘さの煮物ができました。
だしやお酒、みりんを使ったような複雑な味ではありませんが、お醤油と砂糖のベーシックな味は舌がわかっていて、それ以外の豚肉と大根で足りない部分を出している…という感じでした。
おつゆも普通に飲めましたし、美味しかったですよ。

この本があっても手作りなめたけのためにお酒とみりんは使いますし、味噌と酢も捨てませんし、ドレッシングも焼肉のタレもそこそこ用意すると思うんですが、めんつゆの利用は少なくなると思います^_^;

18人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Sacyo_Ookawa

シンプルイズベスト！

2023年1月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

要はバランスということ。旨みも重ね過ぎればくどくなる。シンプルイズベストを体感させてくれる、素晴らしい書籍です。

2011年8月20日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

さ　砂糖
し　塩
せ　醤油

これだけでいいの？　いいはずがないわよ……　って、これだけでよかったのね！

前半は　酒の肴！　んまあ　いいわよって感じ。
でもさ　後半　おかずも出てきて　コップを伏せて挑みかかったってわけ。

この本には
　す（酢）　と
　そ（味噌）が　書いてないのよね。

で、うちの冷蔵庫を開けたら、ドレッシングはあるけど、あらま、「酢」ってないのね。
それから、ソースは（たこ焼きのソースう含めて）６種類くらいあるけど、味噌がないのよ。
死んだお婆ちゃまに、「料理の基本は＜さ・し・す・せ・そ＞」って教わっていたけど、我ながら、もう驚いちゃった。

で、こんな冷蔵庫の持ち主でも＜さ・し・せ＞で大丈夫って本が　これだったってわけ。

この本の唯一の欠点をこっそり教えちゃうわね。
……鯖の味噌煮が作れないってこと

それ以外は　ばっちりよ。

30人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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bambooshoot

ポイントはオカズとご飯の割合です

2013年10月27日に日本でレビュー済み

２０１１年初版。ここの処、ご飯を沢山食べる食事にしたら、自然に昔の家庭料理に戻って来た。味付けは、酒、味醂、砂糖２−３種類に塩と酢に味噌、それからごま油。今まで７年間使っていたアゴダシは美味しかったので、喜んで何年も使って来たが、化学調味料入りなので止めた。化学調味料を使わなくなって久しいが、間接的に摂っている事に気付いたのだ。

自然出汁の突出しない味にしてみて今までの“美味しい”出汁のきつい味に気が付いた。出汁の材料としては鰹節に昆布、煮干。改めて自然の味の深さに驚いている。滅多に使わないマヨネーズ、ケチャップ、ドレッシング類がサヨウナラと言って冷蔵庫から退散した。普段は自分の手で作ったものを頂き、和風以外のものはプロの味を美味しく外で頂く事にはっきり分けた。

ハーブスパイスの類も今持っているものが無くなったら、サヨウナラだ。かと言って、殊更に和風にしているつもりはないが、食術の断捨離で戸棚はすっきりした。ハーブを使うとしたら、生のハーブだ。インドでは昔は生のハーブを使っていたが、便利さからドライハーブを使う家庭が増えた。それと比例して生活習慣病も増えた、とある本で読んだ。

何時からか、和食は何にでも出汁を入れる、出汁は必須と言う考えがアタマに入ってきた。４０年位前は素材の味を楽しんでいたはずだ。何時からこうなったのかは不明だが、出汁が前面に出てきたのはそんなに昔の事ではない様な気もする。皆が一寸美味しい小料理屋さんの真似事を始めた．．．。そんな事を考えている時にこの本と出合った。フ〜ン、同じ事を考える人がいるんだなぁ。でも、プロの意見も見てみたい、と読み始めた。

韓国のオンマが大蒜の摺り下ろしと塩、ごま油と野菜を手でチャチャッと混ぜてナムルを作る様に、祖母も少量の醤油と砂糖と極少量の塩で和え物を作っていたのが思い出された。食べた事はあっても、既に自分のレパートリーには入っていない。無理せずに復活出来るものは復活させよう、と思う。素材にも味があるのだから、すべての料理が出汁の味になること事体がおかしいのだ。

家庭料理の美味しさにはプロも適わない、と言う。和風の調理法はアタマで無く、カラダで覚えるものだ。私は素材にしっかり味が浸み込んだものより浸み込みかけた位の塩梅が好きだ。だから、素材は最終段階まで鍋に入れて置かないで出してしまう。煮汁をその後に煮詰めて、木べらで鍋底にカタカナのノの字が書ける処で完了だ。煮汁は素材に絡み付く程の濃さになるが、これは目が離せない作業だ。この加減を見つけた時は凄く嬉しかったし、料理の腕が上がった様な気がしたものだ。

和風にしてから根菜、芋、豆の料理が増えた。手の込んだものではない。豆と芋類は好みの硬さに茹でて、熱い汁を掛けて熱が冷める時に味をしみこませるだけのシロップ煮と言う簡単なものだが、お弁当にもお茶請けにも大活躍だからジャンクなお菓子を買わなくなった。大好きだったジャンクフードをたまに食べるとその味付けの濃さに今は辟易とする。食べ物でこれだけ感覚に変化が起きる。

シロップは調味料を足して数回は使い回している。また、菜園の野菜が沢山採れた時、魚肉が沢山手に入った時は佃煮を作っている。プロの味とはまた違った美味しさがある。後は自家製の糠漬けで十分事足りている。幸いにも歩いて２０分位の所に手作りの豆腐屋さんがあるので、豆腐や油揚げは美味しいものを頂く事が出来る。

昔の日本の家庭料理は、お惣菜とご飯の割合が１対３或いは３以上だから、多少味付けが濃くても心配は要らなかったが、最近の様にオカズをいっぱい食べる事に慣れている人達は塩分量を気にするに違いない。その感覚で保存食を作るから梅干やその他が減塩の為、旨みも出ず、保存も利かなくなっている様だ。

10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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萩原茂樹

タイトルどうり

2018年1月18日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

簡単におかずが出来て良かった。特にぶりの照り焼きはよく作った

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